Høst og opbevar kartofler korrekt

I slutningen af ​​juni åbner møre nye kartofler op for en produktiv høstsæson, der først slutter om efteråret med aromatiske spisekartofler. Kombineres de forskelligartede varianter smart i køkkenhaven, kan der næsten hele året rundt findes lækre hjemmedyrkede kartoffelretter på bordet. Denne guide giver vigtig information til en professionel høst og optimal opbevaring for en lang holdbarhed af den bedste kvalitet. Her kan du udforske fordele og ulemper ved forskellige opbevaringssteder, såsom køleskabet, lejligheden og kælderen. Sådan høster og opbevarer du dine kartofler korrekt.

Variation bestemmer modningstid – en kort oversigt

Af de mere end 5.000 kartoffelsorter på verdensplan har omkring 100 kvalificeret sig til dyrkning i det centraleuropæiske klima. De to vigtigste kendetegnende kriterier er tilsigtet brug og modningstid. I den private dyrkning er der fokus på spisekartofler, da foder- og erhvervskartofler er af underordnet betydning. Ved at kombinere de forskelligartede sorter smart, strækker høsttiden i hjemmehaven sig fra forsommeren til langt ind i efteråret. For bedre orientering i det brede sortiment er spisekartofler opdelt i følgende 4 modenhedsgrupper:

• Meget tidlige sorter: Vækstsæson 90-110 dage - høst slutningen af ​​juni/begyndelsen af ​​juli (f. B. Atica, Christa)
• Tidlige sorter: Vækstsæson 110-120 dage - høst fra midten/slutningen af ​​juli (f.eks. B. Cilena, Sieglinde)
• Mid-tidlige sorter: Vækstsæson 120-140 dage - høst fra slutningen af ​​august (f.eks. B. Linda, Nicola)
• Mid-sen til sene sorter: Vækstsæson 140-160 dage - høst i september/oktober (Donella, Aula)

Tildelingen af ​​sorterne til de forskellige modningsgrupper fungerer kun som en grov guide til det rigtige høsttidspunkt. De lokale forhold i bedet og årets vejrforhold bestemmer i sidste ende, hvornår høstsæsonen egentlig starter.

Høst ikke lagerkartofler for tidligt

Løvet signalerer, hvornår det er tid til at høste dine kartofler. Du kan allerede nu få nye kartofler op af jorden, når bladene begynder at visne. Der skulle være gået mindst 90 dage siden plantning af meget tidlige sorter, så man får rimelig store knolde. Tjek en eller to reagensknolde for at se, om huden ikke længere kan gnides af. Hvis dette er tilfældet, så lad de resterende kartofler ligge i bedet et par dage mere. Meget tidlige og tidlige sorter er kun egnede til øjeblikkelig forbrug, da de ikke kan opbevares.

Hvis du sigter efter den længst mulige holdbarhed for dine mid-tidlige til sene kartofler, så vent med høsten indtil løvet er helt dødt og hæng en ekstra ventetid på 14 dage på. I dette tilfælde kan du være sikker på, at kartoflerne er perfekt modne, har et robust skind og har udviklet god modstandsdygtighed over for råd og skimmelsvamp.

Når den første frost annonceres, bliver bladenes nuværende tilstand sekundær. Høst venligst med det samme, så kartoflerne, der er meget kuldefølsomme, ikke bliver bløde og rådne som følge af frostgrader.

Vejledning til kartoffelhøsten - sådan fungerer det

En kartoffelhakke med 4 tænder eller en gravegaffel er passende redskaber. Begge haveredskaber graver ubesværet ned i jorden og forårsager ringe eller ingen skade på de værdifulde knolde. Hvis kriterierne for vurdering af modenhed er opfyldt, anbefaler vi en solrig og tør dag for den nøjagtige dato. Følg disse trin for professionelt at høste kartofler:

• Fjern først kålen og smid den i kompostbeholderen, hvis den er inficeret med senskimmel
• Stik i jordens side med kartoffelhakken eller gravegaflen, og fjern kartoflerne
• Fjern de resterende blade og grove jordklæbninger med hånden

Ideelt set bør du allerede sortere alle beskadigede knolde i bedet. Disse egner sig ikke til opbevaring og vil være på bordet i løbet af de næste par dage. Vask venligst ikke din kartoffelhøst af. Tør jord danner en naturlig beskyttelse mod råd omkring skallen. De rene kartofler på butikshylderne er behandlet med kemiske rådhæmmere for at give et knirkende rent udseende. Med den kortfattede note "behandlet efter høst" er denne tilgang bagatelliseret.

