Frugter og frugter selv tørrer i ovnen

Det tørring af frugt, frugt og grøntsager er også kendt som tørring og har været kendt i denne form i mange århundreder. Det er en af ​​de ældste metoder til konservering af fødevarer, som kan opbevares i længere tid.

Det kommer uden tvivl fra dengang køleskabe stadig var et fremmedord, eller hvor der skulle findes alternativer på grund af mangel på elektrisk energi.

Historien om tørret frugt

Tørret frugt har kun et restfugtindhold på omkring 20 % og kan derfor opbevares i lang tid uden at fordærve. Det er dog ikke alle frugter, der egner sig til tørring eller at blive udtørret. Druer, dadler og figner blev oprindeligt tørret i Mellemøsten – oprindelsesområdet for den tørrede frugt. Befolkningen i denne region kendte dog ingen tørreanordninger, de frugter, der faldt modne fra træet, lå i den varme sol og tørrede der på en helt naturlig måde. Herfra kom tørrede frugter til Europa og blev kendt længere nordpå via Grækenland og Italien. Senere gik også blommer, abrikoser og ferskner fra Asien samme vej.

Hvad kendetegner tørret frugt?

Tørret frugt har et meget lavere fugtindhold end frisk frugt havefrugt. Samtidig med tørringen er sukkerindholdet dog steget, hvilket er et væsentligt bidrag til den længere holdbarhed. Denne proces sikrer også, at frugtens egne aromaer er meget tydeligere til stede, det vil sige, at tørret frugt smager meget mere intensivt end frisk frugt. Et lille minuspunkt er den tørrede frugt i optikken. Den mister sin friske farve og selvfølgelig den svulmende skal. Industrielt fremstillet tørret frugt og grønt behandles derfor med svovl og andre konserveringsmidler. Da dette kan forårsage helbredsproblemer for flere og flere mennesker, eller de foretrækker at nyde naturlige produkter, er dehydrering igen i forgrunden.

Hvilke frugter og frugter kan tørres?

Ifølge den botaniske forklaring omfatter frugterne ikke kun de sorter, der normalt kendes under begrebet frugt, men også nogle frugter, der går under navnet "grøntsager". Samlet set er disse typiske sorter, der tørres:

• Æbler, pærer og blommer
• druer
• jordbær
• kiwier
• kirsebær
• ferskner og abrikoser
• Røde bær
• dadler og figner
• bananer
• papaya, mango, ananas
• kokosnød
• aubergine
• bælgfrugter
• paprika
• oliven
• tomater
• Svampe
• Urter

Tørring af frugt bliver igen mere populært, hvilket også skyldes forbrugernes stigende sundhedsbevidsthed. Tørret frugt tilsættes müsli, den laves som snack mellem måltiderne og bruges i hjemmebageriet. Mange, der fik smag for tørrede æbleringe eller bananchips, tørrer nu også grøntsager, fisk og kød.

Tørrer du i dehydratoren eller i ovnen?

Tidligere var det ikke et spørgsmål om, hvad frugten var tørret i, der var ingen elektriske dehydratorer som dem, der findes i dag. En moderne ovn gør tørreprocessen betydeligt billigere, fordi det tager mange timer for maden i den at tørre. Vores bedstemødre havde ikke dette problem, de drev et kulkomfur i køkkenet, som også havde en ovnindsats. Et alternativ dengang var lufttørring. Hvis du ikke ønsker at tørre dine æbleringe på en snor på tværs af dit hjem og ikke har anden passende plads til rådighed, kommer du tilbage til ovnen.

Forberedelse til tørring i ovnen

Ovnen er særdeles velegnet til at komme i gang med emnet tørring af frugt. Du har den i køkkenet alligevel, så der er ingen grund til at købe en ekstra dehydrator (foreløbig). Måske er det et mål, når du får tjenester eller fundet smag.

Til tørringsprocessen kan frugten el Grøntsager - dvs. den tørrede mad - skal tilberedes i overensstemmelse hermed. Der bruges naturligvis kun modne sorter, som dog ikke viser rådne pletter eller andre skader. Skrællen fjernes fra kiwier, æbler og pærer. Kernerne fjernes også og derefter skæres frugten i tynde skiver. Jo tyndere frugten er skåret i skiver, jo hurtigere tørrer den. Halver jordbær afhængigt af deres størrelse, druer kan forblive hele.

blommer halveres og stenen fjernes ligesom abrikoser, ferskner eller anden kernefrugt. Disse frugter placeres på gitteret med snitfladen opad. Derefter dækkes ovnens riste med et klæde, og frugten eller grøntsagerne, der skal tørres, lægges forsigtigt og ikke for tæt på dem. Du kan selvfølgelig skubbe en rist ind i hver glideskinne i ovnen, så du kan bruge hele pladsen og spare tid og penge. Det skal dog bemærkes, at ikke alle typer frugt kræver lige lang tid for at blive dehydreret.

Hvor lang tid tager frugten at tørre?

El-ovnen er indstillet til ca. 40 °C forvarmet. Når ristene med frugten der skal tørres er skubbet ind, skal ovndøren ikke lukkes tæt, men stå åben en revne. Den kan holdes i denne position ved hjælp af en grydelapp eller køkkenrulle mellem lågen og ovnen. Det tager et par timer, før tørreprocessen er færdig. Den nøjagtige varighed er meget individuel og afhænger af både ovnen og den anvendte frugt. Det er ideelt, hvis kun én sort tørres ad gangen for at undgå tørretider af forskellig længde.

• Æbler og andre kernefrugter tørres ved 60 °C til 70 °C
• for svampe er 50 °C tilstrækkeligt

Efter tørring skal de tørrede stykker køle af og lufttørre i et par dage, før de lægges i tætlukkende glas. For at få et kilo tørrede æbler skal du bruge 10 kilo friske æbler!

Flere dehydreringstip

• Konvektionsovne er praktiske, fordi du kan tørre flere overdækkede bakker eller riste i dem på samme tid.
• Ved rustning placeres frugten bedst på bagepapir. Luften kan godt cirkulere.
• Til bageplader lægges flere lag køkkenpapir under, som suger fugt.
• Temperaturen i ovnen bør ikke være lavere end 20 °C. Ellers udvindes der ikke nok vand fra frugten. Så mugner de hurtigt.
• Ved over 60 °C sprænger de første celler i frugten, og frugtsaften løber ud.
• Hvor længe du tørrer afhænger af frugttypen, modningsgraden og høsttidspunktet.
• Processen tager mange timer og kan tage op til to dage. Frugten bør vendes fra tid til anden, da kontaktfladerne forbliver fugtige i længere tid.
• Det er vigtigt, at den fugtige luft kan slippe ud. Dette sker automatisk i varme- og konvektionsovne.
• Ved andre ovne skal lågen stå på klem. Det er bedst at klemme en træske imellem dem.

For at vide, hvornår frugten er god, laver du fingertesten. Frugten skal føles blød og fjedrende efter afkøling. Det må ikke være vådt eller fugtigt. Det er bedst at knække et stykke frugt, så du kan se, om det stadig er vådt indeni. Tip til sidst: Tørret frugt skal opbevares i lufttæt emballage, et mørkt og frem for alt tørt sted.

Lær mere om høst af frugt