Cikorie: Sorter, høsttid og ingredienser

Cikoriesæsonen begynder sidst på efteråret, fordi den bitre salat er en klassisk vintergrøntsag med særlig dyrkning. Læs mere om cikorie's oprindelse, høst og opbevaring samt ingredienserne i cikorie.

Hvem cikorie (Cichorium intybus var. foliosum) vil gerne vokse selv, har brug for lidt tålmodighed. For de velsmagende knopper dannes ikke allerede i grøntsagspladen, men først efter at rødderne er høstet om efteråret og så er spiret frem igen i mørket. Hvordan dette virker, og hvorfor vedholdenheden betaler sig, er forklaret nedenfor.

Cikorie: oprindelse og egenskaber

Cikorie tilhører margueritfamilien (Asteraceae) og er derfor af samme art som sukkerbrød og radicchio, som er kendt som "rød cikorie". Allerede i oldtiden blev cikorieens forgænger, den vilde cikorie, også kaldt cikorie (

Cichorium intybus) kaldet, bruges som grøntsags- og lægeplante. I løbet af det 18 I slutningen af ​​det 19. århundrede, rod cikorie (Cichorium intybus var. sativa). Den blev dyrket til at blive ristet og brugt som kaffeerstatning for sin jordagtige, let bitre aroma. Cikoriekaffe oplever i øjeblikket en renæssance og kan genfindes i mange butikker som et koffeinfrit kaffealternativ. Bladcikorien fokuserer derimod på dannelsen af ​​bladknopper og stærke salathoveder.

Hvordan præcis den cikorie, vi kender i dag, altså bladcikorie, er opstået, er stadig uklart i dag. En version siger, at hovgartneren Brézier fra den botaniske have i Bruxelles omkring 1845 opdagede at de cikorierødder, der opbevares i den mørke kælder, spirer fine, sarte gule bladspirer havde. Disse viste sig at være yderst velsmagende, og dermed blev sorten 'Brussels Witlof' født. Hvad der er sikkert er, at cikorie, dyrket af cikorierødder, også blev en populær salatgrøntsag i Tyskland efter Anden Verdenskrig. Den spises stadig meget hyppigt, især i Belgien, Frankrig og Holland, og nyder også stigende popularitet igen i Tyskland.

Den toårige plante danner kun en roset af blade over jorden i det første år, men ingen blomster. Cikoriens blade minder stærkt i størrelse og form mælkebøtte (Taraxacum officinale) og kan også bruges som en bitter vild urt i salater. Cikorie danner tykke lagerrødder hen over sommeren, som er 10 til 20 cm lange og 3 til 6 cm tykke. Frem for alt tjener de som opbevaringssted for sukkerforbindelser, som er nødvendige for knopskydning og blomstring i det kommende år. I det andet år ville cikorie så danne en høj, flergrenet blomsterstand 100 til 140 cm høj. Cikorieblomsten er stålblå i farven og har en radial symmetri. De flade, lange strålebuketter danner en krans omkring et centrum af tætsiddende rørformede buketter. Blomstringsperioden begynder i juni og kan vare til september. Cikorieblomster er bivenlige, de giver nektar og pollen. Efter bestøvning dannes de 2 til 3 mm lange, lysebrune cikoriefrø.

Bladcikorie ryddes derimod efter det første år sidst på efteråret. Cikorierødderne er smedet i varme kældre i totalt mørke og ved varme temperaturer på omkring 16ºC, så de får en varm stimulans, som var det forår. Uden lys danner lagerrødderne en kompakt, kegleformet og bleget knop, der høstes efter et par ugers forcering.

Cikorievarianter

De forskellige cikoriesorter adskiller sig hovedsageligt i høsttidspunktet, i deres farve og om de har brug for et toplag til forcering. Det øverste lag er et lag jord eller sand, der dækker rødderne efter høst og giver plads til skuddene.

• 'Brussels Witloof': Den mellemtidlige, gamle sort har brug for et dæklag til forcering og kan smedes og høstes mellem november og marts.
• 'Di Bruxelles': Denne cikorievariant er velegnet til forcering uden jord og dæklag med høst mellem december og marts. Den danner afrundede, faste knopper med en fin smag.
• 'Etardo': Hun er god til hobbyavlere med sin gode rene cikorie smag og tunge knopper. De bruges til mid-sent til sen forcering med et toplag fra november med høst mellem december og april.
• 'Hollandse Middelvroeg': Den hollandske cikoriesort er bedst egnet til mid-sen til sen forcering fra november. Den har brug for et toplag og danner tunge, solide hoveder.

