Zucchini smager bittert: sådan reagerer du korrekt

Hvis zucchini uventet smager bittert, er nydelsen fuldstændig ødelagt. Men dit eget helbred kan også være i fare, for bitterhed er aldrig et godt tegn med denne møre grøntsag.

Spis aldrig bitter zucchini

Hvis du bemærker en ubehagelig bitter smag i et måltid med zucchini, skal du stoppe med at spise med det samme. Spyt også, hvad der er i din mund. Kassér al maden, fordi bitter zucchini er en sundhedsfare.

Bitterhed antyder toksiner

Alle zucchiniplanter, uanset sort og farve, kan under visse omstændigheder producere et giftigt plantebitterstof kaldet cucurbitacin. Det er en plantes eget forsvarsstof, som courgetterne væbner sig med mod diverse forstyrrelser. Cucurbitacin er indeholdt i skræl og frugtkød og er ekstremt modstandsdygtigt:

• ikke vandopløseligt
• varmeresistent
• frostbestandig

Disse egenskaber gør det umuligt at udvaske toksinerne eller ødelægge dem ved madlavning eller frysning.

En meddelelse: Hvis en zucchini-ret kun smager lidt bittert, så prøv ikke at maskere den bitre smag ved at tilsætte krydderier. Fordi giftstofferne forbliver og kan føre til forgiftning.

Typiske forgiftningssymptomer

Selv små mængder cucurbitacin kan forårsage disse generende symptomer:

• mavekramper
• Diarré
• kvalme

En højere koncentration kan forårsage alvorlig, langvarig og endda dødelig forgiftning.

En meddelelse: Hvis en zucchiniplante lider af varme- og tørkestress, aktiverer det produktionen af ​​bitterstoffer. Zucchini, der er høstet sundt og er fri for bitterstoffer, kan efterfølgende blive bitre, hvis de opbevares for længe eller for køligt.

Øget risiko i hobbyhaven

De giftige bitterstoffer er længe blevet avlet ud af de kommercielt dyrkede sorter. Derfor påvirkes optimalt opbevaret zucchini fra supermarkedet næppe. Havesorterne anses nu også for at være fri for bitterstoffer. Alligevel kan de producere giftstoffer i hobbyhaven, da det er nemmere at krydse med andre her cucurbits kan komme.

Identificer bitter zucchini tidligt

Zucchini skal smage mildt og let nøddeagtigt. Tyg et lille stykke op, vasket, men endnu ikke krydret. Hvis du bemærker selv en antydning af bitterhed, så spyt det ud og kasser hele zucchinien. Selvom blot skindet af en zucchini smager lidt bittert, kan hele frugten være giftig.

Tip: Zucchini med en bitter smag kan allerede skrælles eller skrælles. Skæring afgiver en usædvanlig ubehagelig, muggen lugt. I dette tilfælde er en smagstest ikke længere nødvendig, de skal bortskaffes med det samme.

Opbevar zucchini ordentligt

Høst altid unge zucchini, der er omkring 15 til 25 cm lange. Når du køber, bør du kigge efter en skinnende og ubeskadiget skal, der kun giver efter for let fingertryk. Ideelt set skal du bruge zucchinien med det samme. Opbevaring bør være en undtagelse. Fortsæt som følger:

• opbevares med det samme
• på et mørkt og køligt sted
• Temperaturværdier mellem 12 og 15 °C er ideelle
• overskrid ikke den maksimale opbevaringstid på en uge

Tip: Selv kort opbevaring under ideelle forhold er ingen garanti for, at courgetter ikke smager bittert. Især ved købte eksemplarer vides det ikke, hvilken vej de allerede er gået. Så lav altid en smagstest.

Dyrk zucchini "stressfri".

Du kan minimere risikoen for dannelse af bitterstoffer med disse foranstaltninger:

• varm, beskyttet beliggenhed vælge
• uden sommervarmeopbygning
• Unge planter ideelt bag glas foretrække
• plant først ud i midten af ​​maj
• beskyt mod kulden med fleece- eller folietunneler
• vand regelmæssigt, når det er tørt
• hakke ikke, træk forsigtigt ukrudt ud med hænderne

Ofte stillede spørgsmål