Pastinak: alt hvad du behøver for at dyrke i haven

Pastinakken havde været glemt længe. Vi vil gerne gøre roden populær igen og afsløre, hvad du skal overveje, når du dyrker i haven.

pastinak (Pastinaca sativa) bliver mere og mere populære. Ikke så mærkeligt, for de indeholder værdifulde ingredienser som vitaminer og mineraler og kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Så hvorfor ikke selv dyrke den for længst glemte grøntsag i haven? Vi fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om dyrkningen af ​​den aromatiske rod: Fra oprindelsen og Du finder alt i dette genstande.

Først og fremmest vil vi gerne oplyse jer om navnet på trendgrøntsagerne: hedder det "pastinaken" eller "pastinaken"? Ifølge Duden er begge dele korrekte. I begge tilfælde er flertallet dog "pastinakker". Før i tiden blev roden også kaldt fåregulerod eller moserod. Dette fortæller os, hvem der var den første til at nyde denne grøntsag: nemlig vilde dyr og husdyr. Ud over den dyrkede form af pastinak (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) der er stadig den vilde form Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Den vokser på enge, på markgrænser eller på brakmark.

I modsætning til den dyrkede pastinak, som udvikler en tyk rod, er roden af ​​dens vilde forgænger meget tyndere. Men begge tilhører slægten pastinakker (pastinaca) og til skærmfamilien (Apiaceae). Nære slægtninge til pastinakken er f.eks gulerod (Daucus carota subsp. sativus), dild (Anethum graveolens) eller persille (Petroselinum crispum ssp. crispum). Den hvidgule rod af pastinakken forveksles derfor ofte med persilleroden. Pastinakker er dog meget mere aromatiske, sødere og mere krydrede end persillerødder.

På grund af sit høje indhold af vitaminer, mineraler og æteriske olier er pastinakken en værdifuld fødevare. De mulige anvendelser i køkkenet er næsten uendelige: som puré, dampet, i ovnen braiseret eller stegt til chips – roden skærer altid en fin figur og smager unikt krydret. I naturmedicin bruges både rødder og frugter samt de tørrede blade til at hjælpe på for eksempel maveproblemer eller feber.

Pastinakernes oprindelse og egenskaber

Pastinaken kommer oprindeligt fra det sydlige og centrale Europa og var allerede værdsat af de gamle romere. Derfra nåede den til områderne i nutidens Tyskland og Østrig allerede i romertiden. Karl den Store foreskrev dyrkning af den nærende rod, og saften af ​​pastinak blev brugt i pesttider Det blev endda brugt som en kur mod den sorte død, hvilket gav det tilnavnet "Pestinake". I middelalderen havde pastinakken en lignende status, som kartoflen havde senere i moderne tid: Den var en basisfødevare. Ved midten af ​​det 18 I begyndelsen af ​​1800-tallet var rodfrugten højt værdsat i Tyskland, indtil den blev kartoffel (Solanum tuberosum) og guleroden blev fortrængt.

I andre dele af Europa - såsom Storbritannien, Skandinavien eller Holland - har pastinakken aldrig mistet sin popularitet. Det, der bragte grøntsagerne tilbage på tyske tallerkener, var faktisk økologisk landbrug: der pastinakken fandt igen stigende brug, så den langsomt finder vej tilbage til vores køkkener og haver afholdt. Pastinakken er nu en rigtig trendgrøntsag og har endda en plads i gourmetkøkkener. I 2011/12 blev den kåret som "Årets Grøntsag".

Pastinak er toårige planter, men i gartneri dyrkes de normalt kun én gang om året. Allerede det første år danner de en aflang roer med en fortykket top. Denne kan være op til seks centimeter tyk og har en gullig-hvid farve. Den kan også veje op til 1,5 kilo og blive op til 40 centimeter lang. Normalt blomstrer den kun i det andet år. I sjældne tilfælde udvikler pastinakken skærmbilleder af blomster på plantens stilke, som kan blive op til 120 centimeter høje, det første år. Bladet spreder en behagelig, aromatisk-sød duft. Bladene ligner selleriens blade, er fjede- eller dobbeltfjedrede og har op til syv par pinnae.

