Bøgenødder er let giftige, men kan gøres spiselige. Vi viser hvilke lækre retter der kan forfines med bøgefrugten.
Før i tiden var de stadig meget almindelige bøgenødder næsten helt forsvundet fra vores menu i dag. Men selvom de umodne frugter af den almindelige bøg (Fagus sylvatica) bør ikke spises rå, mange retter kan fremtrylles, når de er tilberedt. Vi præsenterer alt, hvad der har med næringsværdien og brugen af den kantede nød at gøre i køkkenet.
Bøgenødder: ingredienser og værdifulde næringsstoffer
Bøgenødder er overraskende nærende for frugter, der ellers får lidt opmærksomhed. På grund af det høje fedtindhold var nødder en værdsat kilde til mad og energi i tidligere århundreder og efter Anden Verdenskrig, da de indeholder omkring 40 % fedt. Derudover har de en høj mængde værdifulde mineraler som jern og zink, som er essentielle for kroppen.
Spis bøgenødder: Rist dem på forhånd og gør dem giftfrie
Hvis du beslutter dig for selv at gå på jagt efter bøgenødder i sensommeren til efteråret, skal du være opmærksom på, at nødderne er lette at fordøje, når de er rå giftig og bør derfor altid tilberedes før indtagelse. Frugterne indeholder naturligt oxalsyre og fagin, som kan føre til symptomer på forgiftning. Ristning eller brygning af bøgenødderne sikrer, at giftstofferne nedbrydes, og du kan spise frugten i fred. Til brug skal møtrikkens ydre skal først åbnes og indersiden befris fra en anden, papirlignende skal.
At spise bøgenødder: eksempler på lækre opskrifter
Der er en række forskellige retter, hvor den lokale frugt er perfekt og giver det rigtige kick til maden om efteråret. Vi præsenterer forskellige anvendelsesmuligheder:
- kager: Bøgenødder er perfekte til brød og desserter. Nødderne kan enten males til mel eller tilsættes direkte i dejen. De er også velegnede som pynt til kager.
- Salater: Især om efteråret giver bøgenødder hver salat en nøddetone og resulterer tilsammen i en ny smag, der bestemt er det værd.
- Olie: Det, der tidligere har bevist sig, kan også blive en lækker smagsoplevelse i dag. At samle de små frugter er umagen værd for alle, der ejer en oliepresse. Frisk bøgenøddeolie kan udvindes fra dem, hvilket er fantastisk til madlavning.
- Kaffe: Næppe nogen ved, hvad der plejede at være ret almindeligt før i tiden – bøgenøddekaffe. En intens kaffe kan brygges af de firkantede frugter, som du helt sikkert vil kunne lide.
Udover bøgenødder findes der talrige andre nødder med meget fordøjelige ingredienser. Vi præsenterer dig nogle af de sundeste nødder foran.
