Peberrod: Et portræt af den varme rod

I forskellige variationer krydrer peberrod køkkenet. Dyrkningen af ​​denne plante skiller sig dog ud på grund af dens særlige egenskaber.

peberrod (Armoracia rusticana) tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae). Af hovedinteresse er den lange, fortykkede pælerod - det er her, varmen fra peberroden kommer ud. Den er hjemmehørende i Syd- og Østeuropa. Her i landet har den dog været dyrket siden middelalderen og kan også findes i en vild form langs stiernes kanter. Planten, der kan blive op til en meter høj, er meget robust og tåler frostgrader på op til -50 °C. De overjordiske dele af planten tørrer op om vinteren, men rødderne vil helt sikkert spire igen næste forår. Et særligt kendetegn ved peberrod er, at den næsten ikke kan formeres med frø, da der kun dannes meget få frø. Derfor multipliceres den skarpe vækst med siderødder (såkaldte ræve).
Synonymer: bidende rod, kreen, merch

Dyrk din egen peberrod

Den rigtige placering til peberrod

Det er bedst at placere peberroden et sted, der er så lyst som muligt. Det er dog vigtigere at sikre, at jorden er løs og derfor let for rødderne at trænge igennem. Muldrig sandjord eller løss, for eksempel, bringer disse egenskaber med sig. Dette giver roden mulighed for at udvikle sig godt og opnå optimal vækst i tykkelsen. Peberrod er også meget følsom over for salt. Jord, der er for salt, bør også undgås. Da peberroden udvikler en betydelig pælerod, er den ikke særlig velegnet til at dyrke i containere.

avle peberrod

Peberrod har meget lidt frødannelse. Derfor formeres det ikke med frø, især i kommerciel dyrkning. Og peberrodsfrø fås heller ikke i havebutikker, men unge planter. det Formering af peberrod foregår via siderødder, også kaldet Fechser. Ved høst om efteråret skilles pælerodens sideskud ad og opbevares i første omgang i sanddynger. Fra slutningen af ​​marts bliver disse så sat i jorden. Det er vigtigt at sikre, at hegnene ikke sættes vandret eller lodret ned i jorden. Er de vandrette, øges de næsten ikke i tykkelse, hvis de er lodrette går næsten al energien ind i væksten af ​​den overjordiske urt og næppe i pælerodens. De vil spire omkring en måned efter, at siderødderne er blevet plantet i bedet. Processen kan fremskyndes ved at tvinge rødderne på et varmt sted i et par uger. Det er vigtigt at sikre, at hegnene ikke er helt dækket af jord ved plantning. De øverste 3 cm af afkom plantet på skrå skal efterlades fri for jord.

tip: Tænk grundigt over, hvor du planter peberroden – da selv små rodstykker kan blive til nye Planter kan udvikle sig i det næste år, korsblomsten kan hurtigt og permanent i bedet spredning. I vores Installations instruktioner finder du alt hvad du behøver at vide om peberrodsdyrkning.

En detaljeret guide til Formering af peberrod du finder her.

Vand og gød peberrod

Vanding er især vigtigt i vækstsæsonen. Peberrod opnår kun optimal vækst, hvis der er konstant fugt i jorden. Så det kan være, at den trods dyrkningen i bedet og afhængig af jordtypen skal vandes to gange om ugen. Tilførslen af ​​tilstrækkelige næringsstoffer kan sikres ved at indarbejde organiske materialer som gødning eller kompost. Dette trin skal udføres om efteråret, da arbejdet med det organiske materiale lige før plantning ikke er befordrende for væksten af ​​peberrod. Alternativt kan du også når du planter en gave primært økologisk Økologisk tomatgødning lægges i plantehullet.

Pleje af peberrod

For at tilskynde til mere pælerodsvækst kan planten løftes i juni for at fjerne de siderødder, der allerede er ved at udvikle sig. Husgartneren skal dog være opmærksom på, at fjernelse vil resultere i rodsår, hvilket øger risikoen for infektion med rodsygdomme.

Peberrodssorter: Oprindelsen afgør

Der er ingen forskellige varianter af peberrod. Men gennem årtier og århundreder er der gennem målrettet udvælgelse udviklet en afhængighed af ejendommene til det voksende område. Afhængigt af dens oprindelse kan peberroden afvige i lugt, smag og styrke, for eksempel fra eksemplarer fra et andet dyrkningsområde.

tip: Vi har også overblik over andre til dig radise sorter stillet til rådighed.

Høst og opbevaring af peberrod

Høst peberrod

Hovedinteressen for peberrod ligger naturligvis i pæleroden. Men unge, spirende skud kan også høstes og bruges om foråret. Rødderne skal derimod først høstes, når løvet begynder at visne om efteråret. Så er rodvæksten færdig. Dette tidspunkt indtræffer omkring slutningen af ​​oktober. Pælerødderne kan så høstes og opbevares i deres helhed, eller bare en del kan fjernes fra jorden. Takket være den udtalte vinterhårdførhed kan planterne også stå til næste forår og høstes friske efter behov. Hvis du ikke er tilfreds med rodstørrelsen, kan du lade peberroden ligge i bedet et andet år, så den spirer igen om foråret.

Opbevar peberrod

En ret tidskrævende metode, som går tilbage til før køleskabet, til at udvide brugbarheden af ​​peberrod er at opbevare den i fugtigt sand. De høstede pælerødder stables udendørs i såkaldte dynger og bevares af det fugtige sand og beskyttes desuden mod frost. Afkøling af høsten er nemmere. Optimale temperaturer er mellem -2 og -5 °C. Ved endnu lavere opbevaringstemperaturer mister roden sin konsistens og fasthed. På den måde kan peberroden bruges i flere måneder, men skal miste sin karakteristiske skarphed, jo længere den opbevares. På grund af tabet af smag og krydret kan peberrod heller ikke tørres.

Du kan finde endnu mere information i vores artikel Peberrod: Høst og opbevar korrekt.

Peberrod: Bruges i køkkenet og som lægeplante

Peberrod udvikler kun sin skarpe lugt og smag, når den skæres eller knuses. I køkkenet skal pæleroden kun bruges frisk og ikke kogt. Kogning eller stegning mister smagen og skarpheden. En klassisk form for tilberedning er bankning og forarbejdning med eddike. Denne pasta serveres ofte til fiskeretter eller solide kødretter såsom surt kød. Forskellige smagskombinationer fås i form af peberrodscreme. Tranebærcreme peberrod spises for eksempel ofte sammen med vildt.
Hvis du i juni beslutter dig for at fjerne siderødderne for større vækst, kan du lave en te af dem. Takket være sit høje C-vitaminindhold siges peberrod at styrke immunforsvaret. Derudover er dets antimikrobielle virkning blevet bevist. Ud over sin helbredende effekt, når den blev indtaget, blev peberrod endda sagt at have helbredende kræfter i middelalderen, da den blev båret rundt om halsen i form af en skive.

Udover den skarpe rod kan de overjordiske spirer af peberrod også bruges i køkkenet. Kortstegte er de unge skud gode som snack om foråret. Med den japanske wasabi (Eutrema japonicum) - også kaldet japansk peberrod - er ikke nært beslægtet med peberrod, men de bruges meget ens. Karakteristiske træk: Wasabi er meget varmere og grøn. På grund af den meget højere pris for ægte wasabi, indeholder den grønlige wasabi-pasta, der kendes fra det japanske køkken, normalt en høj andel af den billigere peberrod.