Grønne ærter
Jernindholdet i ærter er 1,9 milligram pr. 100 gram. De indeholder også meget mere protein end andre bælgfrugter, hvilket gør dem til en værdifuld proteinkilde for vegetarer og veganere. I modsætning til andre bælgfrugter smag Ærter, så længe de er meget unge og nyhøstede, også råt særdeles fint.
også læse
- Opbevaring af spinat – sådan holder du de grønne grøntsager friske
- Hvor meget spinat kan hunden spise?
- Er rabarber en frugt eller en grøntsag?
Lammesalat
Lammesalat indeholder 2 milligram jern pr. 100 gram og har dermed et ret højt jernindhold til grøntsager. Den indeholder også omkring 35 gram C-vitamin, som forbedrer jernoptagelsen. For at bevare dette vitamin bør du spise lammesalat hurtigst muligt efter købet. De små blade smager vidunderligt aromatisk, når de spises rå.
fennikel
Fennikel indeholder næsten dobbelt så meget C-vitamin som appelsiner og også omkring 2,7 milligram jern pr. 100 gram. For at bevare alle ingredienserne bør du spise knoldene rå, fx som en knasende snack med dip. Den intensive aroma kommer også til sin ret i en salat, i kombination med appelsiner og nødder.
spinat
Selvom spinat er over 90 procent vand, indeholder den 4,1 milligram jern pr. 100 gram. Dette er væsentligt mindre end de 35 milligram, der findes i nogle ældre tabeller. Ikke desto mindre er spinat en af de mest jernrige grøntsager. På trods af at den indeholder oxalsyre, kan du spise de lækre blade rå som tilsætning til en salat. Den alsidige spinat smager også godt tilberedt i mange retter.
kantareller
Kantareller[/link] indeholder imponerende 6,5 milligram jern per 100 gram og er derfor blandt de meget jernrige fødevarer. De er også en stor kilde til protein. Den lidt pebret note af disse skovsvampe smager fantastisk i flødesauce, som du kan servere med dumplings eller nudler. Men kantareller er også ekstremt gode på en tarte flambée, i en risotto eller i en farverig grøntsagspande.
Tips
Selv små mængder af ascorbinsyre eller andre organiske forbindelser kan øge optagelsen af jern fra mad med en faktor på to til tre. Drik derfor et glas appelsinjuice til dit måltid fra tid til anden og tilføj mælkesyregærede grøntsager til din kost.