Hvidløgssorter: 19 gamle, milde og nye varianter

Hvidløg er en af ​​de ældste medicinske og aromatiske planter. Det er umuligt at forestille sig køkkenet uden ham. Knoldene fås i forskellige varianter. De vegetative forskelle ligger i form, størrelse, farve, lugtintensitet og frem for alt i smag. Nogle er meget ens. Derfor finder du herunder de mest almindelige hvidløgstyper opdelt i gamle, nye og milde typer.

Typer af hvidløg

Hvidløg har været populært i århundreder. Knoldene kommer primært fra tre specifikke typer og tilbyder noget for ethvert behov og smag.

Have hvidløg

haven hvidløg (Allium sativum) eller almindelig hvidløg, er den klassiske og mest kendte af hvidløgsvarianterne.
Denne type hvidløg findes hovedsageligt i Middelhavet, Mellemøsten og den asiatiske region er meget vigtig og er derfor ideel til Middelhavet, arabisk og asiatisk Domstole. Men havehvidløg tilbyder også ubegrænsede anvendelser i det tyske køkken.

Udseende og egenskaber

• Højde: op til 90 centimeter
• Blålig grøn bladfarve
• Løg med en større tå og vokser omkring mellem fem og 20 små tæer
• Løg farve: hvid-pink til rød
• Let aftagelig peel hud
• Fast konsistens
• Sticky toe juice
• Smag: unge tæer er meget milde - de stiger normalt enormt i krydret med alderen
• Særlige egenskaber: efterlad en ånde, der lugter kraftigt af hvidløg

kinesisk hvidløg

Kinesisk hvidløg (Allium tuberosum) er også kendt som solo og enkelt-tå hvidløg. Dette er den fællesbetegnelse for flere sorter, som igen markedsføres som purløg fordi bladene er lige så velegnede til konsum som dem af konventionel purløg (Allium schoenoprasum). Disse typer hvidløg kommer oprindeligt fra Kina og har været tilgængelige i Tyskland i mange år, men de fleste typer er blandt de mere sjældne eksempler.

Udseende og egenskaber

• Højde: mellem 40 og 50 centimeter
• Langstilkede, opretstående blade, som purløgs
• Dannelse af hvide blomster på stængelender
• Løgløg har kun en tå
• Løg farve: hvid
• Tåskal cremehvid med en let brunlig eller rødlig misfarvning
• Fast konsistens
• Smag: meget mild
• Særlige egenskaber: ingen sædvanlig "hvidløgsånde" - blade kan bruges friskhøstede som Purløg og har en let hvidløgssmag - blomst er spiselig og i Asien er den en delikatesse

Elefant hvidløg

Elefanthvidløg (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), som faktisk ikke er et rigtigt hvidløg, fordi det hører til haveporren. Planten anses for at være en af ​​de mest ufølsomme over for kulde, varme, fugt og tørke. Derfor er dyrkning af elefanthvidløg meget populær blandt dem, der har ringe erfaring med selvdyrkning. Under ideelle forhold er nogle eksemplarer allerede vokset til en vægt på 60 kg, hvorfor de også kaldes kæmpe hvidløg.

Udseende og egenskaber

• Højde: op til 180 centimeter
• Langstilkede, opretstående blade, som purløgs
• Løgløg består af hovedtåen og tre til fem sidetæer
• Løg farve: hvid til gullig-hvid
• Knold minder mere om et grøntsagsløg
• Let indrykket
• Ren hvid pulp
• Smag: usædvanlig mild-krydret, aromatisk
• Særlige egenskaber: mild lugt, plante meget krævende og nem at passe

Gamle sorter af hvidløg

Med en

Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo pink')

Denne hvidløgssort har fået sit navn fra sin intense pink-røde farve. Ajo rosa er en af ​​de ældste sorter i Spanien og har en umiskendelig aroma.

