Kog rabarber: konserver uden stor indsats

Konservering af glas, en grydeske og rigeligt med rabarber - det er alt hvad du behøver for at bevare de frugtige og syrlige grøntsager. I modsætning til hvad man tror, ​​er rabarber ikke en frugt fra et botanisk synspunkt, da det ikke er frugten, der spises, men stilkene. Uanset dette er konservering af rabarberne meget let og hurtig og byder også på adskillige variationer. Mange velsmagende kreationer kan tilberedes ud fra en grundopskrift med blot nogle få ændringer.

hjælpemidler

Du skal bruge følgende ting til at tilberede rabarberne:

• skrællekniv eller grøntsagsskræller
• stor gryde
• Murerglas eller syltetøjsglas med skruelåg
• lille murske

briller

Syltetøjsglas med skruelåg og intakte låg eller konserveringsglas, der lukker tæt, kan bruges. Under alle omstændigheder er det vigtigt, at glassene er forberedt derefter. Grundig vask er også nødvendig for nye briller. Derudover skal kar og låg også skylles med kogende vand for at fjerne snavs og bakterier. Ellers forringes holdbarheden på de kogte rabarber.

ingredienser

For at koge rabarber behøver du i princippet kun rabarber og lidt vand i forholdet tre til fire dele rabarber til en del vand. Denne blanding er allerede hele grundopskriften og kommer uden sukker. Alternativt kan vandet udelades og de tilberedte rabarber drysset med lidt sukker kan stå og trække i cirka en halv time. Dette vil tillade saften at slippe ud og tjene som madlavningsvæske.
Følgende ingredienser anbefales også til de allerede nævnte variationer:

• vanilje eller vaniljesukker
• citronsaft
• uvokset appelsinskal
• Ingefær
• Kanel

Disse kan bruges enkeltvis eller i kombination.

Smagen

Om sukker eller et sødestof som stevia skal tilsættes eller ej, er selvfølgelig op til dig efter den påtænkte brug og din egen smag – men også efter rabarbernes syrlighed stænger. Dette kan let aflæses ud fra hudens og kødets farve.
Hvis stilkene er grønne indvendigt og udvendigt, er de særligt sure. Noget mildere er varianter, der er røde på ydersiden og kun grønne på indersiden. Rabarber har en sødere note, skindet og det indre af stilken er rødt.

Forberedelse

Før du konserverer rabarberne, skal du bruge følgende trin:

1. Rabarberne vaskes, skrælles, befris for alle tråde og skæres i skiver på cirka en centimeters bredde.
2. For at reducere oxalsyren i rabarberne blancheres den først. For at gøre dette placeres den i kogende vand i cirka fem minutter. Kogevandet genbruges ikke.
3. Alt efter dit valg dækkes rabarberstykkerne nu med sukker eller der tilsættes lidt vand. Med den søde variant bør du som nævnt vente i cirka en halv time, så stykkerne kan safte op.

Kogning og Kogning

Når rabarberne er tilberedt i overensstemmelse hermed, begynder den egentlige konservering:

1. Rabarberstykkerne blandes med de ekstra ingredienser og koges til den ønskede konsistens. Hvis du ønsker, at den skal holde sig lidt sprød, er en kort tilberedningstid på omkring ti minutter normalt tilstrækkelig.
2. Umiddelbart efter tilberedning og så varmt som muligt hældes rabarberne i de klargjorte og skyllede glas.
3. Glassene skal lukkes tæt og lægges på låget, indtil de er afkølet. Alternativt koges de fyldte og forseglede glas i vandbad i cirka 15 minutter.

Kog i krukken

I stedet for at koge i gryden, kan rabarberne også koges direkte i glasset:

1. Blandet med sukker eller vand og andre ingredienser fyldes de tilberedte og blancherede rabarber i konserveringsglas med konserveringsklemmer og en konserveringsring.
2. Krukkerne lukkes tæt og lægges i en gryde med vand eller sættes i ovnen.
3. De koges derefter ned i ovnen ved 100°C eller i kogende vand i en halv time.

holdbarhed

Forudsat at glassene er rene og tæt lukkede, kan rabarberne uden problemer holde sig i flere måneder – også uden nedkøling. Dog skal man være opmærksom på, at:

• glassene er mørke
• låget på skruelåg buler ikke
• der er en revne ved åbning af skruelåget

Inden indtagelse bør det også kontrolleres, om lugten har ændret sig, eller om der er dannet gas i glasset. Hvis det ikke er tilfældet, kan de kogte rabarber bruges som marmelade, på is, yoghurt eller i en smoothie. Den er også skøn som kompot. Usødede rabarber uden andre ingredienser giver mulighed for at søde den, så den passer til den respektive anvendelse og tilberede den igen og igen med krydderier.

Alternativ til konservering

Udover at koge er der også mulighed for at konservere rabarberne ved at fryse den. Også hertil skal den blancheres på forhånd. Efter forkogning, afdrypning og afkøling fryses de klappede tørre pinde eller stykker i fryseposer eller -glas. På den måde kan rabarberne sagtens holde sig i flere måneder.

Rabarberkage med snetopping

Tilbered blot en dej - rør 125 g margarine med 125 g sukker og en pakke vaniljesukker til det er luftigt. Adskil 5 æg. Læg æggehvider i en stor røreskål. Tilsæt æggeblommen til sukker-margarineblandingen og pisk igen, indtil det er luftigt.

• Sigt ca 250 g mel med 1,5 tsk bagepulver over denne masse.
• Bland det hele godt sammen og tilsæt nok mælk til at lave en jævn dej, der med besvær falder af skeen.
• Fordel dette på en bagepapirbeklædt eller smurt bageplade. Fordel 500 g rabarber skåret i stykker ovenpå.
• Bag kagen ved 160°C (varmluft) i cirka en halv time.

Lav imens en marengs af æggehviden og sukkeret. Fordel disse over kagen. Denne "snehætte" ved omkring 200°C (varmluft evt. + Grill) ca. 10 minutter, indtil de er gyldne.

Flere opskriftsidéer til rabarber

• Som aperitif: rabarbercocktail

med eller uden alkohol. Kom en eller to spiseskefulde rabarberpuré eller sirup i et champagneglas og fyld op med brusende vand (champagne, prosecco eller mineralvand).

• I hovedretten: Fed sauce til stegt flæsk eller fjerkræ

Til 200 g blancherede og afdryppede rabarber tilsættes en finthakket chilipeber, 2 spsk sojasovs, 2 spsk sukker, honning eller noget sødemiddel og evt. tilsæt et knust fed hvidløg. Smag til med krydderurter efter eget valg, f.eks. B. med koriander, spidskommen... tilsæt lidt mere vand og bring det i kog. Blend til sidst med blenderen til en cremet sauce.

• Til dessert: rabarberis

Forfin afkølet rabarberkompot med noget ægte bourbonvanilje og sukker eller sødemiddel. Rør fløden eller mælken i og forarbejd det til en cremet is i ismaskinen (bemærk venligst producentens anvisninger for apparatet).

• Som smørepålæg: rabarber og jordbærsyltetøj

Konklusion

Rabarber har ry for at være en svær grøntsag eller frugt at konservere – i øvrigt Med den rigtige tilgang er det meget nemt at bevare det i lang tid på en velsmagende måde lave. Kun reduktion af oxalsyre ved blanchering bør under alle omstændigheder overvejes. Derudover er glassenes renlighed og deres sikre og lufttætte lukning ved konservering afgørende for holdbarheden. Hvis du stadig ikke vil risikere det, kan du alternativt fryse rabarberne.

Lær mere om rabarber