Høst og opbevaring følger også vellykket dyrkning af ærteplanten. Alt du behøver at vide om, hvordan du høster og opbevarer ærter korrekt, kan du finde her.
ærteplanter (Pisum sativum) danner mange bælgplanter i løbet af sommeren. Med få planter kan du nemt dække dit behov for ærter. Men hvordan kan du se udefra, hvornår ærter er modne, og hvordan kan de opbevares? Vi viser dig, hvordan du bedst kommer videre fra høst til opbevaring.
indhold
- Høst af ærter: det rigtige tidspunkt
- Fremgangsmåde for høst af ærter
- Brug af ærter: med eller uden bælg?
-
Frys ærter og opbevar ordentligt
- Frys ærter
- tørring af ærter
- Kog ærter
Høst af ærter: det rigtige tidspunkt
Mens de fleste grøntsager lige er begyndt at vokse ordentligt, er mange det ærtesorter allerede modne og venter på at blive høstet. Det er generelt værd at plante ærter på forskellige tidspunkter, samt forskellige sorter, så man gradvist kan høste om sommeren. Følgende gælder for modning af ærter: Blege ærter (
Pisum sativum L. convar. sativum) kan allerede høstes fra slutningen af maj, rynkede ærter (Pisum sativum L. convar. medullær alef.) og sukkerærter (Pisum sativum L. convar. axiphium Aleph.) er klar fra juni.
Bælgenes udseende er dog vigtigere end den nøjagtige måned. Fordi bælgene kan bruges til at bestemme modningsgraden ganske let. Hvis ærterne allerede er tydeligt synlige i bælgene, skal de høstes. Lader du de grønne ærter sidde på planten længere end nødvendigt, kan de få en melagtig smag. Til sukkerærter skal bælgerne være mindst 5 cm lange. Men vent heller ikke for længe her, ellers bliver de fiberholdige.
Vores tip: Tjek dit lager jævnligt fra maj/juni.
Vær opmærksom på følgende ved høst:
- Høst fra slutningen af maj for flækkede ærter, fra juni for marv og sukkerærter
- Det rigtige tidspunkt at høste er, når ærter er tydeligt synlige i bælgene
- Marv- og blommeærter bliver melede, når de er overmodne
- Sukkerærter bliver fibrøse, når de er overmodne
Fremgangsmåde for høst af ærter
At høste ærter er ret ligetil og kræver ingen skarpe værktøjer. Tjek dine planter regelmæssigt om sommeren og brække modne prøver af ved bunden. Du kan selvfølgelig også klippe ærterne af med havesaks. Det er tilrådeligt at tage en skål med ved afhentning, da der kan høstes mange ærter under turen.
Brug af ærter: med eller uden bælg?
Udtrykket pod bruges ofte, når der henvises til ærter, selvom det botanisk rent faktisk er en pod. Når man dyrker ærter, afhænger det af sorten, om man kan spise dem eller ej. Mens du afskaller marv- og pæreærter og kun bruger de friske, grønne ærter, kan du spise bælgene af mangetout. Valget af stamme afhænger helt af personlig smag.
i øvrigt: Ærter er de eneste bælgplanter (Leguminosae), der kan spises rå. Det gælder både sukkerærter og selve ærterne. Men vær forsigtig med andre bælgfrugter som f.eks bønner – disse skal altid tilberedes!
Frys ærter og opbevar ordentligt
Om sommeren sker det ofte, at der skal høstes flere ærter, end man ønsker at bruge i køkkenet. Heldigvis er der et par måder at opbevare proteinrige grøntsager pænt på. Vi præsenterer flere.
Frys ærter
Ærter er rigtig gode til at fryse – på den måde holder de sig sprøde og friske. For at øge deres holdbarhed blancheres ærterne først i kogende vand og slukkes derefter i koldt vand. Enten en frysepose eller en almindelig madbeholder kan bruges til frysning. Når du bruger fryseposen, skal du sørge for, at der ikke er luft tilbage i posen, inden du fryser.
tørring af ærter
Til meget lang opbevaring er tørring af ærter ideel. Tørrede ærter kan sagtens holde sig i op til et år. For at tørre skal du enten lade ærterne ligge i bælgene i et par dage eller fjerne dem på forhånd. Vil du spare lidt tid, anbefales det at tørre i ovnen. Ved 50 °C holder ærterne sig et par timer i ovnen og kan derefter fyldes på glas.
Kog ærter
En klassisk måde at opbevare grøntsager på er at koge dem ned, hvilket også fungerer fint sammen med ærter. For at gøre dette, fortsæt som følger: Skyl og kog en murerkrukke inklusive gummipakningen ordentligt, så der ikke er nogen forurening. Kom de friske ærter i glasset. Herefter fyldes vand op, hvorefter glasset skal lukkes ordentligt. Kog nu ærterne i en krukke ved 100 °C i cirka 2 timer. Du kan bruge enten et vandbad i ovnen eller en trykkoger til dette. En stor ulempe ved konserves i forhold til frysning er tabet af friskhed af ærterne. Ikke desto mindre er metoden velegnet til at gøre grøntsagerne holdbare i flere måneder.
Som dig nyt næste år såning af ærter, vil du lære i denne artikel.