I svampesæsonen tager mange i skoven for at lede efter de lækre skatte. Ikke alle af dem er altid ugiftige. Her er den vigtigste information om de 17 mest populære spiselige og lækreste svampeeksemplarer, som du kan lægge i din kurv.
I en nøddeskal
- talrige svampe med svamp er spiselige
- mest almindeligt indsamlede og forbrugte sorter
- med svampeagtig, nøddeagtig, syrlig og bitter smag
Indholdsfortegnelse
- Spiselige svampe med svamp
- rørformede svampe
- Xerocomellus
- rødhætter
- smørebolte
- porcini svampe
- Ofte stillede spørgsmål
Spiselige svampe med svamp
patty (Lactarius volemus)
Russen er i familie med russula-svampen. Den er kendetegnet ved sin specielle smag og vokser mellem juli og oktober.
- Se: 10 til 12 tommer høj; orange-brun stilk; flad, rødbrun kasket med en diameter mellem 5 og 15 centimeter og en bule i midten
- Smag: mild, med en subtil bitter eftersmag
- Lugt: fiskeagtig
- Beliggenhed: udkanten af skoven
Ægte kantarel (Cantharellus cibarius)
Blandt de mest kendte spisesvampe med svamp er kantarellerne og i særdeleshed den rigtige kantarel, som også kaldes kantarel eller kantarel. Den har en unik aroma og har det meste fra slutningen af juni til oktober sæsonen.
- Se: Stilkhøjde 3 til 6, sjældnere 8 centimeter; mørkegul til bleg hvidlig; gaflede afsatser
- Smag: aromatisk, let varm, pebret.
- Lugt: frugtagtig, frisk svampet
- Beliggenhed:blandede skove
Tip: Sørg også for at prøve de svampede varianter fløjlsagtig kantarel (Cantharellus friesii) og Prøv ametystkantarel (Cantharellus amethysteus), som har en lige så krydret smag udstille.
Ædel charme (Lactarius deliciosus)
Fra august til oktober dukker Edel-Reizker op, som er meget populær som medicinsk svamp i alternativ medicin. På grund af dets høje indhold af vitaminer og mineraler er den efterspurgt af ægte svampeelskere.
- Se: 4 til 7 inches lang; flad hat 10 centimeter bred; i stigende grad tragtformet eller krøllet; orange stilk
- Lugt: sød, frugtig
- Smag: frugtagtig-mild
- Beliggenhed: fyrreskove
En meddelelse: Det ædle stimulans minder meget om laksestimulerende middel, som ikke er giftigt, men har en meget bitter smag og derfor ikke altid er ønskeligt.
maj svampe (Calocybe gambosa)
Majsvampen tilhører riddere og svampelignende svampe (Agaricales). Den begynder at vokse allerede i maj.
- Se: størrelse 5 til 8 centimeter; hvid, bred, fast stilk; hat cremet hvid; hvidt sporepulver
- Lugt: påtrængende melet
- Smag: let krydret
- Beliggenhed: skovbryn
rørformede svampe
Oftest kan man finde spisesvampe blandt svampene boletus svampe Find. Her er nogle eksempler på populære varianter:
Flagestammet hekseboletus (Neoboletus luridiformis)
Denne rørformede svamp kaldes også "sigøjner-, flager- eller heksesvamp" og trives ofte fra april til november. Når den er fuldt udvokset, når den et korpulent volumen.
- Se:gul til gullig-brun hætte; gullig til olivengrøn, flaget stilk med røde bundpletter; op til 15 centimeter
- Lugt: typisk svamp
- Smag: mild; behageligt svampet
- Beliggenhed: blandede skove; helst sur jord
En meddelelse: Efter afskæring antager boletus en grønlig til blålig farve ved skærepunkterne, hvilket er ret naturligt og ikke indikerer toksicitet.
Glatstilket hekseboletus (Suillellus queletii)
Visuelt er den glatstilkede bolete ikke en appetitvækker for mange svampeplukkere, men den overbeviser alligevel med sin fine smag.
