Skind, skræl og udsten fersknerne

Aromatisk, sød og saftig – ferskner er bestemt en af ​​yndlingsfrugterne her i landet. Men mange ferskenelskere mister glæden ved den søde lækkerbisken, når det kommer til at skrælle og udhule frugten; den spiseklare tilberedning af ferskner virker næsten altid ikke første gang. Men holder du øjnene åbne, når du køber, så opbevar frugten korrekt og tjek modningsgraden lærer at vurdere, vil også nemt finde den rigtige metode til at få det bedste ud af sin fersken at forberede.

"Kold" peeling

Den nemmeste og hurtigste måde at fjerne skrællen fra en fersken på er at skrælle frugten på den klassiske måde. Denne variant er førstevalg, når ferskenen skal forarbejdes til kolde og friske desserter – for eksempel til frugtsalat eller kvarkretter. Denne metode kræver en meget skarp køkkenkniv. "Kold" peeling fungerer i fire nemme trin:

1. Kniven påføres fersken.
2. Et kryds er ridset ind i ferskenskindet modsat bunden af ​​stilken.
3. Skindet pilles af fersken i strimler.
4. Om nødvendigt skal den ridses igen.

En grøntsagsskræller kan også bruges i stedet for køkkenkniven; så fjernes skrællen særligt jævnt. Dette er især fordelagtigt, hvis den skrællede frugt så skal bruges til dekoration. Skrælningsmetoden fungerer med frugter, der har en middel modningsgrad. Ved meget hårde ferskner sidder skindet som regel så stramt på stenen, at kold skrælning ikke længere er tilstrækkelig; i dette tilfælde skal frugten afhudes.

Klassisk skinning

Afhudningen af ​​fersken bringer en væsentlig fordel med sig: efter denne proces er den Frugter er noget mere holdbare, da den fløjlsagtige overflade er tilbøjelig til blå mærker og blå mærker skimmelsvamp vækst. Målrettet afhudning fjerner selv de mindste hudrester. Forbered to gryder med vand og en hulske. Vandet i den ene beholder opvarmes til kogning. Skær ferskenskindet på kryds og tværs med en skarp køkkenkniv. Frugterne forarbejdes efter hinanden og lægges aldrig i det varme vand sammen. Til sidst flådes fersknerne efter følgende instruktioner:

1. Hver fersken lægges individuelt i det kogende vand ved hjælp af en slev.
2. Frugten skal nedsænkes i vandet i et par sekunder.
3. Nu løftes ferskenen forsigtigt op af vandet.
4. Frugten kommer derefter i gryden med koldt vand (quenching).
5. Prøve: Er huden nem at pille af?
6. Hvis der stadig er pletter, der ikke skaller godt af, gentages processen.

De flåede ferskner kan nu halveres. Stenen er nem at fjerne efter afhudning. Før yderligere forarbejdning er det fornuftigt at drysse frugten med frisk citronsaft. På den måde får fersknerne ikke en uskøn brun farve.

Sikker udboring

Til tilberedning af desserter skal ferskner normalt udstenes rene. Afhængig af frugtens modningsgrad er dette ikke altid let; hvis fersken er meget blød, vil kødet fremstå som en fibrøs, klistret masse, mens hårde frugter praktisk talt vil klæbe til stenen. Ferskner, der er i mellemstadiet af modenhed, kan udstenes særligt godt. Den nemmeste metode er at vride fersknerne:

1. Ferskenen skæres vandret hele vejen rundt
2. Vend derefter begge halvdele forsigtigt i dine håndflader.
3. Fri pulp kan nu fjernes med det samme.
4. Fastsiddende pletter kan også løsnes med spidsen af ​​en kniv.

I nogle tilfælde er det ikke nok at dele fersken i to. Hvis det er en særlig hård fersken, har det vist sig nyttigt at skære flere stykker; til dette formål deles frugten i kvarte eller opdeles i ottendedele. Det er altid vigtigt at bruge en skarp kniv. Belagte ferskner - for eksempel vingårdsfersken eller tallerkenfersken - er ofte ikke så nemme at dele eller kvarte. Det skyldes blandt andet, at disse sorter indeholder et meget lille frø, som også sidder godt fast på frugtkødet. En æbleudkerner er også velegnet til sikker udkerning. For at bruge pæne jævnt formede stykker, kan det også anbefales at bruge en æbleskærer.

Det er ligegyldigt, om fersken blot skal skrælles, flådes i en tidskrævende proces eller udstenes sikkert - specielt simpelthen alle metoder virker, hvis der udelukkende anvendes friske varer af høj kvalitet kommer. Følgende gælder derfor for indkøb:

• Fersken modner kun lidt, hvorfor kun modne frugter skal vælges.
• Frugten skal ikke længere have grønne pletter.
• En aromatisk duft er bevis på god modenhed.

Korrekt opbevaring efter køb gør også senere behandling lettere. Fersken kan opbevares i køleskabet i højst to dage; før de renses eller flådes, skal de opbevares ved stuetemperatur i to timer. Som udgangspunkt må fersknerne ikke røre hinanden under opbevaring, da der hurtigt kan udvikle sig blå mærker. Frugterne er så i fare for at udvikle rådne pletter. Disse kan forstyrre senere behandling. Enhver, der er opmærksom på kvalitetsvarer, når de køber, omhyggeligt opbevarer fersknerne og frugtens modningsgrad erkender, kan den lækre frugt tilberedes optimalt til ethvert behov - til lækre desserter eller blot direkte fra Hånd.

Lær mere om høst af frugt