Persillerod: Dyrkning, høst og forberedelse

Især om vinteren er der mangel på vitaminer og energi og man føler sig ofte træt. Grøntsager som persillerod kan gøre underværker og er nemme at dyrke i din egen have.

Persilleroden (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) er den perfekte vintergrøntsag. Den kan tilberedes på mange måder, scorer med talrige næringsstoffer og giver dermed en masse energi til den kolde årstid.

Persillerod: oprindelse og egenskaber

Persilleroden, også kendt som rodpersille og knoldpersille, kommer oprindeligt fra Øst- og Nordeuropa, hvor den har været en populær vintergrøntsag i tusinder af år. I dag dyrkes den i næsten alle lande med et tempereret klima. Da persilleroden er en underart af persille, ligner dens blade bladpersille. Dens aroma er let sødlig, skarp, krydret og minder stærkt om persille. Vintergrøntsag er en toårig urteagtig plante. I det første år af plantningen udvikler persilleroden en lys, konisk pælerod, som tilspidser til et punkt i bunden. Roden er 15 til 20 cm lang og op til 5 cm tyk. Udefra er roden gulhvid med brune tværringe, mens frugtkødet er helt hvidt. I det andet år danner persilleroden en hul blomsterstilk, der kan blive op til 90 cm lang. Hovedblomstringsperioden er fra juni til juli – så kan man se mange små, stjerneformede, hvide blomster arrangeret i skærme.

Er persillerod roden af ​​persille?

Nej, persilleroden er en underart af bladpersille. De er derfor nære slægtninge og ligner hinanden i smag og udseende.

Forskel mellem persillerod og pastinak

Ofte bruges persillerod med de lignende udseende pastinak (Pastinaca sativa) tager fejl. Men hvis de rigtige egenskaber kendes, kan de let skelnes. Rødderne har for eksempel en anden form: Pastinakens rod har en nedsunket bladbund og en væsentlig tykkere hoveddel sammenlignet med persilleroden. Bladets bund er derimod buet opad i rodpersille. Bladene af persille ligner meget rodpersillebladene, bortset fra at sidstnævnte er lidt større. På den anden side minder pastinakkens grønne grønt om Selleri (Apium graveolens). De adskiller sig også i lugt: Persillerod dufter intenst af persille, hvorimod pastinakker har en lignende lugt som deres slægtninge, gulerødderne (Daucus carota), udstråler.

Dyrkning af persillerod: placering og procedure

Persilleroden foretrækker en solrig placering og er velegnet til dyrkning udendørs og i drivhus. Et ideelt tidspunkt for såning af persillerødder er om foråret mellem marts og begyndelsen af ​​april, hvor jorden stadig er lidt fugtig fra vinteren. Det er meget vigtigt, at jorden løsnes inden såning, for persilleroden foretrækker en dyb, løs, humusrig og kalkrig undergrund. Det er derfor tilrådeligt at tilsætte kompost for at fremme et afbalanceret næringsindhold i jorden. Frisk lerjord er særligt velegnet. Løgpersillen kan så sås i rækker med ca. 30 cm mellemrum og 1 til 2 cm dybe og forsigtigt dækkes med jord. Så er det bedst at vande frøet med lunkent vand, da det kan fremskynde spireprocessen. De første frøplanter kan allerede ses efter cirka 2 til 4 uger.

Gode ​​naboer til persillerod

Ideelle naboer til persillerødder er:

• Grønkål (Brassica oleracea var. sabellica)
• bønner (Phaseolus vulgaris)
• broccoli (Brassica oleracea var. italiana)
• endive (Cichorium endivia)
• morgenfruer (Calendula officinalis)

Dårlige naboer til persillerod

Ud over salat og andre skærme er følgende uegnede naboer til persilleroden:

• gulerødder (Daucus carota)
• selleri (Apium graveolens)
• dild (Anethum graveolens)
• fennikel (Foeniculum vulgare)

Den rigtige pleje

Persilleroden tåler ikke tørke særlig godt, især i vækstfasen frem til midten af ​​juni, og bør derfor vandes regelmæssigt. Vandfyldning skal dog for enhver pris undgås. Pas på ikke at vande plantens blade, men vand altid nedefra, tæt på jorden. Regelmæssig fjernelse af ukrudt er lige så vigtig, ellers bliver planten tilgroet. Da rodpersillen er en medium foder, er overholdelse af sædskifte meget vigtig. Det er tilrådeligt ikke at plante persilleroden igen samme sted efter 3 til 4 år, så jorden kan komme sig. På grund af det høje næringsstofbehov og fjernelse af nitrogen fra underlaget er vores velegnet Plantura organisk universalgødning fremragende til gødskning direkte efter såning. Dette giver planten mulighed for at vokse kraftigt fra starten.