- Se: brunlig, rubinrød til kobber og mørkerød hætte; lys gul rød stilk løber nedad; citrongule til gyldengule til blege olivengrønne rør; op til 18 centimeter høj
- Lugt: minimalt til let behageligt svampet
- Smag: mild, svampet
- Beliggenhed: løvskove; foretrækker eg og bøg
kastanjeboletus (Imleria badia)
Denne rørformede svamp har et fast kød. Det er en af de mest populære og udbredte spisesvampe.
- Se: stilk op til 15 centimeter lang; lys til mørkebrun kasket; hvidligt til gulligt kød; gullige til grøn-gullige rør; olivenbrune sporer
- Lugt: svampe; lidt surt
- Smag: svampe; nøddeagtig
- Beliggenhed: gran- og lærkeskove
peberboletus (Chalciporus piperatus)
Peberbolen trives vildt fra omkring maj og nogle gange ind i december. Det er en af de bedste kryddersvampe.
- Se: rødbrun, let puklet hat; tynd brunlig til gul stilk; rød-brune rør; storporet svamp
- Lugt: neutral
- Smag: pebret-krydret
- Beliggenhed: blandet skov; kan lide sur jord
ged læbe (Xerocomus subtomentosus)
Det her trefarvet champignon forekommer hyppigt. Den vokser fra sommer til sen efterår.
- Se: gråbrunt kasketdæksel med let rosa farvet underskind; slank beigeplettet til hvid stilk; Krom til okker, senere gullige til grønbrune rør
- Lugt: neutral
- Smag: mild, svampet
- Beliggenhed: blandede skove
Xerocomellus
Svampeboletes falder i flere kategorier, såsom rødfodets boletes. De er mindre og smallere end de velkendte porcini-svampe-varianter, har en central, blød stilk og en filtlignende hueskind. følgende populære eksempler:
Almindelig rødfodet boletus (Xerocomellus chrysenteron)
På grund af dens slående smag bruges den almindelige rødbenede boletus normalt kun som en blandet svamp.
- Se: brunlig, filtagtig til fløjlsagtig Kasket, der senere rives op og danner røde Furer; rødlig, prikket stilk op til 12 cm lang; gule til olivengule rør
- Lugt: sur, svampet
- Smag: surt
- Beliggenhed: blandede skove
Falsk rødfod (Xerocomellus porosporus)
Også kaldet "mørk rødfodet boletus", præsenterer dette eksemplar sig selv som den perfekte kryddersvamp til en let syrlig note, der som en blandet svamp mærkbart tager duften af andre svampesorter.
- Se: nøddebrun til beigebrun, fladtende kasket; røde furer; gullig til hvidgrå eller hvidgullig Stængel, af og til med røde Pletter; gule rør
- Lugt: neutral til let sur
- Smag: mild; lidt surt
- Beliggenhed: blandede skove
rødhætter
De røde hætter udgør en anden kategori af boletus. De har alle lyse stængler med sortbrune skæl. Hudskader kan forårsage misfarvning, der går fra pink til rød til blå til grøn til sort.
En meddelelse: Kødet kan blive sort, når det koges. Dette er en normal proces og påvirker ikke spiseligheden eller smagen.
birkerød hue (Leccinum versipelle)
Sorten "Birkenrotkappe" er uspiselig rå og kan give maveproblemer. Derfor skal denne svamp altid være godt tilberedt.
- Se: rød-orange til brunlig-rød hætte; påfaldende tyk stilk, der i begyndelsen er gullig og senere bliver grålig; Rør ligner stilke i farve
- Lugt: behageligt svampet
- Smag: mild
- Beliggenhed: foretrækker birk nærhed; kan lide sand- og lerjord
smørebolte
Smørebøjler, som er meget efterspurgte som spisesvampe, repræsenterer også en speciel boletuskategori – især følgende:
smør champignon (Suillus luteus)
Smørsvampen er kendt for sin intense syrlige smag, for det er ikke alle svampeelskere, der kan tåle den.
