Porcini-svampen er en af de mest populære spisesvampe. Du kan ikke kun købe det i supermarkedet, men også samle det i den lokale skov. Find ud af her, hvordan du identificerer porcini uden tvivl, og pas på giftige fordoblinger.
I en nøddeskal
- Porcini-svamp har en tyk stilk og en stor hætte
- Farver lys til mørkebrun
- Hat ikke filt
- Ikke svært at skelne fra giftige doubler
Indholdsfortegnelse
- Porcini-svamp (Boletus edulis)
- Giftige fordobler
- Uspiselige fordobler
- Spiselige dobler
- Ofte stillede spørgsmål
Porcini-svamp (Boletus edulis)
Mest porcini svampe er let genkendelige og adskiller sig dermed fra potentielle giftige doubler. Et særligt træk er dens ret massive vækst sammenlignet med andre typer svampe. Andre egenskaber:
| Størrelse | op til 25 cm i højden og hatbredden |
| Farve | lys stilk; med mørkere netværkstegning; hætten lys til mørkebrun, også rødbrun; Rør hvidlige når de er unge, olivengrønne når de er ældre |
| lugt/smag | behagelig efter svamp, mild |
| Kød | hvid, uden at blive blå, når den trykkes eller skæres, rødlig under neglebåndet |
| Beliggenhed | forekommer altid i nærheden af visse træer, symbiosesvamp, såsom graner, fyrretræer, ikke bundet til skoven, også på enge eller i udkanten af skove |
Giftige fordobler
Satans bolete og Fairfoots bolete (Rubroboletus satanas og Caloboletus calopus)
De eneste to svampe, der kommer tæt på at være giftige fordobler af porcini-svampen, er Satans og Fairfoot's boletus. Der er dog kun en reel risiko for forveksling, hvis man kun ser svampene overfladisk. Selvom de i størrelse ligner en porcini-svamp, er farven et klart advarselssignal. Stilken af begge paddehatte er rødt, bliver deres kød også blåligt ved tryk, hattene er altid lyse.
Uspiselige fordobler
Galdeboletus (Tylopilus felleus)
Galdeboletus er ikke en giftig dobbelt af porcini-svampen, men en uspiselig. En enkelt af disse svampe kan ødelægge en hel svamperet. For at undgå denne ubehagelige sammenblanding er det muligt at smage et stykke af den fundne svamp. For at gøre dette skal du tygge et lille stykke af hætten eller stilken. Den bitre smag sætter som regel meget hurtigt ind. Hvis svampen smager mildt, er det højst sandsynligt en porcini-svamp. Andre karakteristika ved galdeblæren:
| Størrelse | Kasket op til 15 cm bred, samlet set ikke helt så stor som porcini-svampen |
| Farve | lys til gullig stilk med mørkt net; cap beige til lysebrun, aldrig mørkebrun eller rødbrun; Rør hvide som unge, senere lyserøde |
| lugt/smag | sur, svampelignende, bitter |
| Kød | hvid uden misfarvning |
| Beliggenhed | i skoven, nær fyrretræer og graner, samme placering som cep |
En meddelelse: Smag aldrig på svampe, der endog i høj grad minder om dødshætten!
Spiselige dobler
Kastanje (Imleria badia)
Det kastanje bolete Afhængig af placeringen kan den forveksles med porcini-svampen, da den ligner porcini-svampen i udseende og farve, men det er ikke en giftig dobbelt. Svampene er som regel meget mindre, og huens skind er ofte lidt fedtet. Svampen er spiselig og meget velsmagende, men bør ikke spises rå. Andre funktioner:
| Størrelse | op til 10 cm hatbredde og håndtagshøjde, håndtag ret tyndt |
| Farve | gullig stilk med brunlige årer; hætten mørkebrun, sjældent lysere; Rør lette som unge, senere olivengrønne |
| lugt/smag | hvid til gullig, blå, når den printes eller skæres |
| Kød | svampet, mild, nøddeagtig, let syrlig |
| Beliggenhed | i løv- og nåleskove, mest i selskab med gran og fyr, foretrækker sur jord |
En meddelelse: Kastanjeboletus er en af de svampe, der lagrer radioaktivitet. Det betyder, at det ikke bør indtages for ofte.
Ofte stillede spørgsmål
Porcini-svampe er nu så sjældne, at de faktisk er beskyttede. Det betyder, at de ikke må afhentes eller kun i små mængder.
Da mange arter af svampe er beskyttet, er der en daglig indsamlingsgrænse, som endda kan kontrolleres. Normalt er det et til to kilo per person. Desuden må hverken dyr i skoven forstyrres eller planter eller skovjord ødelægges.
Porcini-svampe er en af de få typer svampe, der kan spises rå. Det er dog bedre at varme dem op. De smager godt skåret i skiver og stegt i smør.
