Asiatiske grøntsager til dyrkning i haven

Hvis du kan lide asiatisk madlavning, er du ofte nødt til at stole på eksotiske typer grøntsager. Vi viser hvilke asiatiske grøntsager der er nemme at dyrke her.

Stegte nudler, grøntsager fra wokken eller karry er blevet klassikere i det asiatiske køkken. Folk kan også godt lide at lave asiatiske retter derhjemme, men grøntsagerne kommer som regel langvejs fra, og friskheden er ikke altid overbevisende. I denne artikel vil vi derfor introducere dig til typiske asiatiske grøntsager, som også vokser godt i vores hjemmehave.

Planter fra subtroperne eller endda fra tropiske områder stiller ofte særlige krav til klimaet. Alle grøntsager præsenteret her elsker varmen og vil ikke overleve en europæisk vinter uden beskyttelse. På vores breddegrader er de normalt kun etårige, hvilket betyder, at de dør om efteråret, så snart det bliver køligere og mørkere. Af nogle slags

kinakål og Pak choi Der findes dog allerede sorter specielt designet til vores vejr, hvilket gør dyrkning ret let. I det følgende vil vi introducere dig til forskellige grøntsager, som bruges i det asiatiske køkken, og som også trives her.

1. Soja og Edamame

det Sojabønner (Glycin max) er stadig en relativ nyhed på markerne her i landet, men dens triumferende fremmarch synes ustoppelig. Oprindeligt fra Sydøstasien bælgfrugt vokser også meget godt på vores breddegrader. De tørre frø bruges hovedsageligt til at lave dyrefoder, men også tofu og sojadrikke. Det er selvfølgelig svært til umuligt herhjemme – men der er nogle varianter, hvor man kan plukke de umodne bælge af og spise de bløde, grønne frø, de indeholder. Denne traditionelle ret kommer fra Japan og kaldes der edamame, hvilket kan oversættes til "bønne på en gren". Sorterne er særligt velegnede til edamame 'Greenshell' og 'Hokkai Black', der ligesom græskar foretrækkes fra midten af ​​april og får lov til at vandre udendørs i midten af ​​maj. Du kan selvfølgelig også så direkte i maj. Omkring tre måneder senere kan de sart behårede, grønne bælge plukkes af. Kogt og drysset med salt kan du kun nyde frøene inde i bælgene - en rigtig lækkerbisken. Sojabønnespirer, som findes i mange grøntsagsblandinger til asiatiske retter, er i øvrigt som regel slet ikke sojabønnespirer, men mungbønnespirer (Vigna radiata).

2. kinakål

Også kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) kommer fra Sydøstasien og er blevet dyrket i Kina, Korea og Japan i mange århundreder. I vores del af verden sås der kun om sommeren (midten af ​​juni), da kinakål har tendens til at skyde og blomstre, når vejret bliver for køligt til det. Derudover vokser denne type kål ekstremt hurtigt og høstes allerede i slutningen af ​​august til midten af ​​september. Kinesisk kål er særlig populær i wokretter eller gæret som en slags koreansk surkål – kimchi. Kinesisk kål i sig selv har næsten ingen kalorier og betragtes som en ekstremt sund grøntsag. Mere information og tips om dyrkning og høst kinakål du finder her.

3. ingefær

ingefær (Zingiber officinale) er en integreret del af det asiatiske køkken. Dens særlige krydrethed og skarphed forfiner ikke kun mange retter, men hjælper også mod feber og forkølelse. Det er ikke helt klart, hvor ingefær oprindeligt kommer fra. Nogle kilder taler om Sri Lanka, andre taler om Stillehavsøerne. Under alle omstændigheder er verdens største producent Indien, efterfulgt af Kina og Nigeria. Men også i Tyskland, mere præcist i Bamberg, har det bayerske statsinstitut for vindyrkning og gartneri (LWG) med succes dyrket ingefær siden 2018. Ved hjælp af en rhizom kan flere unge planter skabes ved deling. Planten elsker varme og en ret høj luftfugtighed, som bedst opnås i drivhuset. Men ingefær føles også hjemme i en stor potte med næringsrig jord. Med køligere temperaturer indendørs skal ingefæren cirka otte måneder, før noget kan høstes. Om efteråret bliver bladene gule, og rhizomet kan graves op. Præcis hvordan din egen Plant ingefær, vil du lære i denne artikel.

4. Pak choi

Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ligner lidt chard (Beta vulgaris), men ligesom kinakål tilhører den kålfamilien (Brassicaceae). Planten, der kun smager lidt af kål, er ideel til friske salater, wokretter, men også som lækkert tilbehør. Pak Choi har brug for meget varme temperaturer, så den sås først i juli. Den er derfor ideel som opfølgningskultur til bede, der er høstet indtil da. Indtil videre har de bedste erfaringer været med dyrkning i drivhus, men der findes nu også sorter til udendørs brug. Den elsker næringsrig jord og en god vandforsyning, især i tørre tider. Bare to måneder efter såning kan Pak Choi skæres af lige over jorden og bruges hel i køkkenet. Mere information om sortsvalg og dyrkning af Pak choi vi har samlet til dig her.