- Se: 13 cm bred, skinnende brun hat; gullige stængler med brunlilla ring og brunlige pletter; citrongule rør
- Lugt: frugtagtig
- Smag: klart surt
- Beliggenhed: fyrreskove
guld boletus (Suillus grevillei)
Den er også opført under synonymerne "Golden Yellow", "Larch Bolete" og "Golden Cap". Den er især populær blandt kokke og feinschmeckere, der ikke ønsker en typisk og/eller enestående svampesmag.
- Se: gylden til orange-gul kasket; sjældnere også rustbrun eller lysegul; nederste stilk mørk orange til brun; øvre stilk gule, senere brunlige ringe; Rør gullige først, senere brunlige
- Lugt: lidt svampet, nogle gange lidt muggent
- Smag: meget mild; lille svamp; ret intetsigende
- Beliggenhed: lærkegulve
porcini svampe
Den mest kendte gruppe blandt Boletus er porcinierne. De kommer tættest på de fleste ideer om en aromatisk svamp. Her er nogle meget populære eksempler på svampe:
birkeskål (Boletus betulicola)
Denne kraftigt voksende, tykkødede birkeskål er et visuelt mesterværk, der også smagsmæssigt har meget at byde på. Den vokser mellem sommer og efterår.
- Se: lys, okker til bronzefarvet, konveks hætte; brun stilk med hvidligt net; først gule, senere mørke til okkergule rør
- Lugt: neutral
- Smag: mildt svamp; let nøddeagtig note
- Beliggenhed: løvskove; foretrækker birkes
eg boletus (Boletus reticulatus)
Den velsmagende eg-porcini-svamp er et af de få eksemplarer af sin slags, der også kan spises rå. Han rejser mellem maj og september finde i naturen.
- Se: forskellige nuancer af brun af hatten; op til 28 centimeter i diameter; mellembrun stilk med beige til hvidligt spind; Rør først hvidlige, senere let gullig-beige til grøn-gullige
- Lugt: behagelig nøddeagtig
- Smag: typisk porcini med en note af nødder
- Beliggenhed: løvskove; gerne under egetræer, men også bøge
Gran boletus (boletus edulis)
Ligesom egebolen kan granboleten spises rå. Det vises mellem juli og oktober og, med milde temperaturer, selv i november.
- Se: forskellige nuancer af brun af hatten; op til 25 centimeter i diameter; stilk hvidlig med brunlige fibre; Rør i begyndelsen hvidlige, gullige eller gulgrønne, senere olivengrønne
- Lugt: behageligt svampet
- Smag: mild svamp; lidt nøddeagtig
- Beliggenhed: Nåleskove, sjældnere i blandede skove og løvskove
Ofte stillede spørgsmål
Der er ingen "magisk opskrift". Det kan du kun finde ud af ved tydeligt at identificere svampen. Brug en række forskellige værktøjer til at gøre dette. Der er apps og bøger, du kan tage med dig på din svampejagt. Er du usikker på, om en svamp er giftig eller ej, er der også særlige kontaktpunkter, hvor du kan få rådgivning.
Disse omfatter den giftige boletus (Boletus satanas) såvel som den uspiselige boletus (Boletus calopus) og den rodfæstede boletus (Boletus radicans). De er ekstremt bitre. Et særligt træk er den nettede boletus (Boletus luridus), som kun er spiselig, hvis der ikke indtages alkohol på samme tid. Han reagerer på det og kan udløse symptomer på forgiftning.
Ingen. De vokser overalt, hvor de finder optimale vækstbetingelser. For de fleste giver disse fugtige og skyggefulde skove. Mange sorter kan også findes fx på hestegræsgange eller langs vejkanter, hvis jorden er sandet, leret eller sur og der er tilstrækkelig fugt.