Pastinaktyper og -varianter

Der er 14 kendte pastinak-arter på verdensplan, som er udbredt i Europa og Asien. Imidlertid er kun den eneste type pastinak hjemmehørende i Centraleuropa interessant til dyrkning. På grund af den øgede dyrkning i økologisk landbrug bliver flere og flere nye sorter af pastinak avlet og udviklet. Vi præsenterer dig for et par velvalgte gennemprøvede, gamle og nye, lovende varianter.

Hvilke typer pastinak anbefales især?

• ˈWhite Kingˈ: Denne gamle sort er kendetegnet ved ret korte rødder. Derfor er den også velegnet til dyrkning på tung jord.
• ˈHalvlange hvideˈ: Også en veletableret sort, der, som navnet antyder, udvikler mellemlange, 20-30 cm lange rødder.
• ˈAromatˈ: Denne nye sort imponerer frem for alt med sin særligt søde og nøddeagtige smag, men har mindre styrke.
• ˈmitraˈ: Denne sort er også mellemlang og også særdeles nem at passe.
• ˈHul kroneˈ: En sort fra England, hvis rødder bliver omkring 30 cm lange.
• ˈBig Dernˈ: Roden af ​​denne sort bliver temmelig tyk end lang. Derfor kan den godt klare tungere jorder.
• ˈTurgaˈ: Denne sort er ekstremt frosttolerant og kan derfor blive i bedet til foråret.
• ˈHvid ædelstenˈ: Denne sort udvikler korte, hvide rødder og er også velegnet til dyrkning i tung jord.

Køb pastinak: du skal være opmærksom på dette

Når du køber pastinak, skal du tage stilling til, om du vil så grøntsagerne selv eller købe færdiglavede unge planter. At så pastinak i den rigtige afstand er ikke så let. Derudover skal planterne senere adskilles i den rigtige afstand. Det er derfor nemmere at anskaffe tidlige unge planter. Det skal dog huskes, at planter er dyrere end frø.

Sortsvalget spiller en vigtig rolle både ved køb af frø og planterne. Køb en sort, der vil vokse godt i dit hjemsted. Når du køber unge planter, bør du også sørge for, at planterne gør et sundt og vitalt indtryk. Løvet må ikke blive beskadiget. Derudover bør du ikke se tegn på sygdomme eller skadedyr på planten. Duft også til rodklumpen for at se, om den lugter råddent. Du kan finde unge planter i planteskoler, på det ugentlige marked eller på internettet

Hvad skal man overveje, når man køber pastinak?

• Beslutning mellem frø og unge planter
• valg af stamme
• Sunde, vitale unge planter
• Fri for skadedyr og sygdom
• Ingen dårlig lugt

dyrkning af pastinak

Hvis du ikke længere vil undvære pastinak på tallerkenen, så har du besluttet dig for en passende variant og Hvis du allerede har købt frø eller unge planter, så er der ikke noget i vejen med at dyrke dem i din egen have måder. Vi fortæller dig, hvor pastinakken føles mest hjemme og giver dig instruktioner om, hvordan du dyrker den krydrede rod.

Det perfekte sted til pastinak

Pastinakken føles særligt hjemme på et solrigt eller halvskygge sted i din have. Man skal være særligt opmærksom på jorden: Her kan man gøre meget forkert, når man dyrker pastinak. Veldrænet, løs jord er ideel, ideelt muldrig sandjord. Pastinakken kan ikke klare komprimeret, kompakt jord, i værste fald forgrener rødderne sig. Tunge jorde bør derfor løsnes grundigt og slibes inden dyrkning.

For at rodfrugten kan udvikle sin krydrede aroma, har den brug for en tilstrækkelig humusrig jord. Hvis dette ikke er tilfældet for dig, bør du arbejde rigeligt med kompost i jorden inden plantning. Det er også vigtigt at undgå vandfyldning, ellers begynder rødderne at rådne. Derudover kan pastinakken ikke lide det for surt – en pH-værdi mellem 5 og 7 er optimal. Jord, der er for sur, bør derfor kalkes inden dyrkning.

Hvilken placering og jordkrav har pastinakken?

