Indholdsfortegnelse
- Botanisk opgave og oprindelse
- høst og brug
- Skræl
- skrælningsproces
- oxalsyre
- fibrøsitet
Rabarber er udbredt her i landet. Om foråret tilbydes den frisk i supermarkedet eller frugt- og grøntforretningen. Dyrket i haven vil du altid have et par stængler høstet i slutningen af juni. Rabarber fra Tyskland er en sæsonbestemt grøntsag, fordi indholdet af den skadelige oxalsyre i rabarber stiger i løbet af året. Rabarber bør skrælles, fordi det meste af syren er under huden. Peeling er meget nemt, og derfor bør du ikke gå glip af de lækre stave.
Botanisk opgave og oprindelse
Rabarber (Rheum rhabarbarum) kaldes faktisk almindelige rabarber. I nogle regioner kaldes det også Krauser eller grøntsagsrabarber. Den almindelige rabarber hører til rabarberslægten (Rheum) fra knotvindefamilien (Polygonaceae). Der er tre typer rabarber, hver med forskellige røde stængler:
- Glaskins evige
- Timperley tidligt
- Holstein-blod (på grund af dets røde stilk)
Det oprindelige hjemsted for rabarber er Himalaya. Fra Rusland kom han endelig i 1700-tallet. århundrede til Europa. Rabarber er officielt en grøntsag her, men i USA betragtes det som en frugt.
høst og brug
Selvom rabarber er en grøntsag, bruges den primært som frugt her i landet. Kompotter og kager er lavet af stilkene af rabarber, som planten indeholder skadelig oxalsyre, som kan forårsage opkastning og rabarber, når de spises rå fører til kredsløbsforstyrrelser. Det højeste syreindhold er i plantens let krøllede blade, hvorfor de ikke bruges i køkkenet. De anses for uspiselige. Men syren er også til stede i stænglerne. Da syrligheden i planten stiger i løbet af året, bør friske rabarber kun tilberedes indtil slutningen af juni. I folkemunde siger Johanni (24. juni) slutningen af rabarberhøsten.
Tip:
Du kan fryse rensede og skrællede rabarber som forsyning.
Skræl
Inden rabarberne skrælles, skal de vaskes. Alt efter stilkens tykkelse kan du rense rabarberne med et vådt køkkenrulle eller vaske dem under rindende vand, indtil alt snavs er fjernet. Så kommer den til at afdryppe på et tørt køkkenrulle eller på et viskestykke eller frottéhåndklæde.
Brug derefter en skærekniv til at fjerne brune eller beskadigede områder eller pletter. Klip forsigtigt fordybninger ud. Ligeledes skæres de grønne blade eller bladbunde af efter tørring. For at gøre dette skal du blot skære stangen af under det sidste bladbeslag. Gør det samme på den anden ende af stangen for at fjerne afgrødeafskæringen. Det er normalt tørret op og misfarvet. Desuden smager det ikke godt.
Tip:
Kommer de første tråde med, har du allerede lavet en del af skrællearbejdet.
skrælningsproces
Rabarber er faktisk ikke skrællet, kun de yderste fibre i stilken pilles af. Derfor kaldes det også "at trække rabarbertråde".
- Stik en lille køkkenkniv i den ene ende af rabarberne.
- Pil derefter en strimmel af i længden af stangen.
- Gentag processen indtil pinden er pillet hele vejen rundt.
Stangen angiver bredden og tykkelsen af de enkelte strimler. Træk altid så meget af, som nemt kan skilles fra enden af rabarberne. En grøntsagsskræller kan også bruges til tykke stænger. Det er lige meget om du trækker trådene fra top til bund eller fra bund til top. Start til sidst, hvor du nemt kan adskille de enkelte strimler.
Tip:
Styrken af trådene afhænger af stængernes tykkelse. Ved unge stænger kan de enkelte tråde også være wafertynde.
Når rabarberne er blevet skrællet, kan den bruges til at tilberede retter. Koger du rabarber til de er bløde, så skal kogevandet hældes væk. Den indeholder oxalsyre fra rabarberstykkerne.
Der er forskellige meninger om, hvorvidt rabarber skal skrælles. Men der er to gode grunde til, at rabarber skal skrælles:
- oxalsyre
- fibrøsitet
oxalsyre
Oxalsyreindholdet i rabarber varierer afhængigt af sorten. Koncentrationen af syre i grønstilkede sorter er højere end i rødstilkede. Men tykkelsen på stokkene er også afgørende for syren. Følgende gælder: Jo tykkere pinden er, jo mere syre indeholder den. Den højeste surhed er lige under huden, altså i de yderste lag af rabarberstænglerne. I dette tilfælde reduceres surheden ved at skrælle rabarberne.
Tip:
Unge, tynde stængler indeholder mindre oxalsyre fra bunden. De skal ikke nødvendigvis skrælles.
fibrøsitet
Lige under rabarberskindet er der ikke kun det højeste niveau af oxalsyre, det er også meget fibrøst. Rabarberstænglerne skal skrælles, så de ikke sætter sig fast i tænderne senere.
haveredaktion Jeg skriver om alt det, der interesserer mig i min have.
Lær mere om rabarber
Hvornår og med hvad skal man gøde rabarber?
Korrekt tilberedt er rabarber en rigtig godbid. Men for at trives har den brug for tilstrækkelige næringsstoffer. Her spiller den rigtige gødning en vigtig rolle.
Rabarberplacering: 4 vigtige kriterier
Rabarber, som er beslægtet med syre, er en frugtagtig, syrlig stængelgrøntsag, der kan høstes fra omkring april. Den er hårdfør, ekstrem nem at passe og trænger til en ny placering med få års mellemrum. Høstsæsonen slutter traditionelt på St. John's Day, den 24. Juni.
Hvor dybt er rabarber rodfæstet? | Roddybde information
Hvor dybt er rabarber rodfæstet? Alle, der ønsker at implementere anlægget, må stille sig selv dette spørgsmål. For dimensionerne er vigtige både for at grave planten op og til at grave det nye plantehul. Her er svaret.
Beskæring af rabarber efter høst - hvordan beskæres det?
Rabarber - som faktisk er en grøntsag - er en populær topping til kager og velsmagende som kompot. Som haveplante stiller den dog mange puslespil. Dette inkluderer snittet. Interesserede kan finde ud af, hvornår det giver mening, og hvornår ikke.
Omplantning af rabarber | det bedste tidspunkt at plante | plantetid
Frugtagtig, saftig og fyldt med vitaminer - planter du rabarber i din have, har du altid en aromatisk grøntsag lige ved hånden til sommerens desserter eller kager. Men når man dyrker den populære grøntsag, skal man huske på, at de lækre pinde skal flyttes fra tid til anden for at give en rig høst.
Madlavning af rabarbermarmelade - grundopskrift
Rabarber, en vidunderlig gammeldags grøntsag, er tilbage på mode, i hvert fald i køkkenet. Der findes nu forskellige racer med grønt eller rødt kød og de vokser næsten af sig selv i haven. Indtil den 24 Det skal høstes og forarbejdes i juni. Klassikeren er rabarbermarmelade, og det med god grund.