Kan du spise spinat rå?

Spinat er det absolutte kulinariske hadobjekt for alle børn - lyder klichéen. Men med det store antal mulige tilberedningsmetoder kan man tvivle på, om dette faktisk er tilfældet. Tilberedt, gratineret, blancheret eller rå - mangfoldigheden af ​​retter kender næsten ingen grænser. Men stop! Man læser igen og igen, at man ikke må spise bladspinat rå. Men hvorfor? Eller er det alligevel ikke rigtigt? Vi afklarer!

Spise spinat rå?

Medtag talrige planter fra køkkenhaven Oxalsyre. Mest berømt på grund af det høje indhold af rabarber være. Men syren kan også bestemmes i spinat. I første omgang er dette ikke et rigtigt giftstof. Men oxalsyre binder calcium under fordøjelsen. Da calcium er essentielt for mange processer i den menneskelige krop, kan overdreven indtagelse af oxalsyre i forbindelse med en diæt med relativt lavt calciumindhold føre til calciummangel. Udover mangelsymptomer kan resultatet blive nyresten, som især kan dannes som følge af ubalance mellem oxalsyre og calcium. Det klassiske middel mod oxalsyre i mad er at varme det op. Det nedbrydes ved omkring 60 grader og er uskadeligt for mennesker.

Oxalsyre

Men før du vænner dig til ideen om et liv uden rå spinat, lad os se nærmere på oxalsyreindholdet i denne plante:

• Gennemsnitligt indhold af oxalsyre pr. 100 gram frisk vægt: ca. 970 milligram
• Sammenligning: rabarber ca. 805 milligram, te ca. 1.150 milligram, amarant ca. 1.580 milligram, kartofler ca. 80 milligram, rødbeder ca. 72 milligram
• Højere surhed i ældre, fuldt modne blade
• Karakteristiske tegn på fuld modenhed: bladstørrelse, langstrakt bladform, for det meste bølget

Spørgsmålet opstår nu, om dette indhold af oxalsyre faktisk resulterer i et problem, når man spiser råt. Dette spørgsmål kan besvares ganske let:

For raske mennesker er det sikkert sikkert at spise det råt intet problem. Folk, der allerede lider af helbredsproblemer, bør foretrække at bruge en tilberedt tilberedningsvariant for at være på den sikre side. Men hvis man husker på, at de store, gamle blade skal ses særligt kritisk, sættes “problemet” med oxalsyre i perspektiv. Fordi den særligt møre og fine babyspinat normalt tilbydes og anbefales til at spise rå. Denne høstes ungt og umodent ud fra et biologisk synspunkt, så oxalsyreindholdet er næppe væsentligt her. Den fuldt udvoksede spinat bruges ofte sammen med cremet spinat og andre retter, der skal tilberedes på grund af dens hårdere blade.

Nitrat - gør det spinatblade kræftfremkaldende?

Det andet store mareridt, når det kommer til at spise rå spinatblade, er nitrat. Man læser igen og igen om faren ved nitrat:

• Kan omdannes til nitrit eller nitrosaminer i kroppen
• Dårlig ilttransport i blodet hos småbørn og babyer på grund af nitrit
• Kræftfremkaldende virkninger af nitrosaminer, dvs. kræftfremkaldende

Fokus er på spinatblade, fordi de generelt har et meget højt indhold af nitrat. Her gælder dog også følgende:

• Nitratophobning i planterne med stigende vækst og alder
• Berigelse hovedsageligt i stængler og udtalte bladårer
• Eksponering særligt høj i blade med tegn på ældning såsom pletter eller gul misfarvning

Opmærksomhed: Ud over planternes alder er gødskning også involveret i nitratindholdet! Jo mere kunstgødning, der indeholder nitrater, desto mere lagres det i planterne. Anvendelse af økologisk producerede produkter eliminerer denne faktor, så der kan drages konklusioner om nitratforurening baseret på alder.

Heraf kan man ligesom oxalsyre udlede følgende til indtagelse af spinat: Da den Nitratindholdet stiger med alderen, især voksen bladspinat anses også for at være kritisk hensyn. Baby spinat imod det kan uden tøven kan indtages rå.

tip: Hvis din spinat er vokset op, og du stadig vil spise den rå, skal du fjerne stænglerne og de tykke bladårer. På denne måde forsvinder de største reservoirer for nitratet, og belastningen på din organisme reduceres markant.

Spise spinat rå - en forbrugsanbefaling

Nu hvor du kender til de største problemområder i ubehandlede spinatblade, kan du nemt komme med en form for forbrugsanbefaling med denne viden:

1. Jo yngre spinatbladene høstes, jo sikrere er valg af præparat.
2. Jo ældre spinaten er, jo mindre bruges den i store mængder råforbrug egnet.
3. Hvis små børn og syge eller svækkede mennesker er ramt, bør råforbruget kun ske med måde og helst med unge spinatblade.
4. Voksne og raske mennesker kan sagtens spise rå spinatretter. Kun overdrevent forbrug kan føre til problemer på lang sigt eller fremme andre kliniske billeder.

tip: Brug interaktionerne mellem forskellige stoffer i din måltidsplanlægning. Tilsætning af syre, såsom citron- eller appelsinjuice, reducerer betydeligt sandsynligheden for, at nitrat omdannes til nitrosaminer.