• Solrig til halvskygge beliggenhed
• Dyb, løs jord
• Muldrig sandjord er ideelle
• Højt humusindhold
• Ensartet jordfugtighed
• Ingen vandfyldning eller komprimering
• pH: 5,5 - 7

Dyrkning af pastinak: instruktioner

Pastinak kan dyrkes til høst mellem efterår og vinter. Til dette formål kan frøene tidligst sås fra midten til slutningen af ​​marts. Seneste sådato er så slutningen af ​​juni.

Tip: Den ideelle forkultur til pastinak er en grøn gødning, som dybt løsner jorden. Velegnede er f.eks lupiner (lupinus). Du bør dog undgå at dyrke pastinak direkte efter andre skærmplanter som gulerødder, persille, fennikel (Foeniculum vulgare) eller dild. Ellers kan sygdom eller skadedyrsangreb øges. En ventetid på fire år mellem dyrkning af skærmbilleder af enhver art er passende.

Forbered bedet godt inden såning eller plantning ved at løsne det dybt og forsigtigt. Sten og ukrudt skal fjernes fra bedet. Du kan lave mager jord med en gave kompost eller med en gødning med organisk langtidseffekt – som vores Plantura organisk universalgødning – Berig for at skabe de bedste vækstbetingelser for pastinakkerne. Som alternativ kan du også bruge en højkvalitets og næringsrig vegetabilsk jord, som f.eks Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord, brug. Lav nu frøfurer med en dybde på to centimeter i en afstand på omkring 35 centimeter.

Frøene placeres derefter 10 til 15 centimeter fra hinanden og dækkes med jord. Frøet vandes derefter og holdes jævnt fugtigt. Men pas på: Pastinakkerne tåler ikke for meget fugt. Afhængigt af vejret spirer pastinak efter to til tre uger. Hvis pastinakkerne blev sået for tæt, kan de efter fire til fem uger isoleres i en afstand på 10 til 15 centimeter. Købte unge planter plantes også med en rækkeafstand på 35 centimeter og en planteafstand på 10 til 15 centimeter kun så dybt, som de var i potten.

Trin-for-trin guide til dyrkning af pastinak:

• Løsn sengen godt
• Berige med kompost eller en langtidsvirkende organisk gødning
• Lav frøfurer
• Sådybde: 2 cm
• Rækkeafstand: 35 cm
• Planteafstand: 10 - 15 cm
• støbning
• Hold dig ikke for fugtig
• Spiretid: 2 - 3 uger
• Eventuelt. sporadisk efter 4 – 5 uger

Tip: I bedet kan pastinak udmærket dyrkes med salat eller radiser. Disse er modne før pastinakkerne bliver rigtig store. Løg egner sig også godt som sengenaboer.

Pasning af pastinak: Vand og gød ordentligt

Pastinak har en forholdsvis lang dyrkningsperiode på 160 til 200 dage. Og med så lang tid på sengen, skal der naturligvis udføres vedligeholdelsesarbejde. Først bør du jævnligt rydde bedet for ukrudt, så pastinakken kan vokse uforstyrret og uden konkurrence.

Tip: Pastinakblade er fytotoksiske. Det betyder, at kontakt med huden i forbindelse med UV-stråling kan give forbrændinger. Brug derfor handsker, når du plejer dine pastinakker.

Vand dine pastinakker regelmæssigt, så jorden er jævnt fugtig, men ikke våd. Hvis jorden er for tør, kan rødderne springe op. Er det derimod permanent for fugtigt, kan rødderne begynde at gro mug. Tjek derfor jordfugtigheden med fingeren, inden du vander.

Selvom pastinakken er en af ​​de tunge fodre, behøver den ikke at blive gødet i stor udstrækning. Med for meget gødning har bladene en tendens til at vokse til uønskede højder, mens rødderne forbliver små. Har man beriget jorden med kompost eller en gødning med organisk langtidseffekt inden plantning, er det ofte ikke absolut nødvendigt at tilføre mere gødning. En anden dosis kan gives, når planterne er omkring 10 til 15 centimeter høje. Så kan man ideelt set gøde med en gødning med organisk langtidseffekt i små mængder. Vores Plantura Organisk universalgødning er ideel til dette, da næringsstofferne frigives langsomt og skånsomt til planten og jordlivet understøttes også af gødningen. Dette sikrer igen en god jordstruktur, og det er særligt vigtigt for rodfrugter.