5. okra

okra (Abelmoschus esculentus) er nært beslægtet med hibiscus relateret og dyrket i vid udstrækning i Indien, Malaysia og mange afrikanske lande. Okraens stadig umodne, møre grønne frugter kaldes også Ladyfingers, Bámia eller Bhindi. De kan være rå, blancheret eller stegt, men også kogt i karryretter på traditionel indisk måde. Frugtens slimede konsistens kræver lidt tilvænning, når du spiser den rå. Okra har en helt speciel mild smag og passer derfor godt til næsten alle asiatiske retter. Okraen dyrkes bedst indendørs fra marts og kan stå udendørs fra midten af ​​maj – om det er i potte eller bed er lige meget. Sammenlignet med andre hibiskusarter vokser den ikke specielt højt og når næsten aldrig en højde på 80 centimeter. Den elsker god jord med tilstrækkelig vandforsyning og danner typiske citrongule planter fra juni til juli Hibiskusblomster i bladaksen, som efter bestøvning omdannes til opretstående vækstkapsler. Okraen er ikke kun en rigtig oplevelse for ganen, den er også en fremragende prydplante.

6. vingebønne

Den kantede form af goa- eller vingebønnen (Psophocarpus tetragonolobus) har sikkert også givet hende sit navn. Som alle bønner tilhører den papilionagtige planter (Fabaceae) eller bælgfrugter (bælgfrugter). Men i modsætning til andre bønner er alt på planten spiseligt: ​​frugt, modne frø, løv og fortykkede rødder, som ligner kartofler (Solanum tuberosum) er forberedt. Derudover, da de er ret nemme at vokse og vokse hurtigt, betragtes de som et fyrtårn af håb mod sult. Dens oprindelse er ukendt, men i dag dyrkes den hovedsageligt i Thailand, Indien, Ghana og Caribien. De grønne bælge bruges hovedsageligt som rørte grøntsager eller blancheret til salater, mens bladene tilberedes som spinat. Selv den flyvende bønnes smukke lilla blomster bruges til at farve konfekture. Her i landet foretrækkes de små planter fra marts og sættes først udenfor midt i maj. Om sommeren og efteråret kan du løbende høste unge bælge fra planten, der klatrer op til tre meter højt.

7. bitter melon

Den bitre melon eller bitre græskar (Momordica charantia) ligner lidt en spids vorteagurk. Faktisk tilhører den også cucurbit familien (Cucurbitaceae) og klatrer op til fem meter. De umodne, grønne, let bitre frugter kan ristes eller dampes som grøntsager uden kerne. Hvis du gnider frugtkødet med salt, kan du reducere bitterstofferne lidt. I nogle lande får den bitre melon lov til at modne, så den er orange-gul i farven til sidst og åbner sig i bunden. Så dukker de lyse røde frø op, hvis kød smager behageligt sødt. Som alle agurker elsker den bitre melon varme steder. Derfor foretrækkes de på den ene side i vindueskarmen så tidligt som muligt, og på den anden side plantes de først ud sidst i maj. Et solrigt sted i drivhuset ville da være ideelt. Cirka fem uger efter såningen begynder den bitre melon at blomstre, hvorefter du kan høste unge grønne frugter igen og igen.

8. citrongræs

Som navnet antyder, lugter og smager citrongræs (Cymbopogon citratus) smuk efter den gule citrusfrugt. Den tilhører dog græsfamilien (Poaceae) og kommer oprindeligt fra Sydøstasien. Citrongræs bruges i både solide og søde retter og bringer forfriskning til supper og drinks. På vores breddegrader kan den tilbringe sommeren udendørs. Men så snart temperaturerne falder til under 10 °C, skal græsset, der er følsomt over for kulde, tilbringe vinteren beskyttet indendørs. Citrongræs kan sås, men det er også en god idé at dele en større plante, da frøene er lang tid om at spire og gro. De grønne skud skæres blot af et par centimeter over jorden til høst og bruges bedst friske, fordi tørret citrongræs mister meget aroma og smag. Hvis du nu er nysgerrig, så besøg vores særlige artikel om Dyrkning af citrongræs.

Tip: Vores tørvefrie og bæredygtige Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord er ideel til dyrkning af forskellige grøntsager. Den forsyner dine planter optimalt med næringsstoffer til et højt udbytte.

Du kan finde flere asiatiske delikatesser i vores artikel om “Shiso & Perilla: Den eksotiske urt fra Fjernøsten“.