Agurker smager bittert: årsager og toksicitet

Bitre agurker kan hurtigt ødelægge glæden ved deres egen høst. Du kan hos os finde ud af, hvorfor nogle agurker smager bittert, og om bitre agurker er giftige.

det agurk (Cucumis sativus) er en særlig populær, forfriskende grøntsag om sommeren. Men nogle gange høster man bitre agurker i stedet for milde frugter. I denne artikel kan du læse, hvordan bitterstofferne kommer ind i agurken, og hvad du kan gøre ved det.

Hvorfor smager nogle agurker bittert?

Agurker tilhører græskarfamilien (Cucurbitaceae), som alle oprindeligt indeholdt bitterstoffer. Før i tiden smagte de fleste agurkesorter let bittert. Forædlingen har gjort det muligt at opnå sorter, der stort set eller helt er fri for bitterstoffer. Bitterstoffer beskytter frugten og forekommer i agurker, når planterne udsættes for øget stress. Der kan dog også forekomme en omvendt mutation, så afkommet fra bitterfrie agurker pludselig udvikler bitterstoffer. Dette tilfælde er dog meget sjældent - meget oftere skyldes det stress på grund af manglende kunstvanding, en uegnet placering eller agurkesygdom. Butikskøbte agurker kan også smage bittert, men det er sjældent. Det er langt mere almindeligt at støde på bitre agurker i sin egen have.

Tip: Også græskar (Cucurbita) og zucchini (Cucurbita pepo var. pepo convar. giromontiina) kan være giftigt, men krydsning med prydgræskar er ofte den udløsende faktor her. Derfor skal du være særlig forsigtig, når du sår græskarkerner fra din egen have. Mere om emnet giftige græskar Find ud af det i vores specielle artikel.

Er bitre agurker giftige?

Bitre agurker indeholder hovedsageligt cucurbitacin E, et stof, der er giftigt i høje doser og kan føre til symptomer på forgiftning som kvalme, svimmelhed og opkastning. Men selv i de bitreste agurker er niveauerne for lave til at være farlige – for ikke at nævne, at næppe nogen ville spise en så bittert smagende agurk.

Interessant nok har agurkens bitterstoffer også en medicinsk effekt, så i små doser stimulerer de dannelsen af ​​mavesyre, virker antiinflammatorisk, leverbeskyttende og antioxidant. Der er dog kun få undersøgelser, der videnskabeligt undersøger disse egenskaber.

Hvordan kan du forhindre bitterstoffer i agurker?

Bitre agurker forekommer normalt i din egen have og er ofte et resultat af overdreven stress. Der er forskellige foranstaltninger og muligheder for at forhindre agurkebitterstoffer. Der skal lægges særlig vægt på:

• Valg af sort: Vælg bitterfri agurkesorter
• Beliggenhed: Varmt, ikke for varmt og læ, uden store udsving
• Vanding: Regelmæssig, jævn vandforsyning med opvarmet regnvand
• Gødskning: Balanceret næringstilførsel, ingen overgødskning med kvælstof
• Undgå agurkesygdomme og skadedyr
• Høst tidligt: ​​Lad ikke agurker overmodne eller høst for sent

valg af stamme

Sortsvalg er den vigtigste faktor for at undgå bitre pickles. Der er nu helt bitterfrie agurkesorter, som ikke danner nogen bitterstoffer selv under stress og opbevares i frugten. Eksempler er 'Bella F1', 'Beth Alpha', 'Marketmore', 'Picolino F1', 'Saiko' og 'Tanja'. Historiske agurkesorter har derimod en tendens til at danne bitterstoffer mere end moderne sorter.

