Med lidt held kan du finde velsmagende birkesvampe nær Birken mellem slutningen af juni og oktober. Er der risiko for at forveksle birkesvampe med giftige doubler?
I en nøddeskal
- Birkesvampe er altid i nærheden af birkes
- farves forskelligt afhængigt af placering
- ligner andre ru-benede boletes
- ingen risiko for forveksling med paddehatte
Indholdsfortegnelse
- Identificer birkesvamp
- Er der risiko for forveksling?
- Ofte stillede spørgsmål
Identificer birkesvamp
Middelmåden birkesvamp (Leccinum scabrum) er en af de tidlige arter, pga allerede i slutningen af juni du kan spore den i sparsomme skove samt i haver og parker. Han vokser altid nær birkes. Sådan genkender du birkesvampe og undgår forvirring:
| kasket | stilk | Kød |
|---|---|---|
| - 5 til 15 centimeter (cm) i diameter – halvkugleformet – lys eller mørkegrå, gråbrun, delvis rødgrå farve - glat overflade – fedtet i fugtigt vejr – Rør, der er let aftagelige fra hattekødet |
– 8 til 15 cm lang – ca 2 cm tyk - hvid – Dækket med små sorte skæl - fuld – tilspidset mod toppen |
– først hvid, senere grå – Huekødet af unge eksemplarer er fast – Dufter behageligt – Kødet af ældre birkesvampe blødt og svampet – stængelkød fibrøst, træagtigt |
En meddelelse: Saml kun de unge birkesvampe. Ældre eksemplarer er ikke længere så velsmagende.
Er der risiko for forveksling?
Den almindelige birkesvamp kan let forveksles med andre ru-ben. Der er ingen fare pga alle ru fødder er spiselige. Så der er ingen giftige doubler. Ikke desto mindre er der en "trussel" om at forveksle birkesvampen med disse svampe:
En meddelelse: Under ingen omstændigheder bør du spise svampe rå. Selv gode spisesvampe er ofte giftige, når de ikke koges. Birkesvampen og andre boletus er også uspiselige rå. De skal braiseres i mindst 15 minutter før indtagelse.
1. Poppel rufod (Leccinum duriusculum)
Den sjældne poppelbolet optræder meget senere end birkesvampen. Den kan kun findes i nærheden af skælvende poppel.
| Ske | egenskaber | Værdi |
|---|---|---|
| Parker, haver, under hække og buske | rynket brun hat overflade Stængel med brune skæl |
god spisesvamp |
2. Avnbøg roughfoot (Leccinellum pseudoscabrum)
Avnbøg Roughfoot er en værdifuld mykorrhizal svamp. Han lever i symbiose med avnbøg.
| Ske | egenskaber | Værdi |
|---|---|---|
| Have, parker, bøgeskove | rynket karamel farvet hat grå til olivengrå rør Efter udskæring bliver kødet først gråviolet, derefter sort |
fremragende spiselig svamp |
En meddelelse: Avnbøg-ruhalsen er et naturreservat og må kun indsamles i mindre mængder til eget brug.
3. Birkerød kasket (Leccinum versipelle)
Den birkerøde hue vokser især i nærheden af sølvbirkes. Når det er fugtigt og varmt tidligt om sommeren, er masseforekomster mulige. Normalt er den birkerøde hue dog ret sjælden.
| Ske | egenskaber | Værdi |
|---|---|---|
| på sur jord nær birkes |
rødbrun farvet kasket sortbroget stilk bliver sort ved skæring |
god spisesvamp sjældent maddike |
4. Blåfodet ruhals (Leccinum cyaneobasileucum)
Også kendt som Woolly Roughfoot vokser svampen nær birketræer. Dens kød bliver mørkebrunt, når det skæres.
| Ske | egenskaber | Værdi |
|---|---|---|
| på fugtig til humusrig jord | grålig hat med oprullet skygge Stængel med en ulden overflade |
spiselig svamp |
5. Cigar roughfoot (Leccinum roseofractum)
Ekstremt sjælden er den cigarbrune ru-ben, også kendt som den lyserøde birkesvamp. Dens kød får en slående koralrød farve, når den skæres.
| Ske | egenskaber | Værdi |
|---|---|---|
| nær birkes | mørkegrå til tobaksbrun kasket gullig stilk med sorte skæl |
spiselig undgå ældre kopier |
Ofte stillede spørgsmål
Birkesvampen kan koges eller stuves. Birkesvampe dufter behageligt, de smager mildt og let surt. Brug unge prøver, hvis det er muligt. Jo ældre birkesvampen er, jo slankere bliver dens konsistens ved opvarmning. De, der ikke kan lide dette, kan tørre birkesvampen perfekt. Stilkene på ældre birkesvampe bør ikke forarbejdes, de er meget træagtige.
Udtrykket "mykorrhiza" kommer fra græsk og betyder noget i retning af "svamprod". Mykorrhiza er en rod koloniseret af en svamp. Svampen omslutter de unge rødder af et træ med sit fine mycelium og skaber en forbindelse. Mens træet frigiver sukker til svampen som et produkt af dens fotosyntese, forsyner sidstnævnte træet med vigtige næringsstoffer som nitrogen eller fosfor. Begge drager fordel af dette fællesskab.
Birketræer danner altid mykorrhizaer, de lever i symbiose med talrige typer svampe. De mest populære partnere omfatter alle boletussvampe, paddehatte, russula, slørsvampe og riddere.
Næppe muligt. At dyrke svampe i din egen have bliver stadig mere populært, men at dyrke skovsvampe er meget kompliceret. Svampe og østerssvampe er for eksempel mere velegnede til selvdyrkning. Du kan få den rigtige svampegydning hos specialforhandlere.