Mørke pletter og pletter i kartofler: kan du stadig spise dem?

kartofler er blandt de mest populære og alsidige grøntsager at bruge. Mange hobbygartnere dyrker dem år efter år, fordi de simpelthen smager bedst fra deres egen have. Dyrkningen af ​​kartoflerne er relativt uproblematisk og endda gennemførlig med lidt plads. Selvom kartofler faktisk er relativt robuste, er de modtagelige for en lang række sygdomme. Nogle angriber kartoflerne og viser sig i mørke pletter, hvoraf nogle kan være sundhedsfarlige. Er kartofler med mørke pletter stadig spiselige?

Mørke pletter på kartofler

Kartoflen er ikke kun en letplejet afgrøde, men også en traditionel og meget sund grøntsag. Du kan vælge mellem talrige varianter, som igen adskiller sig i smag, tilberedningsstabilitet, holdbarhed og modningstid. Uanset sorten kan det ske, at knoldene bliver plettede. Svampe, vira og bakterier kan være ansvarlige for dette. Men kan man stadig spise kartofler med mørke pletter?

Sorte pletter

Der er sygdomme, der kan skade kartoffelknoldene også indefra. Afhængigt af hvornår angrebet opdages, og hvor alvorligt det er, kan beskadigede knolde have grå, brune, blålige eller sorte misfarvninger. Ud over vira, bakterier eller svampe opstår disse også ved påvirkning eller tryk og kan variere i sværhedsgrad afhængigt af temperatur, jord og vandforsyning. Selvom disse misfarvninger ser lidt ubehagelige ud, kan de skæres rigeligt ud og de pågældende knolde spist uden tøven de er fuldstændig uskadelige for helbredet.

Brun eller knoldråd

• Uregelmæssige, gråbrune områder, en indikation af den frygtede brune råd
• Normalt lidt nedsænket, senere hærdet
• Vis først på blade og stilke
• Ved fremskreden angreb kan det også spredes til knolde
• Brun dele så også inde i kartoflerne
• Næppe adskille sig fra sundt væv
• En svamp kaldet Phytophtora infestans er ansvarlig
• Svamp beskadiger knolde udefra og ind
• Spreder sig meget hurtigt
• Er banebrydende for andre svampepatogener
• Dette betyder, at yderligere angreb med våde og tørre rådpatogener er mulige

Nogle typer pletter kan skæres rigeligt ud, og knoldene kan stadig spises uden problemer. Dette er ikke tilfældet her, tværtimod. Knoldene skal fjernes så hurtigt som muligt ved de første tegn bortskaffefor at forhindre spredning. de er uspiselig, kan forbrug endda udgøre en sundhedsfare.

Jern plet

Hvis kartofler har rustbrune områder af forskellig størrelse i knolden, er de normalt påvirket af det, der kaldes jernfarvning. Det er forårsaget af en virus, ranglevirussen. De misfarvede områder kan ikke ses udefra. De kan endda intensiveres under opbevaring.

tip: Selvom de angrebne knolde stort set stadig er spiselige, er de smagsmæssigt faktisk ikke længere egnede til menneskeføde.

Kartoffelskorpe

Kartoffelskurv forårsaget af bakterier efterlader også mørke pletter i kartofler. Da urten ikke er angrebet, kan et angreb næppe opdages tidligt. Normalt er det kun knoldene, der er ramt. Først viser de brune områder med revner, som bliver større efterhånden som angrebet skrider frem, smelter sammen og propper. På et tidspunkt arbejder de sig ned til indersiden af ​​knolden. Kartoffelskurv gør ikke knoldene uspiselige. Misfarvede områder kan generøst skåret ud og grøntsagerne at blive spistså længe der ikke er for mange.

tip: For at forhindre denne sygdom, som på ingen måde er alvorlig, er det tilrådeligt at foretrække resistente sorter under dyrkning.

Root killer sygdom / Rhizoctonia sygdom

Root killer sygdom kan også forårsage symptomer som mørk misfarvning. Disse såkaldte kartoffelkopper danner mørkebrune til sorte, indsunkne pletter på huden. De er ingen sundhedsrisiko og har heller ingen indflydelse på smagen. Selvom inficerede knolde ikke længere kan vinde en skønhedskonkurrence, kan disse kopper normalt let skrabes af huden eller fjernes. fjerne. Herefter kan kartoflerne spises uden tøven.

Mørke pletter efter madlavning

Mørke pletter, der dannes i kartoflerne efter kogning, skyldes sandsynligvis fysiologiske skader, de såkaldte Madlavning mørkere. Det er resultatet af en reaktion mellem jern og chlorogensyre og opstår under madlavning. Hvis kartoflerne med de mørke områder ikke indtages umiddelbart efter tilberedning, kan skaden blive endnu mere udtalt. Hvorvidt sådanne mørke områder dannes og i hvilken intensitet afhænger på den ene side af tilførslen af ​​planten, især med kalium og den respektive sort.

Skader på knoldene, for eksempel under transport eller opbevaring, kan også bidrage. Sådanne plettede kartofler ser måske ikke så velsmagende ud længere, men de er ikke en sundhedsfare. Hvis du skærer pletterne ud, er knoldene spiseligmedmindre de trækker gennem hele knolden.

Mørkegrønne pletter

• Mørkegrønne områder indeholder giften Solanin
• Gift findes også i kartoffelspirer
• Jo længere bakterier, jo mere giftig er kartoflen
• Pletter på og i knoldene dannes under påvirkning af lys
• For eksempel hvis den opbevares for let og for varmt
• Jo mere udtalte de er, jo mere solanin indeholder den
• Hvis de stadig er små, så skær dem generøst ud
• Kartofler er normalt stadig spiselige
• Hvis de allerede er større, er det bedst at kassere dem
• Indtagelse af store mængder af denne gift er sundhedsfarlig
• Symptomer på forgiftning, utilpashed, diarré, mavesmerter og kramper

tip: Da solaninen også er til stede i kartoffelspirerne, bør du undlade at spise knolde, hvis spirer er længere end en centimeter.