Selleri: plantning, høst og tilberedning af den sunde grøntsag

Den sprøde sellerivariant anses for at være særligt sund. Vi viser, hvordan man korrekt planter og høster selleri, og hvordan man bedst forbereder det.

Friske grønne stilke og en kraftig, krydret smag præger de sunde grøntsager fra Middelhavet. Ikke desto mindre er den ikke nær så almindelig som dens familiemedlemmer gulerod (Daucus carota), pastinak (Pastinaca sativa) eller fennikel (Foeniculum vulgare). Det bør ændres, fordi selleri (Apium graveolensdulce) er ikke kun meget velsmagende, men også fuld af sunde ingredienser såsom vitamin E, provitamin A, kalium, magnesium og calcium. Samtidig har de grønne grøntsager næsten ikke kalorier og kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Med lidt tålmodighed og den rette pleje kan den sunde stængel uden problemer dyrkes i haven. I denne artikel finder du ud af, hvordan det fungerer, og hvad du skal være opmærksom på.

Selleri: egenskaber og oprindelse

De fleste kender den typiske knoldselleri (Apiumgraveolensrapaceum) fra suppegrøntsager. Sammen med sine søskende skæres selleri (Apiumgraveolenssecalinum) og selleri disse tre sorter hører til typen af ​​selleri (Apium graveolens). I alt er der omkring 30 arter, der tilhører slægten Selleri (Apium), som igen er en del af umbelliferae-familien (Apiaceae) er. Den vilde form, som stammer fra Middelhavsområdet, blev allerede dyrket i det gamle Egypten mellem omkring 1200 og 600 f.Kr. Chr. brugt som lægeplante og fungerede også som gravgods. I det antikke Grækenland blev selleriplantens blade flettet til en krans til vinderen af ​​Nemean Games, og romerne brugte også urteplanten med dens intense aroma. De af os kendte sorter af knoldselleri og selleri er dog først tilgængelige fra 1600-tallet. kendt i århundreder. Der er nu ni forskellige kultivarer. I Tyskland er knoldselleri stadig den mest populære.

I forhold til knoldselleri danner knoldselleri en lille knold og har stærke, fortykkede bladstilke. Disse kan være kort-, mellem- eller langstilkede og fås i forskellige farver. Urteplanten kan blive op til en meter høj og danner dobbelte skærmblomsterstande. Bladene er mørkegrønne og kantede eller bipinnate.

De bedste sellerisorter

For at finde den rigtige sort af selleri til din have, kan du bruge forskellige kriterier Beslut dig: Vil du for eksempel have grønne stængler, eller vil du gerne have en mere usædvanlig farve? være? Om den respektive sort er resistent over for sygdomme, og hvor meget udbytte den giver, spiller også en rolle. Sidst, men ikke mindst, kan du også tage stilling til, om sorten er selvblegende eller skal stables op lige før høst eller forsegles med eksempelvis en papirspose.

Følgende sorter har allerede bevist sig i dyrkning og opfylder en lang række kriterier, så der er helt sikkert noget, der passer til din have:

• 'Tall Utah': Mørkegrøn, kraftig selleri med 25 – 30 cm lange, grønne, kødfulde ribben. Fremragende smag, middel sen modenhed, men ikke selvblegende.
• 'Pebermyntestang': Prangende sort med hvide stængler med lyserøde striber. Farven holder ved tilberedning, kraftig smag.
• 'Conga': Hurtigt voksende sort velegnet til forårs- og sommerdyrkning. Mellemgrønne, lange stilke.
• 'Tango': En stamme velegnet til begyndere, som kan dyrkes hele sæsonen. Modstandsdygtig over for boltning og hjerteråd.
• 'Kæmpe Dorato': Stor plante med faste brede ribber, der bliver gyldengule, når planten stables op. Kraftig aroma, der minder om løvstikke.

Køb selleri: Dette er vigtigt at bemærke

Du kan købe selleri både som ung plante og som frø og dyrke det selv. Du kan købe de unge planter i planteskoler, havecentre eller byggemarkeder. Men da selleri ikke er en af ​​de mest populære typer grøntsager i Tyskland, kan udvalget der være mindre. Et online frøpostordrefirma kan for eksempel være en god adresse for et stort udvalg af varianter. Men vil man dyrke sin egen, kræver det tålmodighed, for det tager i alt otte uger fra såning til udplantning udenfor. I de næste afsnit lærer du, hvordan dyrkningen af ​​de unge planter fungerer.

Tip: Da selleri er ramt af bladpletsygdom (Septoria apiicola) kan være angrebet, som føres videre via frøet, er det vigtigt kun at købe stærke og sunde unge planter og plante dem udenfor. Når du køber frø, bør du også vælge resistente sorter.

Plant selleri

Så snart truslen om frost er overstået i foråret, kan du plante din selleristængel i haven. Men selv uden en stor have er det ikke noget problem at dyrke selleri, for den grønne grøntsag kan uden problemer dyrkes i spand eller højbed.

Hvornår skal man plante selleri?