Egenskaber:

• Højde: mellem 50 og 60 centimeter
• Pink spidser af tæerne
• Små til mellemstore tæer
• Knolde er normalt mindre end klassiske hvidløgstyper
• Smag: aromatisk og let pikant
• Særlige egenskaber: meget behagelig at arbejde med og kan spises rå eller kogt, god holdbarhed

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

Aquila hvidløg kommer oprindeligt fra Italien og bør ikke mangle på nogen pastaret. Storetæerne, der dannes omkring hovedtåen, skiller sig ud, hvorfor nogle unge eksemplarer kun har to eller tre tæer.

Egenskaber:

• Højde: 30 til 90 centimeter
• Kompakt vækst
• Tæer: relativt store i det første år
• Tåfarve: hvid-lilla stribet
• Smag: meget krydret og aromatisk
• Særlige egenskaber: intens duft, høst kan opbevares over vinteren

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

Sorten "Arno" er en af ​​klassikerne blandt de gennemprøvede eksemplarer i Tyskland. Den er kendetegnet ved en middelstærk aroma, som er ideel til dem, for hvem hvidløgsmagen er mildt for lidt og krydret for meget.

Udseende og egenskaber:

• Højde: omkring 20 centimeter
• Årligt
• Blomstrer i august
• Grundfarve: hvid
• Hvid pulp
• Smag: fyldig smag, moderat intens i smagen
• Særlige funktioner: hurtigt voksende, meget produktiv

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

Aveiro Knobi kommer fra Portugal og er en af ​​havens hvidløgssorter. I modsætning til de typiske egenskaber ved havehvidløg, efterlader denne stamme dog ikke et så stærkt hvidløgsduftende ånde. Men den høje smagsintensitet gør den til det ideelle valg for ægte hvidløgselskere.

Egenskaber:

• Højde: 30 til 90 centimeter
• Opretstående vækst
• Tåfarve: rød-lilla
• Har kun en tå
• Smag: jo ældre, jo varmere, fyldig
• Særlige egenskaber: ubehagelig lugt af hvidløg efter indtagelse

Fra B - H

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

Bella Italia kommer fra Toscana og er en variant af gamle hvidløg, som desværre dyrkes mindre og mindre. Den har de typiske italienske egenskaber fra fyldig aroma til nem forarbejdning og pleje.

Egenskaber:

• Højde: mellem 40 og 60 centimeter
• Store tæer gemt på ydersiden, mindre tæer vokset i midten på indersiden
• Knold mindre end konventionelle sorter
• Smag: meget aromatisk, i begyndelsen lidt skarp i baggrunden
• Særlige egenskaber: nem at pleje, god opbevaringsevne, stiger i varme med alderen, har ikke en intens lugt

tysk porcelæn

Dette er en meget gammel tysk hvidløgssort med sin originale knoldform. Ægte hvidløgselskere vil finde en "ildig" smag i denne, som ingen anden sort har at byde på. Desværre dyrkes "tysk porcelæn" sjældent mere.

Egenskaber:

• Højde: mellem 60 og 70 centimeter
• Kun fire tæer, men større end gennemsnitlige tæer
• Farve hvid
• Smag: skarp og med tiden en let pebret aroma med en lang afslutning
• Særlige egenskaber: meget intens lugt

Efterårs hvidløgs termidrom (Allium sativum termidrom)

Thermidrome er den mest robuste af hvidløgsvarianterne og er kendetegnet ved en rund aroma. Den stiller ikke store krav til plejen, men de få plejefaktorer bør tages i betragtning, så den kan udvikle sig til en pompøs plante.

Egenskaber:

• Højde: op til 180 centimeter
• Tidligt efterårs hvidløg
• Løgløg består af hovedtåen og tre til fem sidetæer
• Løgskind: brunlig
• Tæer: lilla-røde
• Smag: mild og krydret
• Særlige egenskaber: meget robust sort, kuldetolerant, fremragende opbevaringsevne, meget produktiv

Fra P - V

Polsk Softneck (Allium sativum subsp. sativum "polsk")

Polish Softneck Garlic er et amerikansk produkt og er en af ​​de ældste typer hvidløg der. Det blev første gang præsenteret omkring 1900. Det er også en af ​​de hårdeste sorter, som ikke har noget imod temperaturer under minus 20 grader celsius.

