Safran: Det røde guld

Safran er ikke kun et særligt krydderi på grund af de enorme priser. Kun blomsternes hanke har den bitre og krydrede aroma.

safran (Krokus sativus) tilhører irisfamilien (Iridaceae). Med en gennemsnitspris på omkring €10 til €15 – pr. gram! – det er det dyreste krydderi i verden. Til sammenligning: Prisen på et gram guld svinger omkring €35. Da safran er en krokusart, har den en knold – og ikke en løg, som man ofte fejlagtigt antager. Knolden driver ud igen år efter år. Safran er en af ​​efterårets krokus, da den først driver og blomstrer i andet halvår. Nogle af dens slægtninge, der varsler foråret i vores haver, adskiller sig også fra safran ved, at de har væsentligt kortere stigmas. Med det ædle krydderi fra Det Ægæiske Hav er disse iøjnefaldende røde i farven og lange. De er også det eneste organ af safran, der har den karakteristiske bitre og krydrede smag og aroma. Hver af de blåviolette blomster udvikler tre sådanne dyrebare stigmaer. Den ædle krokusart blev skabt gennem en mutation af en beslægtet art, der har væsentligt kortere stigmas. Planten, der blot er maks. 15 cm høj, har et tredobbelt sæt kromosomer på grund af mutationen. Som følge heraf kan safran ikke danne pollen og er steril. Formeringen kan kun ske via den såkaldte vegetative vej. De største dyrkningsområder er i gennemgående varmere egne ved Middelhavet og i Mellemøsten, men med lidt dygtighed kan du også dyrke safran i din egen have.

Synonymer: rødt guld

dyrke safran

Beliggenhed

I Europa dyrkes safran hovedsageligt i middelhavslande som Italien og Spanien. Iran har dog den største markedsandel på 80 til 90 %. Disse lande er særligt velegnede til at dyrke safran på grund af deres varme og de mange solskinstimer. Under alle omstændigheder bør der vælges et sted, hvor safranen stadig vil få masser af lysstråler fra den lavere efterårssol, når den spirer. Ydermere er en veldrænet jord med en vis mængde sand en fordel. Vandfyldning skal under alle omstændigheder undgås. Hvis jorden er for tung og ikke dræner vandet godt, kan der indarbejdes sand for at opnå bedre vandgennemstrømning. Du kan også dyrke safran i potter. En tørvefri jord som vores er bedst til dette Plantura organisk universaljord Brugt. Derudover er en placering, der er så læ som muligt for vinden, vigtig for safranen.

Multiplicer og plant

Plantetid for safranløgene er fra juni til august. Plantedybden skal være 10 til 15 cm, og afstanden i rækken skal være 10 cm. Knoldene spirer samme efterår og blomstrer i oktober. Safran er en stedsegrøn plante - løvet bliver siddende i de kolde måneder og tørrer først op i det følgende forår. Ved temperaturer fra -15 °C kan det dog langsomt men sikkert blive kritisk for safrans overlevelse.

Som allerede nævnt er safran steril på grund af sit triploide kromosomsæt. Formering via frø (såkaldt generativ formering) er derfor udelukket. Det ædle krydderi kan kun formeres ukønnet (såkaldt vegetativ formering). Som det er sædvanligt for krokus, udvikler safranknolde datterknolde i bunden af ​​knoldene. Disse kan til gengæld graves op af jorden og plantes næste sommer.

vanding og gødning

Med hensyn til vandforsyningen er det vigtigste for safranen, at den ikke skal opleve vandfyldning. Yderligere vanding er faktisk kun nødvendig i ekstrem tørhed og varme i sensommeren og efteråret. Ved dyrkning i potte kræves ingen yderligere gødskning. Hvis safranen plantes i bedet, er det tilstrækkeligt at forbedre jorden om foråret med en dosis hovedsagelig organisk langtidsgødning. Vores er ideel Plantura organisk universalgødning.

