Indholdsfortegnelse
- solanin
- Solanin i kartofler
- Grønne pletter
- Smid væk eller skræl?
Kartoflen, botanisk Solanum tuberosum, er en art af natskyggefamilien (Solanaceae). Ud over kartoflen omfatter slægten natskygge (Solanum) også andre populære afgrøder som auberginen (Solanum melongena) eller tomaten (Solanum lycopersicum). Selve slægten omfatter omkring 1.400 arter. Mange har dele, der er giftige for mennesker, eller endda helt giftige. Natskyggefamiliens giftstoffer kaldes alkaloider. De mest kendte er morfin, stryknin og solanin.
solanin
Solanin er en let giftig kemisk forbindelse, der findes i kartofler. Det er også almindeligvis omtalt som "tomatine", som findes i tomater, men har en anden kemisk sammensætning. Solanin er varmebestandigt, fedtuopløseligt og vandopløseligt ved høje temperaturer, det vil sige, at det går i kogevandet. Den dødelige dosis er 400 milligram. De første tegn på forgiftning vises ved en dosis på 200 milligram.
Hos voksne inkluderer tidlige tegn:
- døsighed
- berøringsfølsomhed
- vanskelig vejrtrækning
Fortsat solaninindtag forårsager kvalme og opkastning. Disse symptomer er også kendt som solanisme.
Solanin i kartofler
Solanin er stort set indeholdt i hver kartoffel. 30 til 80 procent er lokaliseret
- i skålen
- lige under skallen
Tip:
Solanin og andre alkaloider findes også i de grønne dele af kartofler. Derfor er plantens luftdele giftige for mennesker.
Forædlingen har reduceret solaninindholdet i knoldene drastisk. I en undersøgelse fra 1943 var der stadig isolerede tilfælde af næsten 40 milligram solanin pr. 100 gram i et. grønne kartofler, solaninindholdet i huden på nye sorter er omkring 3 - 7 milligram pr. 100 gram Kartofler. I kartoffelkroppen er andelen meget lavere. I alle nye varianter anses solaninindholdet for at være sundhedsskadeligt. De første symptomer på forgiftning i nye varianter viser sig først, når nogle få kilo spises rå og uskrællede.
Tip:
Solaninindholdet i ældre sorter kan derfor være højere end i nye kartoffelsorter.
I naturen beskytter den bittersmagende solanin kartoflen mod patogener, rådnende stoffer og rovdyr. På grund af dette stiger solaninindholdet lidt i forslåede eller skrællede rå kartofler. Andelen af solanin stiger også, når kartofler har været udsat for lys i længere tid.
Tip:
Opbevar kartofler i mørke. Den ideelle opbevaringstemperatur er 10 grader Celsius.
Grønne pletter
Grønne pletter på kartofler grønne kartofler indeholder mere solanin end brune kartofler. De grønne pletter på kartofler dannes efter solaninen er dannet og er faktisk fra klorofylproduktion. Intensiteten af den grønne farve er dog en indikation af kartoflens øgede solaninindhold. Følgende gælder: jo grønnere, jo mere solanin er der i knolden. Solaninproduktionen stimuleres af:
- varme
- dagslys
- Skader på knolden (frost eller blå mærker)
Smid væk eller skræl?
Hvis dele af kartoflen er blevet grønne, skal hele kartoflen ikke bortskaffes med det samme. Du bør dog skære de grønne områder generøst ud. Hvis kartoflen er blevet helt grøn, er det ikke tilrådeligt at spise den, selvom solaninindholdet reduceres af præparatet.
Tip:
Kartoflen skal også skæres generøst ud, når den er spiret.
Udover solanin indeholder kartofler med grønne pletter også chaconin og leptiner. Virkningen af disse stoffer på den menneskelige krop er endnu ikke blevet grundigt undersøgt. Derfor anbefales det ikke at spise grønne kartofler
- mennesker med dårligt helbred
- Børn
- kartoffelvand
Da solanin frigives til vandet, når kartofler koges, må det ikke bruges videre til madlavning. Det skal heller ikke drikkes bedre. Det kan dog bruges som gødning eller der bruges ukrudtsmidler.
Hjemmeredaktion
Lær mere om kartofler
Kartoflen er brun indeni: er den spiselig?
Efter skrælning eller kogning har en kartoffel brune til sorte pletter på indersiden. Det ser umiddelbart ikke særlig appetitligt ud. Og frem for alt rejser spørgsmålet sig, om kartoflen stadig er egnet til konsum eller ej. Da årsagerne til denne misfarvning kan variere, skyldes det i nogle tilfælde […]
Sorte pletter på kartofler: bruger du dem stadig?
Kartofler kan have sorte pletter. Kartoflerne er næsten altid spiselige på trods af de sorte pletter. Dog kan berørte kartofler vise ændringer i smag og tekstur.
Tid: fra og til hvornår planter du kartofler?
Kartofler er blandt de mest dyrkede grøntsager. For at selvdyrkningen fungerer og en frodig høst kan indbringes over mange måneder, bør selvkultivatorer være opmærksomme på et vigtigt punkt: det rigtige tidspunkt at plante.
Plantning af kartofler: afstand og dybde
Kartoflen (Solanum tuberosum) er en basisfødevare med en bred vifte af tilberedningsmuligheder. Knoldene er uundværlige i mange retter og er lækrest, når du selv plukker dem. Hvad kunne være mere oplagt end at dyrke dem selv. Du kan gøre dette uden din egen have.
Blandet kultur: 14 gode naboer til kartofler
Tysk køkken ville være utænkeligt uden kartofler. Har du nogensinde tænkt på at dyrke de lækre knolde i din egen have? Brug fordelene ved en blandet kultur! Vi præsenterer 14 planter, der egner sig til blandet dyrkning med kartofler.
Lægningskartofler: ideel afstand og dybde
Kartofler er gode til køkkenhaven, fordi de forbereder jorden optimalt til efterfølgende grøntsager. De kan også opbevares i lang tid og kan tilberedes på mange forskellige måder. Du kan her læse, hvilken afstand der er den rigtige til at lægge kartofler.
