Indholdsfortegnelse
- Aubergine rå spiselig?
- ingredienser
- Solaninindtag og dets konsekvenser
- Toksicitet for kæledyr og husdyr
- Forgiftningssymptomer hos hunde og katte
- Symptomer hos kaniner og marsvin
- Spise rå frugter under graviditeten
- Reducer andelen af bitterstoffer
Aubergine fås nu i forskellige former og farver. I forberedt form er de meget sunde. Men hvad med rå frugter, er de spiselige eller endda giftige?
Aubergine rå spiselig?
Hvad der er sikkert at sige er, at aubergine, der ligesom kartofler og tomater tilhører natskyggefamilien, kun er mildt til ugiftige. Du kan dog næsten ikke spise dem rå. Det skyldes på den ene side de bitre stoffer, den indeholder, som får frugten til at smage meget bittert, og på den anden side det let giftige alkaloid solanin.
- Indeholdt kun i små mængder i modne frugter
- I små eller normale mængder helt ufarlige
- Andelen af rå og umodne frugter væsentligt højere
- I princippet kan auberginer også spises rå
- Kun modne frugter og moderne racer leveres
- Lad umodne auberginer modne ved stuetemperatur
Under modningsprocessen nedbrydes dette mildt giftige alkaloid gradvist, selvom det alligevel næppe er til stede i moderne racer. Anderledes forholder det sig med sorter fra gamle frø, hvor det kan forekomme i højere koncentrationer. Den kan i øvrigt ikke fjernes eller svækkes ved stegning eller grillning, kun ved tilberedning. En stor del går i kogevandet, som så normalt hældes fra.
Tip:
Når den er moden, er skindet på auberginen glat og skinnende og kan fordybes. Kødet under huden er forholdsvis blødt og hvidt, grønt, når det er umodent.
ingredienser
- 92,6% vand
- 2,8% fedtopløselige fibre
- 0,5% mineraler
- 0,2% fedt
- 1,0% protein
- 4,0% kulhydrater
- B-vitaminer og folinsyre
- Giftstoffet solanin og bitterstoffer
Tip:
Følsomme mennesker kan have en allergisk reaktion på den ene eller den anden ingrediens.
Solaninindtag og dets konsekvenser
Alkaloidet er et svagt neurotoksin, der kan findes i bladene, blomsterne og umodne frugter af denne plante. Toksinet er særligt højt i umodne og rå frugter. Kun de kogte frugter inklusive skræl er egnede til konsum.
- Indtagelse af rå frugt kan resultere i sundhedsproblemer
- Ved større mængder, symptomer på forgiftning
- Disse omfatter hovedpine, mave-tarmproblemer og opkastning
- Mere alvorlige konsekvenser omfatter døsighed og besværlig vejrtrækning
- Op til skader på nervesystemet
Først når de er kogt, mister frugterne deres giftige virkning. Selvom bitterstofferne er uskadelige for sundheden, er de i høj grad ansvarlige for rå frugters uspislighed. Nydes i moderate mængder, kan bitterstoffer endda have en positiv effekt på helbredet. Moderne racer er normalt mindre bitre og solaninindholdet er normalt lavere her.
Toksicitet for kæledyr og husdyr
Især frugten har en øget toksisk effekt på grund af det høje solaninindhold til kæledyr og husdyr som hunde, katte, marsvin og kaniner. Selvom især hunde og katte har en tendens til at være kødædere af natur, kan de spise auberginer i deres kost. Når det er kogt og i meget små mængder, er dette normalt ikke et problem. Frugt, der er rå og/eller umoden, bør aldrig fodres. Gnavere og endda høns bør ikke gives hverken det ene eller det andet.
Forgiftningssymptomer hos hunde og katte
- Opkastning
- Gastrointestinale problemer
- dårlig fordøjelse
- kramper
- Ryst
- svaghed
- stakåndet
- lammelse
- hjertestop
Senest når hunden eller katten lider af åndenød eller tegn på lammelse, bør en dyrlæge straks kontaktes. Som en førstehjælpsforanstaltning kan du give dit dyr kultabletter. De har den egenskab at binde toksiner og lede dem ud af kroppen.