Egenskaber:

• Væksthøjde: op til 40 centimeter
• Aflange, slanke tæer
• Knolde højere i vækst end lokale klassikere
• Hvid blomst
• Også meget dekorativ i staudebedet
• Smag: let pebret aroma efter længere tids opbevaring, ellers intens hvidløgsaroma
• Særlige egenskaber: særligt kogesikker, hurtigtvoksende

Slange hvidløg (Allium sativum var. ophioscorodon)

Af Slange hvidløg er også kendt under navnet rocambole og som italiensk hvidløg. Denne gamle sort tilbyder et ideelt alternativ til almindelig hvidløg, hvis det opfattes som at have en for kraftig smag, men ikke ønsker at undvære en typisk hvidløgsaroma.

Udseende og egenskaber:

• Højde: mellem 30 og 90 centimeter
• Blade buede som en slange
• Minder mere om havehvidløg end en hvidløgsplante
• Mærkbart små tæer (mellem fem og 20 stykker)
• Løg farve: hvid
• Tåskal for det meste brunlig
• Blødere konsistens end havehvidløg
• Smag: meget mild, derfor også ideelt anvendelig som råkost
• Særlige egenskaber: ingen typisk hvidløgslugt efter indtagelse

Vivalto

Sorten Vivalto-hvidløg kommer oprindeligt fra det italienske middelhavsområde, men har gjort sig bemærket i Tyskland for årtier siden. Dens milde aroma gør den perfekt til den delikate forfining af skaldyr og pasta. Det er en af ​​de særligt små hvidløgsplanter.

Egenskaber:

• Højde: omkring 20 centimeter
• Lang, kraftig bladkjole
• Løgløg formet på samme måde som almindelig hvidløg
• Otte til ti hjælpetæer
• Hvidløg hylster
• Pink ydre skal af tæerne
• Smag: meget velsmagende, mild og aromatisk
• Særlige funktioner: meget produktiv - blade er velegnede til tørring og til dekoration
• er let at dyrke

Nye typer hvidløg

Fra C - F

Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')

Isle of Wight, en offshore-ø i det sydlige England, er hjemsted for Chesnok-sorten af ​​hvidløg. I Tyskland har det dog ikke været kendt længe. Den er fantastisk at spise rå og bør ikke varmes for længe, ​​da den hurtigt bliver bitter.

Egenskaber:

• Væksthøjde: op til 80 centimeter
• Mellemstore løg med fem til ti sidetæer
• Tåfarve: hvid-lilla stribet
• Smag: fyldig, stærk aroma
• Særlige egenskaber: meget robust, kulde-tolerant

Cledor

"Cledor" hvidløgssorten er hjemmehørende i det sydlige Frankrig. Der er det en afprøvet hvidløgsplante, som på det seneste er blevet mere og mere populær i Tyskland, fordi den forhandles som en topsort i Frankrig.

Egenskaber:

• Højde: 40 til 50 centimeter
• Årligt
• Farve: klassisk hvid
• Små knolde
• Omkring otte til ti sidetæer
• Smag: intens hvidløgsaroma
• Særlige egenskaber: god holdbarhed - blade er spiselige

Fedtblade (Allium intsp. Hybrid)

Fedtbladshvidløg er en variant af purløgshvidløg (Allium tuberosum). Det er dog ikke en af ​​de rigtige hvidløgsplanter. Ikke desto mindre er den opført her, fordi den har den typiske hvidløgssmag. Som hybrid er det en relativt ny krydsning af forskellige stammer. Det slående er dens relativt brede vækst på op til 30 centimeter. Som med sine artsfæller er bladene spiselige ligesom almindelig purløg.