Den rigtige placering

I den plantning af agurker den optimale placering bør vælges, fordi særligt svingende temperaturer og varme stresser græskarplanterne. Den bedste placering er i læ, varm og solrig, men ikke i varmen. Plantetidspunktet er lige så vigtigt, for kulden kan også få planten til at danne bitterstoffer. Udendørs agurker plantes derfor først fra midten af ​​maj efter ishelgenerne, hvor jord- og nattetemperaturerne ikke længere falder væsentligt.

vanding

Plejen er den tredje vigtige faktor – her skal du være opmærksom på en god vanding. Den mest almindelige årsag til bittersmagende agurker er at gå fra tørre til våde kombineret med at vande dem med vand, der er for koldt. Brug opvarmet regnvand fra tønden til vanding - det må aldrig være koldere end 12 til 15°C. Regelmæssig vanding er også vigtig. Agurkeplanten skal ikke visne, før den bliver vandet igen. Derudover bør der ikke være vandfyldning, hvilket er specielt agurker i gryden vigtig.

befrugtning

Gødskning spiller også en rolle, da agurker og andre agurker er følsomme overfor overskydende kvælstof – især hvis de øger saltindholdet i jorden. Det sker frem for alt med mineralsk kvælstofgødning, som er vandopløselige og gives i for høje doser. Græskarplanter bør tilføres næringsstoffer oftere, men kun i små doser end andre storforbrugere såsom tomater (Solanum lycopersicum) eller kartofler (Solanum tuberosum). Vores økologiske Plantura økologisk tomat- og grøntsagsgødning kan nemt doseres og påføres ugentligt over vandingsvandet. Det øgede indhold af kalium fremmer frugtudviklingen i agurker og talrige andre typer grøntsager.

Tip: Du kan læse detaljer om agurkeplanters næringsstofforsyning, hvilke gødninger der er egnede og hvornår agurker skal gødes i vores specialartikel om emnet Gød agurker.

sygdomme og skadedyr

Forskellige skadedyr som bladlus (Aphidoidea) og spindemider (Tetranychidae) kan lide at angribe agurkeplanter. Hvis angrebet er meget kraftigt, kan planten reagere ved at producere bitterstoffer. Ligeledes kan svampesygdomme og skader forårsaget af alvorlig udmattelse føre til alvorlig stress. Som agurke sygdomme genkende og forebygge, forklarer vi i en separat artikel.

høsttid

I den agurk høst Timing betyder jo noget, for agurker høstes, når de er meget umodne, så de er sprøde og friske. Indeni er frøene næsten ikke dannet, skindet er blødt og endnu ikke misfarvet, som det er tilfældet med fysiologisk modne agurkefrugter. Med stigende alder lagrer agurken flere bitterstoffer i huden, som bliver sejere og sejere. Tjek derfor dine planter regelmæssigt og høst altid unge agurkefrugter.

Kan bitre agurker stadig forarbejdes?

Om bitre agurker kan forarbejdes eller skal ende i komposten afhænger helt af, hvor bitterstofferne er fordelt i frugten, og hvor bitter den faktisk er. Større frugter, der ikke længere høstes meget unge, smager let bittert, især i og direkte under huden. Det er her det hjælper at skrælle agurkerne. Bitterstofferne kommer ind i agurkefrugten fra bunden af ​​stilken, så denne del er ofte den bitreste og bør skæres af.

Let bitre agurker er spiselige: De kan ligge i blød i saltvand natten over, fordi cucurbitacinerne skylles ud og nedbrydes i dette miljø. Agurkerne skylles derefter med vand og smages til for at se, om bitterheden er helt forsvundet. Let bitre agurker kan tilberedes og koges som stuvede agurker, hvilket også inaktiverer bitterstofferne. Men hvis en agurk stadig smager meget bittert, selv i den nederste ende, skal den bestemt ikke spises, men bortskaffes sammen med organisk affald.

En slægtning til agurken, den bitter melon (Momordica charantia), er værdsat og dyrket i asiatiske lande for sin bitre smag. Du kan læse alt om dyrkning, pleje og brug af den bitre melon i vores planteportræt.