Symptomer hos kaniner og marsvin
- Hyppigere drikkeri
- Øget spytudskillelse
- afvisning af madindtagelse
- diarré eller forstoppelse
- blod i urinen
- næseblod
- Feber
- muskelrystelser
- pupilændringer
- stakåndet
- anfald
- lammelse
- døsighed og bevidstløshed
Langsom forgiftning kan vise sig i hudforandringer, bleg eller blålig misfarvning af slimhinderne, vægttab og hårtab. Så bør du hurtigst muligt tage det pågældende dyr til dyrlægen.
Spise rå frugter under graviditeten
En sund kost er særlig vigtig under graviditeten. Især auberginer (Solanum melongena) er blandt de anbefalede fødevarer på nuværende tidspunkt. Men også her handler det om fuldt modne og kogte eller på anden måde kogte frugter. Korrekt forarbejdet kan de også spises uden tøven af gravide kvinder, alternerende med andre typer grøntsager. De bør ikke spises i deres rå tilstand, især nu. Til gengæld er de indeholdte bitterstoffer uproblematiske. De har ingen negative virkninger på helbredet, hverken for den gravide eller for det ufødte barn.
Reducer andelen af bitterstoffer
For at reducere andelen af bitterstoffer før tilberedning kan den modne frugt skæres i skiver og drysses med salt. Så lader du dem stå i cirka tredive minutter og vasker dem grundigt af. En anden fordel ved saltning er, at saltet trækker vandet ud af frugten, så det opsuger mindre fedt, når det er stegt eller grillet. Det er dog normalt ikke længere nødvendigt med moderne racer, som ikke er nær så bitre som dem fra gamle frø.
Hjemmeredaktion
Lær mere om behandling af havegrøntsager
Frys aubergine | 4 opbevaringstips
De kølleformede frugter af auberginen, også kendt som aubergine, kan forarbejdes til adskillige lækre retter. Især når den er stegt, afslører den sin behagelige, smørmør smag. Den er dog ikke egnet til råforbrug og har en begrænset holdbarhed, når den er frisk.
Fennikel te: 9 tips til at lave selv
Fennikelte siges at have nogle positive virkninger på luftvejene og fordøjelseskanalen, at have en beroligende effekt og at være krampeløsende. Det er meget nemt at lave det selv med vores tips og de praktiske instruktioner fra frisk fennikel.
Syltning af agurker: information om dyrkning, høst og syltningsopskrifter
Pickles er sprøde, friske, salte, syrlige eller smagt til med sennep i en lækker konserves, der er nem at dyrke og tilberede derhjemme. Selvfølgelig skal et par ting overvejes, for planterne er følsomme lige så let som kulturen er. Information om alle trin fra dyrkning til klargøring kan findes her.
Kyllingeracer fra A-Z | 33 typer kyllinger med billede
Der er mange forskellige racer af kyllinger, der ikke kun adskiller sig i udseende og størrelse, men også i ægfarve og ægproduktion. Derudover har kyllingearter forskellige egenskaber. I denne artikel vil vi kort introducere dig til 33 kendte og populære kyllinger.
Hortensia fælder blade/blomster – det kan du godt
Hortensiaer glæder os med deres tætte vækst og prangende blomster. Det er så meget desto mere irriterende, når den fælder blade og blomster og begynder at blotte. Med den rette viden kan hortensiaen dog ofte uden problemer reddes og opmuntres til at vokse frodigt igen.
Nematoder - Kendskab til de gavnlige rundorme
Flere og flere kolonigartnere bruger gavnlige insekter i stedet for kemiske midler til at bekæmpe skadelige insekter. Nyttige nematoder, en type insekt-parasitisk rundorm, er blandt de biologiske midler til at bekæmpe mange skadedyr. De udgør ingen fare for mennesker, dyr eller planter og kan bruges uden bivirkninger.