Hvis du selv dyrker unge planter, kan arbejdet begynde allerede i slutningen af ​​februar, forudsat at der er lys nok og Varme tilgængelig, fordi selleri spirer i lyset, temperaturer mellem 18 - 20 °C for optimal spiring havde brug for. Såning kan ske i vindueskarmen eller i drivhuset. Til dette kan du bruge en avlsbakke, hvor frøene er meget let dækket med sand eller jord efter såning. Så er det tid til at vente. Efter to til tre uger vil de første kimblade dukke op. Nu skal de unge planter placeres lidt køligere. Sørg også for, at underlaget ikke er for fugtigt for at forhindre svampeangreb. Når frøplanten har udviklet det andet ægte bladpar, kan den prikkes ud og skilles i potter. Fra omkring maj, når faren for frost er overstået, kan den unge selleri plantes udendørs.

Tip: Hvis du omplanter i krukker efter at have prikket ud, er det en god idé at tilsætte lidt havekalk til underlaget, for ligesom sin vilde forfader elsker dyrket selleri også kalkholdig jord.

Det perfekte sted til selleri

Selleri er en meget forbrugende plante, der foretrækker solrige, beskyttede og næringsrige steder. Disse skal være muldrige og tilstrækkeligt fugtige uden at forårsage vandfyldning. Sandjord med tilstrækkeligt humusindhold er også velegnet med regelmæssig vanding. Desuden har skærmbilledet en præference for saltholdig og kalkholdig jord på grund af dens naturlige beliggenhed nær kysten. Disse naturlige forhold på stedet kan efterlignes ved månedlig vanding med saltvand. Du skal blot opløse 5 - 10 gram bordsalt uden jod i varmt vand, komme det i en 10 liters vandkande og fylde det op med vand.

Hvis jorden ikke er kalkholdig, kan den finmales inden plantning æggeskaller som gødning blive blandet. Alternativt kan du arbejde med ren træaske eller brændt kalk. Glem dog ikke, at på trods af at selleri foretrækker kalkholdig jord, må pH-værdien ikke overstige et maksimum på 7,5.
Bemærk dog, at selleri er følsom over for bormangel. Spornæringsstoffet er ikke længere effektivt, især under tørre forhold og umiddelbart efter kalkning blive absorberet – så dyrk ikke selleri på steder, der er for tørre eller på friskkalkede overflader.

Tip: Søger du egnede naboer til sellerien, er porrer og kåltyper særligt velegnede. Kålen (Brassica) er især glad for selskabet med selleri, fordi dens stærke lugt holder grøntsagsskadedyret væk Kål hvid (Pieris rapae) fra halsen.

Fremgangsmåde for dyrkning af selleri

Inden sellerien kommer udenfor efter de unge planter er blevet dyrket, kan du lade de unge planter få et frisk pust. Så plantningschokket er ikke så stort. Efter at jorden er løsnet godt op, kan sellerien plantes i jordhøjde i en planteafstand på 15 - 20 centimeter. Selleri har et højt kaliumbehov. Fordi det også har et stort samlet næringsbehov, er det en god idé at plante i en næringsrig, kaliumrig jord som vores. Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord Vi anbefaler.

Rækkeafstanden mellem planterne er hele 50 centimeter, hvilket skyldes, at det er med til at forhindre Septoria-bladplet. Det skyldes, at der skabes mere fugt mellem planter, der står tæt på hinanden, hvilket skaber et miljø, hvor svampen kan sprede sig rigtig godt.

Tip: For bedre at udnytte den brede rækkeafstand, kan der lægges selleri mellem stilkene salat skal plantes. Denne kan allerede høstes inden sellerien begynder at blive rigtig stor.

Pleje af selleri: Alt til vanding og gødning

For at få pæne stærke stængler er det vigtigt at udføre et par plejeforanstaltninger. Frem for alt er tilstrækkelig gødskning og vanding det vigtigste for den tunge foderautomat. For en passende næringsstofforsyning anbefales det at gøde planten to gange i løbet af dens levetid. En gang til udplantning og en anden gang om sommeren. Kaliumrige gødninger som f.eks Plantura økologisk tomatgødning anvendes, hvilket giver planten en afbalanceret og langsigtet forsyning på en bæredygtig måde og uden animalske ingredienser.

Vanding bør også foretages regelmæssigt, da selleri kan lide det tilstrækkeligt fugtigt og har lave rødder. Det er vigtigt at sikre, at vandet, der ikke er for koldt, hældes direkte på jorden og ikke over hele planten. Disse tiltag kan modvirke angreb med bladpletsygdom. Bedet kan også dækkes med muld, såsom græsafklip, for at sikre tilstrækkelig fugt. Jorden mister mindre fugt ved fordampning, og det organiske materiale giver føde til mikroorganismerne. De, der er særligt glade for deres selleri, kan også vaske den en gang om måneden med saltvand, som pr 10 liter vand indeholder 5 - 10 gram salt, så han føler sig som på kysten og dermed glad som en violin.

En anden vigtig vedligeholdelsesforanstaltning er hakning. Jorden skal løsnes regelmæssigt med en hakke for at befri sellerien for ukrudt.

