Savoykål: den værdifulde og ofte glemte kåltype

Savoykål: på grund af det høje indhold af vitaminer og mineraler kan den yde et vigtigt bidrag til en sund og bevidst kost.

Savoyen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tilhører kålfamilien og er særligt nært beslægtet med hvidkål. En særlig detalje ved savoy er sandsynligvis dens bølgede tekstur af bladene, som sandsynligvis også fik dens opdagere til at tænke. Derfor er det ikke overraskende, hvorfor så mange navne til kål findes og bruges i flæng, såsom: Savoy kål, savoy kål, borschkraut, smør kål og savoy kål, milaneser kål, savoy kål, Wirz (CH), chou de Milan (FR) og savoy kål (Engelsk). Savoykål fås hele året rundt. Om foråret er hovederne lysegrønne (såkaldte Tidlig savoykål), senere sorter er derimod normalt mørkegrønne. På grund af de sene sorters gode lagringsevne er den noget ucharmerende betegnelse permanent savoy etableret for dem.

Den allerede nævnte karakteristiske krølning af bladene skyldes hurtige vækstfaser. Bladvæv vokser, mens bladårer halter efter i væksten. I tilfælde af savoykål forklarer korrugeringen også den løse pakning af kålhovedet.

Savoykål: en taknemmelig ledsager til hobbygartneren

Savoykål kan dyrkes i egen have og er en velsmagende grøntsag sidst på efteråret og vinteren, når tomater, peberfrugt og lignende allerede er høstet. Savoy vokser generelt lidt hurtigere end andre typer kål og kan plantes senere eller høstes tidligere. Også i kulturen viser den sig at være noget mere robust end dens slægtninge. Dette gør den til en ideel start for hobbygartneren, når det kommer til dyrkning af kål. For detaljerede oplysninger henviser vi til vores trin-for-trin guide: Dyrkning af savoykål: såning, pleje og høsttid.

Kål er opdelt i tidlige, mellemstore og sene sorter

En omfattende oversigt over sorter kan findes her: Savoykål: at vælge de rigtige sorter til at dyrke.

• Alaska (F1): sen savojkålssort med fint krøllede og tætpakkede kålhoveder; ideel til opbevaring og overvintring udendørs.
• guld livsvigtigt: medium modning sort; fint krøllede og friske grønne blade med en delikat konsistens og intens smag. Syn: smørkål.
• Marner Grüfewi: robust savoysort med mørkegrønne blade og fint krøllede kålhoveder; særlig nem at opbevare; overlever også vinteren udendørs i barske egne.
• Samantha (F1): ny race af savoykål og spidskål; Savoykål Samantha er særlig populær på grund af sin fine og milde smag; de spidse hoveder kan høstes mellem slutningen af ​​august og slutningen af ​​november.
• smaragd: kraftig og mellemkortstilket sort med dybgrønne og kraftigt krøllede blade; god til opbevaring, men ikke egnet til overvintring udendørs på lokale breddegrader.
• faret vild: sen sort med mørkegrønne og fint krøllede blade og faste kålhoveder.
• varsel 3: meget tidlig sort med høj kuldetolerance; avancerede planter kan plantes tidligt ud. På trods af de faste hoveder er denne sort ikke egnet til opbevaring.

sygdomme og skadedyr

Savoykål er plaget af de almindelige skadedyr, der rammer næsten alle typer kål. Disse omfatter kålflue, det Kål hvid såvel som de frygtede Klubrod. Det kan unge planter også snegle tilstoppe

høst og opbevaring

Savoykål holder sig ikke så længe som rød- og hvidkål, men senlagringssorter kan også opbevares i flere uger. Nogle sorter er særligt modstandsdygtige over for frost og kan tilbringe vinteren udendørs. Hovederne kan gradvist høstes og forbruges. Efter en længere opbevaringsperiode er det dog bedre at fjerne de ydre bindemidler, da disse som regel er en smule slappe og derfor ikke længere kan bruges.

ingredienser og brug

Køber du savoykål, bør du sørge for, at så mange af de mørkegrønne bindemidler som muligt stadig er der. Frisk savoykål kan kendes på den raslende lyd, den laver, når du ryster den. Den er især værdsat for sit meget høje C-vitamin, B6-vitamin og mineralindhold. Med omkring 30 kilokalorier pr. 100 g frisk vægt er den også meget lav i kalorier. Sennepsolieglykosiderne den indeholder har også en sundhedsfremmende effekt. De siges at have en hæmmende effekt på bakterier, vira og svampe i kroppen.

Savoykål er ikke kun sundhedsmæssigt overbevisende: De krøllede blade er også særligt delikate i smagen sammenlignet med andre kåltyper. Pandestegt kan den bruges som tilbehør til solide retter eller gryderetter. Bladene er også populære som base til kålwraps.