Opbevaring af peberfrugter: Holdbarhed og den rigtige måde at opbevare dem på

Peberhøsten kan være rigelig, men også foregå inden for meget kort tid. Sådan opbevarer du peberfrugter efter høst.

paprikaen (paprika) er et rigtigt vitaminmirakel. Den indeholder mere C-vitamin end for eksempel citroner og har andre sunde ingredienser som carotenoider og capsaicin at byde på. Med stigende opbevaringstid mister den farverige pod dog noget af sit sunde potentiale. Vi fortæller dig, hvordan du opbevarer dine peberfrugter korrekt, hvilke forarbejdningsmuligheder der er, og hvad du bør overveje, når du høster peberfrugterne.

Høst peberfrugt

Peberfrugten er en varmeelskende grøntsag, der stammer fra tropiske egne. Dyrknings- og høsttiden i det moderate centraleuropæiske klima er derfor begrænset til sommermånederne. Plantet i slutningen af ​​maj kan peberfrugterne høstes mellem slutningen af ​​august og langt ind i oktober. Den relativt lange høstperiode skyldes, at der ikke er noget, der hedder det perfekte tidspunkt at høste på. Afhængigt af din præference kan du høste peberfrugterne, når de er grønne, eller vente til de er solmodne røde.

Varsel: Som allerede nævnt kan peberfrugternes forskellige farver spores tilbage til modningsgraden. Fra grøn (tærte, bitter smag; lidt sukker), til gul (sød og mild), til rød og moden peberfrugt (meget sukker, C-vitamin, carotenoider og capsaicin). Alle kan vælge høsttidspunkt efter deres egen smag.

Opbevar ikke peberfrugter i køleskabet

Peberen kommer oprindeligt fra varmere egne af verden. Dette afspejles også i opbevaringskravene. I modsætning til andre grøntsager bør du ikke opbevare peberfrugterne i køleskabet, ellers vil de hurtigt rynke og miste mange af deres sunde næringsstoffer. Peberfrugterne opbevares bedst i et mørkt kælderrum ved 8 til 10°C. Alternativt kan du opbevare dine peberfrugter i et uopvarmet opbevaringsrum. For at gøre dette skal du blot dække peberfrugterne med et håndklæde eller lignende.

Tip: De bedste betingelser for opbevaring er allerede bestemt under høsten. Sørg for at høste dine peberfrugter med et rent snit på det tyndeste sted over bælgen. Jo færre skader peberen har, jo længere holder den sig!

Opbevaring og opbevaring af peberfrugter

Frys peberfrugt

I modsætning til at opbevare dem i køleskabet, er frysning af peberfrugterne et godt alternativ til at bevare peberfrugterne på længere sigt. For at gøre dette skal du først vaske og skære dine peberfrugter. Paprikablancheringen kan - som med mange andre typer grøntsager - undlades. Du skal blot portionere dine peberfrugter i den ønskede størrelse og lægge dem i en frysepose.

varsel: Peberfrugternes cellestruktur ødelægges, når de fryser, så de mister deres sprøde konsistens. De frosne peberfrugter i tern er stadig meget gode til madlavning. Kom blot de frosne peberstykker på en pizza eller i en suppe. Det sparer tid og smager lige så godt!

Læg peberfrugterne

Syltede peberfrugter er fremragende til syltning i en blanding af olie, eddike og krydderier. Afhængigt af din præference kan du blanchere eller stege peberfrugterne på forhånd.

Vigtig: Efter stegning eller blanchering, lad peberfrugterne køle grundigt af, før de tilberedte bælg lægges i en forseglbar beholder. Marinaden af ​​olie og/eller eddike kan smages til. Sortimentet spænder fra klassisk (kun olie/eddike) til krydring med salt og peber til sofistikerede krydderblandinger med hvidløg, rosmarin og andre krydderier. Kom til sidst dine tilberedte peberfrugter i en lukkelig beholder, fyld denne op med marinaden, indtil alt er dækket, og luk den derefter. Peberfrugterne kan opbevares et mørkt, køligt sted i mindst et år.

Konserver/kog peberfrugt

Peberfrugt (som næsten enhver anden grøntsag) kan godt koges ned. Inden du koger peberfrugterne, skal du vaske bælgerne, fjerne kernerne og skære dem i tern. Placer de forberedte terninger i en murerkrukke. Bryggen kan designes som du ønsker. Traditionelt bruges et konserveringsbryg lavet af vand, (hvidvin) eddike, salt og noget sukker. Varm den op og hæld den over peberfrugten i tern, mens den stadig er varm. I overkanten af ​​glasset skal der stadig være ca. Lad en plads på 1 cm fri op til låget. Efter forsegling skal murerglassene koges i kogende vandbad i mindst 30 minutter, og det er det!

Tip: Prøv at koge peberfrugt sammen med hvidløg og løg. Disse fint krydrede løg og grøntsager giver paprikaen en fin smagsnote og runder bryggets aroma perfekt af.

Tør peberfrugt

En anden måde at bevare peberfrugter på er at tørre eller dehydrere dem. For at gøre dette skal du skære dine peberfrugter i flade strimler og fordele dem generøst på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen i ovnen ved konstant 50 til 60°C på medium indstilling i mindst 6 til 8 timer. Tålmodighed er nøgleingrediensen her: Afhængigt af hvor tykt kødet af pebersorten er, kan den perfekte tørretid variere.

Tip: Tyndkødet peberfrugt, såsom chili, kan også lufttørres! For at gøre dette skal du blot tråde de enkelte bælg i bunden af ​​stilken og hænge dem på et tørt sted. Hvis du har en skorsten eller brændeovn, kan du fremskynde tørreprocessen ved at hænge bælgerne over skorstenen. Hold øje med fugtigheden, når du tørrer peberfrugter: For meget fugt kan føre til for tidlig fordærvelse af bælgene.

Mere information om emnet paprika kan findes i vores særlige artikel. Der lærer du alt, hvad du behøver at vide om grøntsagerne – fra dyrkning og pleje til høst.