Selleri: sygdomme og skadedyr

Selvom selleri anses for at være mindre modtagelig, er den ikke skånet for sygdomme og skadedyr. Frem for alt den allerede nævnte frøbårne bladpletsygdom Septoria (Septoria apiicola) kan føre til problemer i regnfulde år. Den præsenterer sig med store brune, grå eller gulgrønlige pletter, hvor de sorte sporekar kan ses. Da svampen overføres med frøet, er det vigtigt kun at plante robuste og sunde unge planter udenfor. Frø fra usikre kilder kan også udsættes for en varmtvandsbehandling som en forebyggende foranstaltning. For at gøre dette behandles frøet med varmt vand ved 53 °C i 10 minutter.

De mest almindelige skadedyr er sellerifluen (Acidia heraclei), men også muslinger og snegle til at skabe grøntsagerne. Den cirka 5 mm store selleriflue, der gerne opholder sig på skærmbilleder, lægger sine æg på undersiden af ​​bladene. Fra disse udklækkes så de glubske maddiker, som æder brede tunneler i bladene. Et tætmasket planteværnsnet hjælper mod fluer eller forebyggende blandet dyrkning med kålplanter. Et net fører dog også til høj luftfugtighed på planten, hvilket igen forårsager det Septoria er forfremmet. Generelt er det vigtigt at afveje: Har du tendens til problemer med bladpletsyge, så prioriteres det, at planten og dens omgivelser altid tørrer så hurtigt som muligt. For dette er velegnet som mulching materiale i stedet for fugtigt græsplæneafklip skal der fx bruges sort folie, og mellemplantninger eller net skal så vidt muligt undgås. Men hvis din placering er åben for vinden og tørring ikke forårsager nogen problemer, er det værd at bruge net, naturlige mulchmaterialer og midlertidige beplantninger.

Høst selleri: Hvornår er tiden?

Fra og med juni kan sarte stængler klippes af efter behov, og så længe planten ikke bliver beskadiget under jorden, vil der altid spire nye stængler. Alt skal dog høstes inden den første frost, for i modsætning til knoldselleri er selleri meget frostfølsomt. For at høste kan du blot trække hele planten inklusive rødderne op af jorden. Har du plantet din plante i en spand, kan du også bringe den indendørs og overvintre sellerien ved temperaturer på 10 til 20 °C.

Tip: Nogle nye racer er allerede selvblegende. Men hvis du ikke har en selvblegende sort, kan du samle planten med jord eller pakke den ind i en papirpose tre uger før høst. På grund af mangel på lys afbrydes dannelsen af ​​klorofyl og spydene smager senere mildere.

Opbevar og frys selleri

Selleri holder sig bedst ved temperaturer omkring 0°C, så køleskabet er den bedste opbevaringsmulighed. Det vil holde der i op til fire uger, hvis det håndteres forsigtigt. Pas på at undgå blå mærker, ellers bliver pindene hurtigt bløde og smager ikke længere frisk og sprød. Har du mere selleri, end du kan bruge, kan hele planten også opbevares i kælderen, pakket ind i fugtig jord eller sand.

tip: Lejrens naboer er hovedsageligt porrer og peberrod (Armoracia rusticana) egnet. Ved siden af æbler, pærer eller avocadoer må ikke ligge på stænglerne, da selleri er følsom over for modningsgassen ethylen.

Du kan også fryse selleri uden problemer. Den kan både gå i fryseren rå og blancheret. For begge metoder er det tilrådeligt at fjerne blade og rødder på forhånd. Rå selleri holder sig i et par måneder. Hvis den er blancheret på forhånd, kan den holde sig i fryseren i op til et år.

Forbered selleri

Selleri kan forarbejdes på ingen tid overhovedet. Rødderne skæres af, og stænglerne renses under vand. Hvis de yderste stængler er lidt fibrøse, kan du bruge trådene som i rabarber (Rheum rhabarbarum) med en kniv.

Er grøntsagssellerien spiselig?

Den fine krydderi af selleri kan forfine retter i dit køkken på en række forskellige måder. Fint hakket er bladene gode i for eksempel supper, saucer eller pastaretter. Stilkene kan skæres i skiver eller i tern og bruges i en række forskellige opskrifter. Men den aromatiske plante skærer også en fin figur råt. Med en lækker dip kan stængerne for eksempel fungere som en lille snack mellem måltiderne, eller de kan puttes i juiceren, hvor de friskpresses til at producere den grønne vidunderdrik sellerijuice. Den intenst smagende juice er meget trendy i øjeblikket, fordi den efter sigende har en beroligende effekt på maven og dræner den.

Ingredienser og kalorier af selleri

Selleri er ekstremt lavt i kalorier. Da det består af over 90 % vand, giver 100 gram kun 15 kalorier. Derudover skinner selleri også med ekstremt sunde ingredienser. Stængler og blade indeholder provitamin A, E, B1 og C samt mineraler som jern og calcium. Den typiske smag kommer fra de æteriske olier som Apiin, som siges at have en antibakteriel effekt.

Vil du lære mere om selleri? I vores artikel om Ægte selleri der er mere at læse om planten.