• 'Redoria F1': Dette er en af ​​de sjældne røde cikorievarianter. Den er velegnet til vand- og jorddrift. Rødderne høstes i september, hvorefter forcering tager yderligere 3 uger indtil høst.
• 'Robin': En spændende sort er cikorie 'Robin', fordi den ikke danner lysegrønne skud, men lyserød-røde knopper. Såning foregår mellem maj og juni, forcering kan finde sted hele vinteren.
• 'Zoom F1': Dette er en hybrid variant til forcering uden toplag. Det er en af ​​de tidlige cikoriesorter og kan opbevares fra oktober og høstes fra december.

Formering af cikorie

Hvis du selv vil producere dit frø, bør du udvælge flere rødder, der har dannet smukke cikorieknopper og har været helt sygdomsfri. De kan så plantes direkte i bedet igen i marts, uden at knoppen høstes. Her skal du første gang sikre dig, at de afblegede skud ikke lider af solskoldning. Skygge og afdækning på solrige dage er derfor nødvendigt i starten. Planterne danner derefter deres høje, forgrenede blomsterstand med smukke, blå blomster i det andet år.

For at kunne bevare sortsegenskaberne og undgå krydsning bør ingen anden cikorie, cikorie eller cikorie være inden for en radius af 500 m. endivie salater (Cichorium endivia) blomstre. Om efteråret kan de modne frø så høstes til reproduktion. Frøene skal høstes regelmæssigt og hurtigt, fordi de modnes efter hinanden og ikke sammen. Også fugle spiser sådan guldfink som de nærende frø. Efter et par dages tørring kan du gå over frøhovederne med en kagerulle for at frigøre cikoriefrøene. Hvis det opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted, vil frøet spire godt i omkring 4 til 5 år.

Tip: Sørg for, at du ikke bruger såkaldte F1-sorter til formering. Udpeg F1-klasser hybride sorter, som ikke på samme måde videregiver deres særlige egenskaber til næste generation og derfor ikke kan kopieres.

Høst og opbevaring af cikorie

Høsttidspunktet for cikorie er meget forskelligt afhængigt af, hvornår forceringen begynder. Rødderne kan drives ud mellem september og februar. Var det cikorieplanter med succes og rødderne blev høstet om efteråret og holdt mørkt i en varm kælder til forcering, så efter 3 til 4 uger er der tid til at høste de blegede bladknopper. Hver rod kan kun høstes én gang, knoppen knækkes af roden eller skæres med en skarp kniv. Det er vigtigt at høste på det rigtige tidspunkt: Knoppen skal føles fast, og dækbladene skal stadig sidde tæt.

Hvis du vil opbevare cikorie, bør du være opmærksom på de optimale forhold. Det er vigtigt, at spiren opbevares helt mørkt og helst ved 0 til 1 °C med en høj relativ luftfugtighed på mellem 90 og 95 %, gerne i grøntsagsafdelingen i dit køleskab. Indpakket i en fugtig klud kan cikorie opbevares i op til 2 uger. Frysning af cikorie er en anden måde at opbevare vintergrøntsager på. Cikoriesalaten skal blancheres på forhånd.

Cikorierødderne til kaffe høstes, vaskes og skæres i skiver sidst på efteråret efter den første sæson. Dette efterfølges af stegning og tørring i ovnen ved omkring 120 °C. Herefter kan stykkerne males i kaffekværnen og hældes over med kogende vand.

Ingredienser og anvendelser af cikorie

Uanset om den er dampet, stegt, rå eller tilberedt som en gryde - den sunde cikorie bør ikke mangle i ethvert sundt køkken. Som en sprød råkost om vinteren kan den næsten ikke overgås. Bitterstofferne i cikorie er ansvarlige for den umiskendelige, let bitre smag, frem for alt intybin. Dette plantestof stimulerer dannelsen af ​​galdesyrer, som har en positiv effekt på vores fordøjelse. Ud over bitterstoffer scorer cikorie også med talrige vitaminer og kostfibre. Vil du nedtone den typiske smag af cikorie, kan du modvirke den bitre tone med en salatdressing, for eksempel med honning.

De, der gerne vil prøve den jordagtige, søde, ristede smag af cikorierod, kan prøve den i supermarkedet se dig omkring, for i dag kan du stadig finde dele af cikorie eller endda ren cikorie i kaffeerstatninger Cikorie kaffepulver. Begge indeholder mange af disse fordøjelsesstimulerende bitterstoffer. Det indeholder også inulin, en sukkerforbindelse, der er velegnet til diabetikere, fordi den ikke får blodsukkeret til at stige.

Det Puntarelle, også kaldet Cimata, er også en række af Cichorium intybus og især populær i Italien. Vi introducerer bladgrønt og giver tips om dyrkning og brug af dem.