indholdsfortegnelse
- høst
- forberedelse
- Frys basilikum
- Ofte stillede spørgsmål
basilikum, også kendt som kongelig urt, er en populær kulinarisk urt og en uundværlig del af italienske retter. Vi viser dig trin for trin, hvordan du fryser frisk basilikum.
I en nøddeskal
- Vask og tør før frysning
- Blancher det på forhånd, hvis det er muligt, forbedrer holdbarheden
- Frys straks efter høst, hele blade eller skåret i små stykker
- Frys i isterningbakker blandet i portioner med olie eller vand
høst
Inden frysning er der dog den Høst af basilikum. Dette bør gøres på et tidspunkt, hvor urten allerede har fuldt udviklet sin aroma. Normalt er dette tilfældet tidligt om morgenen, helst på solrige, varme dage. Bladene på planter, der er ved at blomstre, er særligt aromatiske.
- plukke individuelle foldere af
- klippe eventuelt hele grene af
- lad mindst to blade blive stående
- Skyl under rindende vand
- dup derefter tør
Det er meget vigtigt ikke at hakke basilikum på dette tidspunkt, ellers vil den hurtigt miste sin aroma og blive bitter. Det er bedst at lade papirerne være hele. Du bør også sortere brune eller plettede basilikumblade og tørre kviste fra.
Tip: Du kan også sagtens centrifugere større mængder vasket basilikum i salatsnurren.
forberedelse
Inden du fryser basilikumen, er det bedst at blanchere den først, dvs. H. Rør rundt gennem kogende vand i et par sekunder. Dette dræber skadelige mikroorganismer, forbedrer holdbarheden og bevarer den typiske aroma. Når du brygger, skal du gøre følgende:
- Kog vand i gryden
- Forbered en skål med koldt letsaltet vand og isterninger
- Tilsæt basilikumbladene til det kogende vand i to til tre sekunder
- tag det ud med en hulske
- Tilsæt straks til isvandet
- Afdryp i et dørslag
- tørre forsigtigt
Dette trin er ikke absolut nødvendigt for at fryse basilikum. Hvis du skal gå hurtigt, kan du fryse basilikumbladene uden først at blanchere dem.
Frys basilikum
Den tilberedte basilikum kan nu fryses. Du har forskellige muligheder for at gøre dette. Du kan:
- Frys de hele basilikumblade ned
- Hak op umiddelbart før frysning
- som pesto (d. H. blandet med olie)
- frys ned i portioner (f. B. i isterningbakke)
For at undgå at basilikumbladene klistrer til hinanden ved frysning, bør du forfryse dem fladt på et bræt eller en bakke. Fyld derefter bladene i en lufttæt frysepose eller frysedåse. Basilikumterninger er særligt anvendelige, da du blander finthakket basilikum med vand eller olie og fryser ned i isterningbakker. Så du altid har færdiglavede portioner af den kulinariske urt lige ved hånden. Basilikummet, frosset på forskellige måder, kan holde sig i op til 12 måneder.
Tip: Lad ikke basilikum stå for længe, bearbejd den umiddelbart efter høst. Jo længere tid du lader urten stå, jo mere mister den sin aroma – også selvom den opbevares i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Basilikum kan også tørres rigtig godt, fx i ovnen, i luften eller i en dehydrator. Du kan også lægge den i blød i eddike eller olie, hvortil olivenolie eller solsikkeolie eller hvidvinseddike er særligt velegnet. Selv konservering med salt fungerer godt, idet man blander omkring 1 del finthakket basilikum med 2 dele hav- eller stensalt. Basilikumsaltet kan holde sig i cirka et år. Sidst men ikke mindst kan krydderurten selvfølgelig også konserveres som pesto.
Frisk basilikum gennemblødt i oliven- eller solsikkeolie kan opbevares i omkring fire til seks måneder. Sørg for, at bladene, der er vasket af og tørret forsigtigt, er helt dækket af olien. Derudover bør du kun plukke sund, grøn kål. De krukker, der bruges til dette, skal kunne lukkes lufttætte. Glas som dem, der bruges til konservering, er derfor særligt velegnede.
Thai basilikum er en underart af den velkendte buskbasilikum, men smager meget mere intenst og mere anisagtigt. Du kan dog fryse denne urt ligesom almindelig basilikum og gøre den holdbar.