Hvordan passes pastinakken ordentligt?

• Træk ukrudt regelmæssigt
• Hold jorden fugtig, men ikke våd
• Gødning eller kompost før plantning
• Gød igen, når planterne er 10-15 cm høje

Høst og opbevaring af pastinak

Fra oktober, efter 180 til 200 dage i bedet, kan de første pastinakker høstes. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en gravegaffel. Brug denne til forsigtigt at løsne jorden, så kan du forsigtigt trække pastinakken ud. Med 30 planter per kvadratmeter er udbyttet omkring seks til otte kilo. Fra de høstede pastinakker skæres løvet af til omkring en centimeter.

Tip: Det grønne af pastinakken kan også bruges frisk i køkkenet. Smid det ikke ud, men prøv det som krydderi til f.eks. supper, saucer eller salater.

De høstede rødder føles mest behagelige ved omkring 0 °C, med høj luftfugtighed og let dækket af sand. Dette fungerer fint i kælderen i f.eks. en kasse med sand. På den måde holder rødderne længe ind i det følgende forår. Men da rødderne er helt hårdføre, kan du også blot lade dine pastinakker blive ude i bedet og høste dem friske, når de har brug for dem. Men som har dårlige erfaringer med musmus eller mus, er det bedre at tage pastinakken op af jorden om efteråret. De er en rigtig godbid for uønskede gnavere om vinteren.

tip: Jo længere pastinakkerne opbevares, jo syrlig bliver smagen. Vil du undgå dette, kan du også fryse rødderne. Alt efter smag skæres de i strimler eller tern, blancheres kort og fryses derefter.

Hvordan høstes og opbevares pastinak?

• Fra oktober hele vinteren
• Løsn forsigtigt jorden med en gravegaffel
• Træk pastinak ud
• skære løv
• Opbevares i kælderen dækket med sand
• Sørg for, at der er tilstrækkelig luftfugtighed
• Eller blancher og frys ned

Hvis du vil vinde dine egne pastinakfrø, er det meget nemt. Vælg et par stærke planter til frøformering og lad dem stå på bedet henover vinteren. Pastinak, der har blomstret det første år, egner sig ikke til frøproduktion. Pastinakerne, som blomstrer i andet år, bærer senere store, spiredygtige frø. Det bedste tidspunkt at høste frøene på er, når skærme bliver gule til lysebrune. Tør derefter frøene i et par dage og opbevar dem et tørt, køligt og mørkt sted til næste år.

Ingredienser, smag og brug af pastinak

Det er ikke underligt, at pastinak bliver mere og mere populær, for deres ingredienser er overbevisende: De indeholder fire gange så mange fibre, kalium, protein og C-vitamin end gulerødder. Derudover er der kun 59 kalorier i 100 gram pastinak.

100 gram pastinak indeholder:

• 82 gram vand
• 523 mg kalium
• 47 mg calcium
• 82 mg fosfor
• 18 mg C-vitamin

Andre ingredienser i den store rod er også bergapten, xanthotoxin og imperatorin. Dets lave nitratindhold er også bemærkelsesværdigt. Smagsmæssigt ligger roden højst sandsynligt et sted mellem gulerod og selleri. Den smager mildt, lidt sødt, meget krydret og nogle gange syrligt. Rødderne er gode til supper og puréer. Mos pastinak kan tilberedes på samme måde som kartoffelmos.

Grøntsagerne er desuden lækkert bagt i ovnen sammen med andre rodfrugter og kartofler og serveret med en urtedip. Men pastinak smager også rigtig godt råt og pifter enhver salat op. Pastinak findes i stigende grad som et alternativ til kartoffelchips: stegte pastinakchips er en lækker snack. Derudover kan pastinakrødderne laves til en tyk sirup, der kan bruges som alternativ sødemiddel. Og pastinak bruges også i urtemedicin. Rødderne siges at have en vanddrivende effekt og stimulerer dermed appetitten.