Egenskaber:

• Højde: mellem 20 og 70 centimeter
• Vokser oprejst
• Hardy
• Små løg og tæer
• Smag: aromatisk, kraftig aroma med en moderat intens hvidløgssmag
• Særlige egenskaber: den typiske hvidløgsduft fordamper hurtigt - blade behandles som purløg

Fra H - S

Hoved hvidløg

Head Garlic er ikke en ny race, men lanceres på markedet i Tyskland som en ny sort. Denne type hvidløg kommer fra Thailand og er en af ​​klassikerne der, hvorfor den også er kendt som thailandsk hvidløg som dog er sin egen sort og derfor ofte forveksler sorterne med hinanden vilje.
Egenskaber:

• Højde: op til 80 centimeter
• Opretstående blade
• Løgknold har ingen tæer, men består af en enkelt frugt
• Lille knold
• Løg farve: brunlig-hvid
• Frugtfarve: brun-beige
• Smag: yderst aromatisk, behagelig mild og fordøjelig
• Særlige funktioner: betragtes som en delikatesse i Thailand, indtages også rå

Koreansk landmand (Allium sativum var. ophioscorodon "koreansk landmand")

Denne type hvidløg skylder sit navn "Korean Farmer" til en tysker, der købte den af ​​en landmand i Korea ved en markedsbod. Det blev tilbudt der som traditionelt koreansk hvidløg. Den imponerer med sin ekstraordinære skarphed, som vi kender den fra især Indien. I Tyskland dyrkes og sælges denne, men ikke længe, ​​så den stadig kan tælles med blandt de nye sorter.
Egenskaber:

• Højde: omkring 40 centimeter
• Opretstående vækst
• Hvid-lilla blomster
• Hardy
• Smag: intenst varm og krydret
• Ideel til asiatisk/indisk køkken
• Særlige egenskaber: stærk lugt, robust plante

Sølvskind

Silverskin-varianterne kan kendes på deres let sølvskinnende løgagtige hud. Fordelen ved at dyrke denne sort er dens gode tilpasningsevne til forskellige klimatiske forhold. Silverskins blev importeret fra USA og inspirerer i dag dem i Tyskland, der ønsker, at hvidløg skal være intenst, men ikke for varmt.
Egenskaber:

• Væksthøjde: op til omkring 70 centimeter
• Opretstående vækst, ideel til fletning
• Mellem ti og 20 tæer
• Der er tykkere tæer på ydersiden og små tæer på indersiden
• Smag: intens aroma uden meget skarphed
• Særlige funktioner: meget produktiv, meget tilpasningsdygtig til vejr og temperaturer

Milde hvidløgsvarianter

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

Denne type hvidløg er umiddelbart mærkbar på grund af dens lyserøde farve. Den kommer fra Frankrig, hvor den fremstår som klassikeren. Der betragtes bladene og blomsterne som en delikatesse, der kan bruges rå eller dampet.
Egenskaber:

• Højde: 40 til 50 centimeter
• Etårig plante
• Rødbrun tåskål
• Hvid pulp
• Smag: mild, krydret, let sødlig
• Særlige egenskaber: meget god holdbarhed, meget produktiv

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Denne sort er kendt som kæmpe purløg, fordi den vokser sig meget stærkere og større end sine mindre "søskende". Uhyrligheden er bedst kendt fra sit eksotiske køkken.
Egenskaber:

• Højde: op til 80 centimeter
• Stærk vækst
• Hvidt blomstrer fra juli til september
• Ideel til asiatiske retter
• Smag: mild og frisk
• Særlige funktioner: meget velsmagende blomster, ingen ubehagelig lugt af hvidløg efter indtagelse

Kobold (Allium tuberosum 'Kobold')

"Kobolden" er en af ​​de mindste typer hvidløg, selvom den tilhører porreslægten og ikke har et løg/knold. Det sælges dog som hvidløg, fordi dets stilklignende blade afgiver en hvidløgssmag og lugt, som er fælles for en hvidløgsløg.
Egenskaber:

• Væksthøjde: op til 40, sjældent op til 60 centimeter
• Kompakt vækst
• Hvidt blomstrer fra august til oktober
• Også meget dekorativ i staudebedet
• Smag: mild og frisk
• Særlige egenskaber: meget behagelig duft, ingen ubehagelig lugt af hvidløg efter indtagelse