Kan du spise blomkål rå?

Brassica oleracea, blomkålen, er en af ​​de mest populære kålgrøntsager i tyske køkkenhaver. De populære blomsterstande kan høstes og forberedes kun 8 til 12 uger efter plantning. Men hvordan? De fleste af forberedelserne koger blomkålen på den ene eller anden måde. Men kan den også spises rå? Og hvad med den faste, tykke stilk? Vi tilbyder nyttig information om blomkål som råkost.

Spis blomkål råt

Et kig i en kogebog om den i øjeblikket populære vegetariske eller endda veganske scene gør det klart, at spørgsmålet om toksiciteten af ​​rå blomkål ikke behøver at blive overvejet. Det er klart, at denne dyrkede form af grøntsagskål er et ubehandlet spiseligt produkt. Så lad os vende os til spørgsmålet om, hvorvidt det kun er spiseligt, eller om det nogle gange endda har fordele at indtage det råt. Til at begynde med, lad os tage et generelt kig på ingredienserne i blomkål:

• Vitamin C og K, provitamin A
• fosfor
• kalium
• kalk
• magnesium
• natrium
• jern
• Fiber
• krom
• Folsyre
• Sulforaphane (anti-kræft effekt!)

Mange af disse stoffer går i opløsning ved stigende tilberedning på grund af påvirkningen af ​​kogevarmen eller omdannes til andre stoffer. Jo mere "rå" grøntsagerne indtages, jo hurtigere vil disse værdifulde indhold komme kenderen til gode.

Opmærksomhed: Bemærk, at de højeste niveauer af disse stoffer i eller kan findes direkte under skrællen på blomkålen. Hvis du vælger rå blomkål i form af en sund kost, men skræller grøntsagerne inden du spiser, vil du ødelægge en stor del af de opnåede fordele!

tip: Husk, at talrige indbyggere i blomkålsbukkerne, dvs. biller, insekter og snegle, som kan overses, når de spises rå og derefter spises sammen med dem. For at forhindre dette, er det tilrådeligt at vende blomkålen i koldt vand og lade det stå der i omkring 20 minutter. Uønskede beboere søger så langt og kan opsamles fra vandoverfladen. Samtidig løsnes eventuelt sand i bukterne og vaskes ud.

Konsekvenser af overdreven råforbrug

Selvom blomkål generelt anses for at være meget mildt og fordøjeligt, har stilkene på buketter og plantens kerne en høj andel af meget fibrøse områder. Disse fører til, at følgende symptomer kan opstå ved overdreven forbrug:

• Luft i maven
• Oppustet mave
• mavesmerter
• forstoppelse

Ved kogning bliver fibrene blødere, og det får færre konsekvenser. Derfor gælder advarslen om overspisning primært for Brassica oleracea i rå form.

Særligt tilfælde af jodmangel

Det står nu klart, at der generelt ikke er noget imod blomkål som råkost. Situationen er dog anderledes, hvis du lider af en skjoldbruskkirtelsygdom, eller hvis du har en akut jodmangel. Så bør du så sandelig undgå rå blomkål. Som mange andre korsblomstrede grøntsager indeholder den goitrogener, som kan reducere skjoldbruskkirtlens evne til at optage jod i menneskekroppen. Hvis du allerede er stresset, kan konsekvensen være en yderligere forstyrrelse af jodbalancen. I dette meget specielle tilfælde er nedbrydning af ingredienser ved varme ekstraordinært ønskeligt. Goitrogenerne nedbrydes i hvert fald delvist ved tilberedningsprocessen, så det i hvert fald er mindre kritisk at spise blomkål råt.

stilk

Et vist særligt tilfælde i mange planter stilken repræsentere. Det er ikke anderledes med blomkål. Traditionelt bruger opskrifterne buketter, dvs. de uåbnede blomsterstande af kål. Blomstens stilk bliver på den anden side ofte tilsidesat på grund af følgende ejendommeligheder:

• Mere intens til ensartet gennemtrængende smag
• Højt indhold af bitterstoffer
• Fast til hård konsistens
• Visuelt utiltalende og derfor svær at præsentere

Fra biologisk hhv. Fra et kulinarisk synspunkt er stilken en del af det Kan bruges og indtages i samme omfang som buketter. På grund af den højere fasthed og den mere intense smag er det ikke for alle at spise råt, så at du individuelt skal beslutte, om du vil lade stilken ude af de rå grøntsager involverer.

tip: Vidste du, at en hård og bitter stilk bliver meget sjovere, hvis den skæres i tynde skiver eller rives og tilsættes en salat eller andre råkostretter?

blade

Ud over de åbenlyse buketter og den ofte udspurgte stilk er der andre komponenter denne grøntsagsplante kan let indtages og er fordøjelig og velsmagende selv som råkost: den Blade. De bliver som regel først ofre for rensningen af ​​kålen og bliver skødesløst lagt til side. Rene blade, der ikke er påvirket af råd, kan nogle gange inkorporeres i salater eller endda spises rå med en dip. På grund af den grønne farve kan smagen af ​​kål høres meget stærkere her, så de i sidste ende ikke er alles smag.