Avocado, Persea americana: profil og ernæringsværdier

Avocadoen polariserer sundhedsbevidste sind som ingen anden frugt. I årtier tvang det høje fedtindhold endda fans af den milde, nøddeagtige frugtkød til at give op med tungt hjerte. Ansigtet kom med erkendelsen af, at umættede fedtsyrer er gavnlige for helbredet. I dag er avocado en af ​​de berømte kredse af superfoods, som ikke bør mangle på nogen menu. Denne guide med en profil og ernæringsoplysninger forklarer i detaljer, hvor sund Persea americana virkelig er.

Egenskaber

• Efternavn: Avocado (Persea americana)

• Oprindelse: tropisk regnskov i Mellemamerika

• Frugt af det stedsegrønne avocadotræ fra laurbærfamilien

• Almindelige navne: Avocadopære, Alligatorpære, Skovens Smør, Smørfrugt

• Størrelse: 10-20 cm lang og 7-9 cm bred

• Vægt: gennemsnitligt 500 til 900 g, sjældent 200 til 450 g eller 1,5 til 2,5 kg

• Farve: medium til mørkegrøn eller crimson til sort

• Skræl: glat, læderagtig eller rynket

• frugtkød: Blød, når den er moden, grønlig gul til gylden gul, oxiderende til mørkebrun

• Smag: nøddeagtig cremet, sjældent sød

• Kerne: golfboldstørrelse og giftig

• Specifik egenskab: klimakterifrugt (efter modning)

• Brug: Ren frugtkød som erstatning for smør, sødet mousse (guacamole), krydret som dip, ingrediens i kolde supper og salater, fyld til tortillas, hakkede blade som krydderi eller te

Botanisk set er en avocado et solitært bær, der trives på det stedsegrønne avocadotræ. Dette træ udvikler en buskvækst og når en højde på op til 20 meter i sit levested.

Oprindelse og vækstområder

I sit naturlige udbredelsesområde, regnskovene i Mellemamerika, har avocadoen været kendt som en afgrøde i 10.000 år. Det var en af ​​de vigtigste basisfødevarer for aztekerne. I dag er der store vækstområder rundt om i verden, som ikke er begrænset til det tropiske bælte. Hvor et varmt klima dominerer, dyrkes avocadotræet, fra Sydafrika til Israel og Californien til Australien og New Zealand. Frugten har blomstret i Middelhavsområdet siden begyndelsen af ​​det 20. århundrede. århundrede for at tjene den stigende efterspørgsel i Europa. Der er nu mere end 400 varianter på markedet verden over, hvoraf Avocado Fuerte og Avocado Hass er meget populære i Europa.

Særlig egenskab: klimafrugt

Dens evne til at modne har spillet en stor rolle i, at den tropiske avocado har kunnet få en permanent plads på europæiske menuer. Avocadoer modner ikke naturligt på træet. I stedet smider Persea americana bærrene, når de er umodne, så de kan modnes på jorden og sikre talrige afkom. I plantager plukkes frugterne derfor, så snart de har nået en normal markedsstørrelse. Under køletransporten til Europa skrider modningsprocessen langsomt frem. På butikshylden er konsistensen stadig for hård til forbrug. På den varme vindueskarm, ideelt set i umiddelbar nærhed af æbler, vil en smørfrugt modnes i løbet af få dage.

Kerne: golfboldstørrelse og giftig

Den store kerne indeni er ikke egnet til forbrug. Alkaloiderne den indeholder og toksinet persine kan forårsage alvorlige symptomer på forgiftning hos mennesker, hvis de indtages bevidst eller utilsigtet i store mængder. Mange dyr, såsom hunde, katte eller undulat, kan være dødelige, hvis de spiser en avocadosten. Entusiastiske husgartnere smider dog ikke frøet, men dyrker blot deres eget avocadotræ af det.

brug

Kødet af en avocado er tilberedt råt og ubehandlet af en grund. Efter blot en kort opvarmning får den nøddeagtige, cremede smag en ubehagelig, bitter aroma. Derfor bliver smørfrugten ofte blot saltet og skeet frisk ud. Frugten er også meget populær, når den er pureret, sødet eller saltet, til at nydes som puré eller som smørepålæg. Ressourcestærke avocadoelskere har opdaget, at den milde smag bevares, hvis kødet blot toppes med ost.

Næringsværdier på et øjeblik

Det er klart, at med mere end 400 varianter varierer næringsværdierne i Persea americana. Følgende ernæringsoplysninger fra det tyske forskningsinstitut for fødevarekemi giver ikke desto mindre en orientering, der er egnet til daglig brug:

(Data pr. 100 gram spiselig frugt)

komponenter

• Vand 66,5 g
• Fedt 23,5 g
• kostfibre 6,3 g
• Protein 1,9 g
• Mineraler 1,4 g
• kulhydrater 0,4 g
• Brændværdi 909 kJ (221 kcal)

Vigtige mineraler

• Kalium 485 mg
• Fosfor 45 mg
• Magnesium 30 mg
• Calcium 12 mg
• jern 495 mcg

Værdifulde vitaminer

• C-vitamin 13 mg
• Vitamin E2 1300 mcg
• Folinsyre 30 µg
• K-vitamin 19 µg

Bag disse ernæringsværdier er vigtige funktioner for vores organisme, som bidrager væsentligt til at opretholde sundheden. Kalium transporterer overskydende vand væk. Vitamin C og E styrker immunforsvaret. Jern understøtter iltforsyningen i blodet. K-vitamin yder et værdifuldt bidrag til dannelsen af ​​blodkoagulationsfaktorer.

Fosfor og calcium er drømmeholdet blandt mineraler, fordi de sikrer stabile knogler og stærke tænder. Fiber holder fordøjelsen i gang. Vitaminet folinsyre fungerer som et naturligt bolværk mod en af ​​de mest almindelige dødsårsager – slagtilfælde. Da vitaminet kun findes i små mængder i industrielt forarbejdede fødevarer, er avocadoen med sit høje folinsyreindhold lige sagen.

Kan så meget fedtindhold være sundt? - Men ja!

Fedtindholdet på 23,5 gram øger antallet af kalorier. Ikke desto mindre er disse umættede fedtsyrer, de sunde modstandere af mættede fedtsyrer. Umættede fedtsyrer gør mange vigtige vitaminer tilgængelige for vores organisme. De sænker også dårligt LDL-kolesterol og hæver det gode HDL-kolesterol. Derimod er mættede fedtsyrer ansvarlige for en række sygdomme og fedme.

De lurer i fastfood, fedt kød, fede pølser og en række andre kaloriebomber og gør livet svært for vores lever og galde. Det tyske selskab for ernæring går ind for at dække 7 til 10 procent af det daglige energibehov med umættede fedtsyrer og lade mættede fedtsyrer ligge til side.

Superfood med en mørk side

Fra et økologisk synspunkt ses der kritisk på den øgede dyrkning af avocadotræer. Fokus er på det høje forbrug af værdifulde ressourcer, som driver miljøforkæmpere verden over til deres hule. Et kilo avocado forbruger op til 1.000 liter vand. Alene i Mexico bliver op til 4.000 hektar skov ødelagt hvert år for at give plads til mere afgrødejord. Siden avocadoen blev erklæret en superfood, er importen til Tyskland eksploderet fra 28.000 tons i 2010 til hele 58.500 tons i 2016.

Lær mere om eksotiske frugter