Bevar druer: sådan fungerer det

Druer er en ekstremt populær og sund snack, som bedst nydes frisk. Desværre er druesæsonen kort. Men der er måder at konservere druer på.

Konservering – forberedelser

For at opnå de bedst mulige resultater ved opbevaring eller konservering er det først og fremmest vigtigt at høste druerne på det rigtige tidspunkt, fordi de ikke bliver ved med at modne.

• hvis du er i tvivl, så lad stå på vinstokkene lidt længere
• Oprindelse af druerne vigtig faktor
• fra din egen have er generelt harmløs
• ofte forurenet med pesticider fra handelen
• rengør derfor grundigt inden konservering
• derudover gnides hver enkelt drue med en klud

Som udgangspunkt bør du kun bruge modne, sunde og sprøde druer til kort- eller langtidsopbevaring. Frugt med skader eller skimmelsvamp skal sorteres fra.

Korttidsopbevaring

Druer smager bedst frisk fra vinstokken. De holder sig dog ikke friske længe og skal derfor opbevares ordentligt. De kan opbevares i en frugtkurv ved stuetemperatur i omkring fire til fem dage. De holder sig friske i op til 14 dage, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder ved fire-fem grader i køleskabet. Butikskøbte druer efterlades bedst i deres emballage, medmindre de indeholder beskadiget eller dårlig frugt.

Tip: Druer bør ikke placeres ved siden af ​​stærkt lugtende fødevarer i køleskabet, da de absorberer disse lugte hurtigt.

Få det til at holde længere

At få den til at holde længere betyder at den skal opbevares i flere uger eller måneder. Da druer desværre kun forbliver friske i meget begrænset tid efter høst, skal de behandles eller behandles passende for at sikre en længere holdbarhed. blive viderebehandlet. Rundt om at konservere druer, du kan fryse, tørre, sylte eller koge dem.

Frys druer

Mange typer frugt bliver grødet efter frysning, men ikke druerne, deres glatte, faste skal og høje vandindhold forhindrer dette. Det forudsætter dog, at de fryses så hurtigt som muligt, jo hurtigere jo sprødere de forbliver. Men hvordan gør man det helt præcist?

• Høst fuldt modne druer
• vask i en sigte under rindende vand
• Dup tør, så de ikke klistrer til hinanden
• fjern stængler fra tørre druer
• Læg på en lille bageplade eller plade
• uden at de rører
• i fryseren i fire-fem timer
• fyld derefter i fryseposer eller frysebeholdere
• tilbage i fryseren

Druerne bør ikke stå i fryseren i mere end fem timer for at bevare tekstur og så meget aroma som muligt. Frosset har den en holdbarhed på omkring seks måneder. Men efter tre til fire måneder begynder de at miste deres smag. De skal optøs ved stuetemperatur.

Tip: Frøfri og blå druesorter er særligt velegnede til frysning.

tør

En anden måde at konservere druer på er ved at tørre dem. Sådan får du aromatiske rosiner på ingen tid overhovedet. Spisedruer uden kerner fungerer bedst til dette, da de indeholder mindre juice end druer. Tørring kan udføres udendørs i solen eller i ovnen.

I solen

• vask modne ubeskadigede frugter
• dup tør, fjern forsigtigt stilkene
• fordeles på en perforeret bakke eller køkkenruller
• god ventilation også nedefra
• placeres et solrigt, varmt og regnbeskyttet sted
• dæk med insektnet for at beskytte mod insekter
• medbring evt. natten over
• Afhængigt af vejret tager det to til tre dage at tørre
• Opbevar færdige rosiner i lufttætte beholdere

I ovnen

• Beklæd bagepladen med bagepapir
• fordel tørre, afstilkede frugter på den
• sæt i ovnen på midterste rille
• Sæt ovnen på 50 grader
• cirkulerende luft eller over- og undervarme
• Lad ovnlågen stå lidt åben
• Fugt skal kunne slippe ud
• Vend druer cirka hver anden time
• Tørretid 10-24 timer afhængig af størrelse og vandindhold

Tip: Et alternativ til ovnen er en kommercielt tilgængelig dehydrator, som også er meget velegnet til tørring af frugt. Tørretiden her er omkring otte til ti timer.

indskud

Rundt om at konservere druer, kan du også indsætte dem. Her kan frugterne stadig nydes som en hel klase efter nogen tid. Til cirka 1 kg druer skal du bruge 500 ml eddike, 2 spsk honning, 1 spsk salt og lidt estragon.

• Kom frugten med estragon i en krukke, der kan lukkes
• Glasset skal være helt rent
• eddike og honning ca. kog i to minutter
• imens tilsættes salt
• Hæld derefter brygget over druerne
• Druer skal være helt dækket med bryg
• Luk krukken med det samme

Tip: Afhængig af personlig smag og præferencer kan du også tilføje andre krydderier eller bløde frugten i alkohol.

koge ned

Konservering kræver lidt mere arbejde, men det er det værd. Ud over druerne, ideelt set kerneløse sorter, skal du bruge normale murerglas, krukker med swingtop eller såkaldte twist-off krukker samt sukker og citronsaft. Så kan du starte.

• Sorter beskadiget frugt fra efter høst
• Vask og aftøm de resterende druer
• Hæld løst i 500 ml glas
• indtil ca. to centimeter under kanten
• i hvert glas 1-2 spsk sukker
• fyld derefter op med vand
• Druer skal være helt dækket
• tørre brillernes kanter af
• luk derefter glassene

De forseglede glas placeres derefter i en gryde af passende størrelse og fyldes med vand. Glassene skal stikke ud omkring en tomme fra vandet. Bring nu vandet i kog og lad det simre i 25-30 minutter. Glassene tages derefter ud og vendes på hovedet for at køle af. Dagen efter kan du tjekke, om alle glassene er lukkede. Hvis et låg buler opad, er glasset ikke lukket.

Tip: Hvis glassene ikke er rigtig rene, kan det ske, at de åbner sig igen. For at undgå dette er det tilrådeligt at sterilisere dem i ovnen ved 100 grader i ti minutter, inden de fyldes.

Ofte stillede spørgsmål