safranomsorg

Generelt er safran ikke særlig modtagelig for skadedyr og sygdomme. Ikke desto mindre kan jordbårne svampe efter et stykke tid give problemer samme sted og bringe knoldens liv i fare. Derfor bør placeringen af ​​irisplanten efter fire år under alle omstændigheder ændres. Voldmus kan lide alle løg og knolde, så det er ikke sikkert, om gnaverne efterlader noget af safranløget til næste skud. Grunden til, at safrandyrkning er særlig produktiv og vellykket i varmere egne, er de ret varme, fremherskende temperaturer der, selv om efteråret. Temperaturer på omkring 15 °C er ideelle for safran for at sikre en god og pålidelig blomsterudvikling. På tidspunktet for det tidlige efterår nås disse ikke pålideligt her kontinuerligt. Det sker på bekostning af antallet af løg, der når at blomstre og resulterer dermed i et lavere udbytte.
Hvis du er Dyrk selv safran Hvis du vil, så tag et kig på vores monteringsvejledning.

Safran: høst og opbevar

Arealudbyttet af safran er forholdsvist ekstremt lavt. For at kunne sælge 1 kg safran skal du være på 10.000 m.² 150.000 til 200.000 safranløg vokser og blomstrer. Dette fører til ekstremt høje omkostninger pr. gram. Derudover er høsten af ​​safran rent manuelt arbejde. En øvet person formår at høste kun 60 til 80 g af det værdifulde krydderi om dagen. Høsttiden for de knaldrøde safranstave er begrænset til to til tre uger i oktober. Den såkaldte udtynding med en pincet eller, hvis du øver dig, med dine negle, beskriver adskillelsen af ​​stilen fra den resterende sterile blomst. Dette kan enten gøres direkte på planten, så de dekorative lilla kronblade efterlades, eller hele blomsten høstes først. Så adskilles stigmaerne senere fra resten af ​​blomsten. Under alle omstændigheder er høst i morgentimerne gavnligt. På denne måde kan de følsomme ar beskyttes mod ekstrem solstråling og tab af aroma.

For at bevare safran kan stigmaerne tørres efter høst. Det er meget hurtigt. I solen tager processen højst en time. Efter tørreprocessen har blyanterne tabt omkring 40 % af deres friske vægt. I de fleste tilfælde opbevares håndtagene som en helhed i form af de typiske safranetråde. De formales sjældent til pulver. Dette er også meget let at forveksle med pulveret, der er opnået fra rhizom af gurkemeje. Falsk safranpulver, som faktisk er gurkemeje, kan findes på markedet og er en meget lukrativ forretning for falskneren. Hvis safran-trådene er hermetisk forseglet og beskyttet mod lys, kan de bruges i op til to år uden at miste deres aroma. Den mørke opbevaring holder også farven på safranen længere.
Du kan finde endnu mere information i vores artikel Safran: Høst og opbevar det røde guld korrekt.

Safran: anvendelser og ingredienser

Safran er kendt for sin gul-rødlige farve og bitter-krydret smag. Carotenoider er ansvarlige for misfarvningen. Det er også meget populært til at intensivere farven på forskellige retter i køkkenet. Men selv i tidligere århundreder blev safrans farvestoffer brugt til at farve på en lang række forskellige måder. For eksempel blev det brugt til at efterligne farven på guldbogstaver.
Det bitre stof, den indeholder, er også kendt som safranbitter. Hvis safran bruges til at forfine forskellige retter, bør den aldrig koges for længe. Hvis kogetiden er for lang, kan farven være mindre intens til sidst, og smagene vil fordampe. Det er bedst at tilberede blyanterne i lunkent vand og først putte dem i gryden i slutningen af ​​tilberedningen. Hvis safran skal bruges i pulverform, er det bedst altid at male safran frisk til at tilberede måltidet.
Safran er især populær i persiske risretter. Men der er også nogle klassikere i det europæiske køkken, som er raffineret med safran:

• Paella: Spansk risret, ofte med fisk og skaldyr.
• Bouillabaisse: Fiske- og skaldyrssuppe fra Provence.
• Risotto alla milanese: risotto i milanesisk stil.
• Lusskatter: Svensk kvarkdej.

Alt i alt er safran speciel på mange måder. Men hvis du ikke vil undvære det ædle krydderi, kan du med lidt dygtighed og omhu undgå de høje priser ved at dyrke det i din egen have.