indholdsfortegnelse
- Chard
- Råforbrug
- Oxalsyreindhold
- Forgiftningsforebyggelse
- Chard arter
- oprindelse
- smag
- ingredienser
Mangold var gældende indtil den 19 Århundrede som en delikatesse, men så forsvandt de grønne blade næsten helt fra menuen. I mellemtiden er manolden dog ved at finde tilbage i køkkenet. Smagen minder om spinat, men kan den indtages på samme måde? Hvor sunde er grøntsagerne, og hvor mange vitaminer indeholder de?
Chard
spise råt?
I bund og grund er mangold meget sund og med et kalorieindhold på 19 kcal pr. 100 gram er det et godt supplement til en kaloriebevidst kost. Der er dog restriktioner på forbruget, især når det indtages råt!
Mangold indeholder oxalsyre, som kan være giftigt for mennesker og dyr. Tilberedningsprocessen reducerer surhedsgraden markant, og det er sikkert for folk at indtage. Men hvis store mængder mangold spises rå, kan der opstå symptomer på forgiftning.
Råforbrug
Hvad sker der, når mangold spises rå?
Ikke alle reagerer på forbruget af oxalsyre, som er indeholdt i mangold, med symptomer på forgiftning. Ofte sker der ikke noget, eller der er lidt ubehag. Risikoen for symptomer stiger i takt med den forbrugte dosis. Følgende symptomer kan forekomme afhængigt af den forbrugte mængde.
- Vedhæftning af nyretubuli
- Calciummangel
- Nyresten
- Gastrointestinale lidelser
Adhæsion af nyretubuli:
Oxalsyre, som er indeholdt i mangold, danner sammen med det forbrugte calcium et stof i menneskets tarm, som ikke længere er opløseligt. Dette stof kaldes calciumoxalat. Calciumoxalatet kommer ind i nyretubuli gennem det naturlige kredsløb og kan blokere dem. Dette kan føre til udvikling af nyresten, som i værste fald skal fjernes kirurgisk.
Calciummangel:
Da oxalsyre kombineres med calcium og fjerner det fra kroppen, er der risiko for calciummangel. Denne mangel har igen følgende symptomer.
- Fald i blodtryk
- Pulsuregelmæssighed
- Kramper i benene
- Vandophobning
- Opkastning og diarré
- Cirkulationskollaps
Personer, der allerede lider af lave calciumniveauer, eller som allerede er blevet diagnosticeret med osteoporose, er særligt udsatte.
Oxalsyreindhold
Hvor højt er indholdet af oxalsyre i mangold?
Mangold er på ingen måde den eneste grøntsag, der ikke bør spises rå på grund af dets indhold af oxalsyre. Spinat, rabarber og rødbeder, som har en lignende smag, indeholder også stoffet. Kakaopulver indeholder en særlig stor mængde, som kun kan indtages i små mængder.
Oxalindhold:
- Chard: 110-900 MG pr 100 gram
- Spinat: 120-1300 MG pr 100 gram
- Rabarber: 180 - 760 MG pr 100 gram
- Røde bær: 17 - 405 MG pr 100 gram
- Kakaopulver: 338 - 645 MG pr 100 gram
Forgiftningsforebyggelse
Hvordan kan forgiftning forebygges?
Hvis mangolden indtages kogt, reduceres indholdet af oxalsyre til et uskadeligt niveau. Små mængder rå grøntsager tolereres normalt, men for at kompensere og forhindre en calciummangel, er det tilrådeligt at indtage yderligere calcium. Optagelsen af calcium bør finde sted mindst to timer efter indtagelse af rå chard.
Chard arter
Hvilke typer chard findes der?
Der findes forskellige typer mangold, som adskiller sig både visuelt og smagsmæssigt.
Der er følgende typer:
- Stilket chard
- Chard blad
Af Stilket chard har karakteristiske stængler, der er populære som erstatning for asparges. Stilkene fungerer også som tilsætning til salaten, men kun i bittesmå mængder her på grund af oxalsyreindholdet.
Chard blad har store blade, der er op til 30 cm lange. tilgængelig. Bladene krøller i enderne og stilkene er meget smallere.
oprindelse
Hvor kommer mangold fra?
Mangoldens historie går tilbage til oldtiden. Der voksede grøntsagerne som vild vækst i området ved Middelhavet. I mellemtiden vokser mangold også i store dele af Europa, men kun meget sjældent i Tyskland.
smag
Hvordan smager mangold, når den indtages?
Mangold minder om spinat i forhold til udseende og tilberedning, men de to typer grøntsager er forskellige i smagen. Spinaten smager mildere, mindre intens, smagen af chard dominerer og er let syrlig.
Stængelgrøntsagerne smager også mildt, minder om grønne asparges og passer godt til gryderetter, salater og som grøntsager.
ingredienser
Er mangold sundt eller usundt?
Mangold betragtes som en naturlig lægeplante og blev brugt i oldtiden til at behandle forskellige lidelser. Både tarmtræghed og psykiske lidelser som rastløshed og nervøsitet blev behandlet. Mineralindholdet er godt, mangold anses for sundt og nærende.
- Chard har et proteinindhold på 2,1 gram pr. 100 gram
- fedtindholdet er 0,3 gram
- andelen af kulhydrater er 0,7 gram
- grøntsagerne er også høje i jern, kalium, calcium, magnesium og natrium