At adskille frøplanterne til 3 til 5 cm er meget vigtigt, så de enkelte planter har plads nok og ikke hindrer hinandens vækst. Overskudsplanter trækkes op af jorden, i bedste fald når jorden er fugtig, og når de er unge. Selvom rødderne af rodpersille er hårdføre, bør du tilbyde bladene vinterbeskyttelse mod blade, børste, halm eller fleece.

Høst: Hvornår er persilleroden i sæson?

Persilleroden er en klassisk repræsentant for vintergrøntsagerne, og sæsonen begynder i efteråret. Høst af knoldpersillen begynder i oktober, og det varer normalt indtil februar. Normalt høstes og opbevares alle rødderne på én gang, da de godt kan opbevares i flere måneder. Du kan sagtens grave rødderne op om vinteren, hvis jorden er frostfri, for eksempel med en gravegaffel. Om sommeren kan urten høstes og bruges som bladpersille.

Frys og gem rodpersille

Persillerodens rod kan opbevares i op til 6 måneder om vinteren ved 0 °C og høj relativ luftfugtighed over 97 %, f.eks. i kælderen. Rødderne kan sagtens opbevares i køleskabet i 2 til 3 uger. For at gøre dette skal du frigøre roden for jordrester og skære urten tilbage til en kort base. Det er vigtigt ikke at beskadige roden. Du skal heller ikke vaske dem, da det fører til hurtigere fordærv. Du kan også tørre persillerod og dermed holde den i et par uger.

Skæres i håndterbare stykker og fryses ned, persillen kan opbevares i mindst 3 måneder. Inden du sætter dem i fryseren, kan du blanchere stykkerne af persillerod og chok dem i isvand. Dette dræber bakterier, færre vitaminer går tabt og farven bevares.

forberedelse og brug

Med sin aromatiske majroe, som har en mere intens smag end bladpersille, er persilleroden perfekt som suppegrøntsag. Den kan også tilberedes i aromatisk persillerodsuppe eller puré. Kogt, ristet, pureret eller som te-infusion: rodpersille kan tilberedes på mange måder.

Hvordan smager persillerod?

Som duften og navnet allerede antyder, smager persilleroden krydret og intenst, ligesom persille.

Skal du skrælle persillerødder?

Du behøver ikke at skrælle roden. Frem for alt kan rødder, der kommer fra din egen have, spises med skindet på uden bekymringer.

Kan man spise persillerødder rå?

Ja du kan. Det smager endda godt råt og giver eksempelvis salater en krydret friskhed.

Hvor sunde er persillerødder?

Det høje indhold af vitamin C, E og B samt en stor mængde vigtige næringsstoffer og mineraler gør persilleroden utrolig sund. Især i den kolde årstid styrker vintergrøntsager immunforsvaret. Derudover siges de æteriske olier, såsom Apiol, at have en drænende og blodrensende effekt på grund af deres vanddrivende effekt. Men også på grund af disse æteriske olier bør urten ikke indtages i for store mængder. Gravide kvinder bør især undgå denne grøntsag, da større doser kan udløse veer. I små mængder er urten ikke-giftig for hunde og katte, og utilsigtet indtagelse af denne plante vil højst resultere i diarré. For kaniner og marsvin er urten dog en delikatesse.

Fare: Efter blomstring er der en høj ophobning af apiol og persilleroden bliver uspiselig. Andelen er så høj efter blomstringen, at det endda kan være giftigt og sundhedsskadeligt at spise persilleroden. Frøene er også meget giftige og blev endda brugt til aborter før i tiden. Desuden bliver roden så fibrøs efter blomstring, at man normalt ikke længere vil spise den frivilligt.

Persillerod er en alsidig og let at dyrke vintergrøntsag. Det tætte forhold til det letplejede og lækre Parsely er særligt tydeligt i lugten og smagen.