Tørring af frugt i ovn eller mikroovn? Sådan er det gjort

Tørring af frugt for at bevare det er en gammel teknik. Tusinder af år før vor tidsregning brugte folk dem næsten overalt i verden, ikke kun for at kunne spise frugt om sommeren, men især i den golde vinter. Som regel brugte man en såkaldt ovn, en tørreovn, der var specielt designet til dette formål. I dag findes der dehydratorer i specialbutikker, der gør tørring til en børneleg. Du behøver selvfølgelig ikke købe en ny enhed. Ovn eller mikrobølgeovn gør det også.

Hvorfor tør frugt?

Der er tre hovedfordele ved at tørre frisk frugt, ved at fjerne det vand, den naturligt indeholder. Det betyder på den ene side, at frugten har en meget længere holdbarhed. Dehydreringen forhindrer eller minimerer dannelsen af ​​råd. forsinket. Samtidig stiger det relative indhold af fruktose, hvilket virker konserverende. Hvor længe de enkelte frugter faktisk holder, er svært at sige. Dette afhænger i det væsentlige af typen af ​​frugt og graden af ​​tørring. Generelt kan man dog sige, at korrekt emballeret tørret frugt kan holdes i flere måneder. Efter høsten i efteråret kommer du helt sikkert vinteren igennem med den. En anden fordel er, at frugten smager sødere, frugtigere og generelt mere intens efter tørring. Endelig er tørret frugt også sundere, da tørring øger dets indhold af mineraler og vitaminer i forhold til det. Derudover er de fleste tørrede frugter også ekstremt høje i fiber og stimulerer fordøjelsen.

Hvilke frugter tørrer?

De forskellige frugttyper, der nu vokser i vores haver, er velegnede til forskellige grader af tørring. Der er absolut ingen problemer med følgende sorter eller Arter:

• æbler
• pærer
• figner
• blommer
• Druer
• abrikoser

Forberedelse

For at kunne tørre frugt perfekt kræves et par små forberedende arbejder. Det skal selvfølgelig høstes først. Du skal derefter vaske det med rent vand. Når det er gjort, skrælles alle frugterne og eventuelle frø fjernes. Det anbefales kraftigt at skære større frugter som æbler eller pærer i tynde skiver. Jo tyndere skiverne er, jo nemmere og hurtigere kan de tørres. Hvis du værdsætter, at din tørrede frugt giver et visuelt frisk og fristende indtryk, så læg den friske frugt kort i blød i fortyndet citronsaft før tørring.

Tørring i ovnen

Hvis du ikke har en dehydrator og ikke ønsker at købe en, er det bedst at bruge ovnen i køkkenet til at tørre den friske frugt. En såkaldt konvektionsovn, som lader den varme luft cirkulere konstant i røret, er virkelig perfekt til dette. Men det hele fungerer også relativt nemt med simpel under- og overvarme. Naturligvis har temperaturen stor betydning. Det skal være på den laveste indstilling af ovnen, som normalt er 50 grader Celsius. Disse 50 grader må under ingen omstændigheder overskrides, ellers er der risiko for, at frugten ikke bliver tørret, men bagt. Tørringsprocessen er som følger:

• Læg flere lag bagepapir på ovnpladen for at absorbere fugten
• Fordel den skårne frugt ovenpå, og sørg for, at de ikke klistrer til hinanden
• Lad altid ovndøren stå på klem, fx ved at klemme en træske i, så fugten kan slippe ud
• Vend frugten cirka hvert 15. minut

Hvor længe frugten skal tørre, kan ikke siges generelt. Det eneste, der normalt hjælper her, er at teste tørregraden i hånden fra tid til anden. En skrumpen overflade på nogle frugter er også et tegn på, at det meste af vandet er sluppet ud af den. Dette gælder især for druer, blommer og abrikoser.

Tørring i mikroovn

Efter dehydratoren og ovnen er mikrobølgeovnen den tredjebedste måde at tørre frugt fornuftigt og inden for rimelig tid. Du skal dog være opmærksom på, at de fleste vitaminer og mineraler går tabt ved tørring med dette apparat – i hvert fald markant mere end i ovnen. Sådan kommer du videre:

• opvarm først frugten i mikrobølgeovnen ved maksimal effekt i cirka to minutter
• Åbn derefter døren for at lade fugten slippe ud
• lad derefter frugten stå i mikroovnen på den laveste indstilling i ca. 20 til 30 minutter
• Åbn døren kort hvert andet til tredje minut for at lade fugten slippe ud

Vigtigheden af ​​at fjerne fugt under tørring bør aldrig undervurderes. Det gælder både ovnen og mikroovnen. Hvis du ikke åbner døren regelmæssigt, og fugten forbliver i apparatet, vil frugten i bedste fald være kogt, men ikke rigtig tør.

Lufttørring udendørs

Det er lige meget om det er i ovnen eller mikrobølgeovnen - frugt, der er for tør i disse enheder, betyder altid et højt strømforbrug. Det er hverken godt for pengepungen eller for miljøet. Vil du spare penge og beskytte naturen, kan du falde tilbage på god gammel lufttørring udendørs. Man skal dog være opmærksom på, at denne metode tager meget tid. Desuden skal frugterne være godt beskyttet mod fugle og insekter. Alt i alt anbefales lufttørring derfor ikke nødvendigvis.

Efter tørring

Tørret frugt opbevares bedst godt indpakket og beskyttet. Plastposer eller plastikbeholdere er særligt velegnede som emballage. Metaldåser er derimod mindre gode, da der er risiko for, at den frugtsyre, der stadig er til stede, reagerer med metallet. Tørret frugt kan bruges på mange måder. De smager lige så godt som en sød snack, som de gør som en frugt i müsli. Men frugten kan også bruges til bagning. Det er dog tilrådeligt at lægge den tørrede frugt i blød i vand først. Dette sikrer netop den saftighed, der skal til for eksempel en lækker kage uden at miste sødmen og den intense smag.

Lær mere om høst af frugt