For mange mennesker er det at lede efter, åbne og spise bøgenødder en del af en tur i skoven, ligesom bladenes raslen og lys og skygges spil. Det bliver dog også gentagne gange påpeget, at frøene af den europæiske bøg er giftige. For alle dem, der kan lide at nyde bøgenøddernes nøddeagtige aroma, melder spørgsmålet sig nu med rette, om man skal holde hænderne fra det i fremtiden. I det følgende forklarer vi, hvor giftig bøgenødden faktisk er, og hvad man bør overveje, når man indtager den.
Giftig eller ej?
Spørgsmålet om, hvorvidt bøgenødder er tvivlsomme, skal besvares klart med et "ja og nej". Faktisk er bøgenødder først og fremmest højt i indhold Oxalsyre. Dette stof, som også findes i forskellige andre afgrøder, er ikke kritisk i starten, men kan ændre sig, hvis det er for højt
Indtagelse eller en forstyrrelse af oxalatbalancen i den menneskelige krop aflejres hurtigt i nyrerne. Der kan det føre til følgende klager:- Nyre grus
- Nyresten
- Andre nyresygdomme, herunder nedsat nyrefunktion
Derudover indeholder de rå bøgenødder andre stoffer, der fører til deres officielle klassificering som let giftige:
Alkaloider
Alkaloiderne indeholder en lang række forskellige stoffer, som hver især kan have deres egen virkning. Fælles for dem alle er dog, at de påvirker den menneskelige organisme og dermed bidrager til de nedenfor beskrevne symptomer på Fagin.
Trimethylamin
Dette stof er baseret på bøgens latinske navn "Fagus" også kendt som Fagin. I doser som dem med intens
Forbrug af bøgenødder kan forekomme, mulige konsekvenser er:- Øjenirritation
- Svækkelse af åndedrætsorganerne i form af hoste og irritation af hals og svælg
- kvalme
- Opkastning
Hvilken mængde er giftig?
Som altid gælder det populære ordsprog "Dosis gør giften" også her. Hvis enkelte bøgenødder spises hist og her under en tur i skoven, er der bestemt ingen effekter at frygte. Selv med børn er der næppe nogen fare her. Kun når bøgenødder specifikt indsamles og indtages i stort antal, bør man bevidst være opmærksom på mulige symptomer og om nødvendigt afstå fra yderligere forbrug.
Mulige midler
Den store fordel ved de giftstoffer, som bøgenødderne indeholder, er, at de nedbrydes ved varmepåvirkning eller omdannes til ikke-kritiske stoffer. Det gælder såvel oxalsyre som fagin og forskellige alkaloider. Selvom du sjældent kommer ud i pinligheden ved at koge bøgenødder, kan ristning af dem Nøddelignende kerner kan være et reelt alternativ til at fjerne giftstofferne og tilføje smagen på samme tid intensivere:
- Hold stegetemperaturen lav, da olierne deri er fra ca. Brænd 70 grader celsius og bliv bitter
- Planlæg stegetiden, så hele frøene kontinuerligt opvarmes til mindst 50 grader celsius, ellers bliver giftstofferne ikke nedbrudt
- På grund af kernernes lille størrelse skal du holde øje med dem under stegeprocessen for at undgå brænding
- På grund af kernernes høje olieindhold kræves der ingen separat olie- eller fedttilsætning
Info: I sultetider efter Anden Verdenskrig var det almindelig praksis at indsamle bøgenødder og brygge dem som erstatning for kaffe. Ristningen blev specifikt brugt til at opnå den kaffelignende aroma på den ene side, men også til at fjerne giftstofferne på samme tid.
Når bøgenødder faktisk er giftige
Der er et særligt tilfælde, hvor bøgenødden faktisk ser ud til at være mere end blot en anelse giftig. Da bøgenødderne falder ned fra træet, når de er modne og derfor normalt samles op af jorden, er risikoen for skimmelangreb relativt stor. Et åbenlyst angreb er ret ukritisk. Det kan være problematisk, hvis der allerede er skimmelsvamp, men endnu ikke genkendes. Hvis bøgenødder indtages i store mængder på dette stadie af angrebet, kan især ældre mennesker og børn lide alvorligt af skimmelsvampenes giftstoffer.