Lys og varme forkorter holdbarheden

For at opbevare kartofler korrekt skal vigtige kriterier overholdes. Umiddelbart efter høst har knoldene en naturlig spirehæmning, der aftager efter 5 til 9 uger afhængig af omgivelsestemperaturen. Falder opbevaringstemperaturen ikke senest på dette tidspunkt til 4 til 6 grader Celsius, vil spirerne spire, og glæden ved langvarig kartoffelnydelse er væk.

De store knolde har ingen tolerance for lys. Hvis der er permanent belysning i lagerområdet, begynder spiringen med det samme. Derudover bliver skindet grønne, fordi der dannes giftig solanin, som ødelægger vores appetit på kartofler med sin bitre smag og endda er sundhedsskadelig i større mængder.

Køleskabet er uegnet til opbevaring

Det klassiske køleskab er for koldt til at opbevare kartofler i det. Under påvirkning af for lave temperaturer begynder en kemisk proces, hvor stivelse omdannes til sukker. Hvis kartoflerne derefter steges eller forarbejdes til stegte kartofler, dannes der akrylamid. Dette kemikalie er mistænkt for at være kræftfremkaldende. Indtil videnskabelig forskning bekræfter eller afkræfter mistanker, er køleskabet det forkerte sted at opbevare kartofler.

Kan opbevares i lejligheden i kort tid

Har du et spisekammer med temperaturer mellem 8 og 15 grader celsius, kan du opbevare dine kartofler her i 1 til 2 uger efter høst. Ideelt set er rummet mørkt og luftigt på samme tid. En speciel lerkrukke med små åbninger nær bunden til god luftcirkulation betragtes som den ideelle beholder til opbevaring af små mængder høst i lejligheden. Et stort antal opbevaringskartofler holder sig friske i omkring 2 uger i en jutekartoffelsæk eller i en trækasse i en lejlighed. Under påvirkning af normale rumtemperaturer i køkkenet reduceres holdbarheden til 4 til 5 dage.

Kælder tilbyder ideelle opbevaringsforhold

Den kølige, mørke kælder er et uovertruffen opbevaringssted for dine selvhøstede eller købte kartofler. Her er alle kriterier opfyldt, så du kan se frem til friske kartofler på den lokale menu i flere måneder efter høsten. Sådan opbevarer du:

• Velegnet til opbevaring: kartoffelstativ, trækasse, flettet kurv, træhylde
• Hæld de tørre kartofler løst i beholderen op til en maksimal højde på 40 cm
• Læg opbevaringskartofler ved siden af ​​hinanden på hylder eller stativer og dæk med avispapir
• Opstilles i det mørke sted ved 4 til 6 grader
• Luft jævnligt på frostfrie dage
• Sorter rådne eller syge knolde en gang om ugen
• Ved temperaturer omkring 8 grader Celsius, omarranger kartoflerne ugentligt

Undgå venligst rumlig nærhed mellem kartofler og æbler eller anden frugt, der modnes senere. Disse udsender modningsgassen ethylen, under påvirkning af hvilken knoldene hurtigt fordærves.

Konklusion

Efteråret er høsttidspunktet for kartoffelsorter, der er ideelle til langtidslagring. Når alt løvet er dødt før den første frost, graver du de velsmagende løg op med en kartoffelhakke eller dine hænder. Ubeskadigede prøver forbliver friske i mange måneder i en kølig, mørk kælder ved 4 til 6 grader Celsius. I spisekammeret ved 8 til 14 grader Celsius reduceres holdbarheden til et par uger. I et velopvarmet hjem mister kartofler deres kvalitet betydeligt efter kun 4 til 5 dage. Køleskabet er uegnet som opbevaringssted for høstede kartofler.

Lær mere om kartofler