Svampesæson: hvornår vokser hvilke svampe?

I stedet for at købe svampe pakket ind i plastik fra supermarkedet foretrækker mange at samle eller dyrke dem selv. Udbuddet er rigt, men ikke alle svampetyper har svampesæson på samme tid. Er du interesseret i generel svampeplukning, finder du et omfattende sortiment om efteråret. Hvis du leder efter specielle svampetyper, bør du vide, hvornår det bedste tidspunkt at svampe er for hvilke typer svampe.

Sæsonstart: august/september – oktober

Når det regner udenfor efter et par dages tørke, og solen i stigende grad mister sin styrke, spirer der talrige typer svampe fra midten af ​​august. Det er her den officielle svampesæson begynder.

midten af ​​august

Bovist(Bovista)

• Smag: meget svamp
• Sandsynlighed for forveksling: med giftig lille, kugleformet kartoffelpudebold
• utilsigtet hændelse: Græsplæner, parker, enge, tørre græsplæner

perlesvamp(Amanita rubescens)

• Smag: mild, jordagtig til let bitter
• Sandsynlighed for forveksling: med giftig pantersvamp (Amanita pantherina)
• utilsigtet hændelse: hovedsageligt i løv- og nåleskove
• Kan kun spises tilberedt

sidst i august/september

Talrige typer svampe såsom eng-, skov- og anissvampe

• Smag: jo brunere jo mere nøddeagtig
• Sandsynlighed for forveksling: med giftige dødshattesvampe
• utilsigtet hændelse: kompost, skove, enge, haver

kastanjeboletus(Imleria badia)

• Smag: behageligt svampet
• Sandsynlighed for forveksling: med porcini svampe, uspiselig boletus (Tylopilus felleus)
• utilsigtet hændelse: hovedsagelig i nåleskove med gran
• Speciel funktion: vokser allerede i juni/juli i fugtig sommer

Urtetrompet / Totentrompet(Craterellus cornucopioides)

• Smag: stærkt aromatisk
• Sandsynlighed for forveksling: ingen giftig "dobbelt"
• utilsigtet hændelse: i klynger i løvskove
• Speciel funktion: spist frisk for mange, uspiselig – god smag, når den er tørret

Shaggy Tintling(Coprinus comatus) – svampefamilie

• Smag: svampet, mild, sødlig
• Sandsynlighed for forveksling: med andre, giftige Tintlingen
• utilsigtet hændelse: mest i parker, på enge, på skovstier og skovbryn samt i haven
• Særlige forhold: betragtes som en sundhedssvamp - rå smager mindre godt

porcini svampe(Boletus-sekten. boletus)

• Smag: mild til intens
• Sandsynlighed for forveksling: uspiselig galdeboletus (Tylopilus felleus), kastanje blank (Imleria badia)
• utilsigtet hændelse: mest i blandet skov, som med gran
• Meget populær svampetype

kantareller(Cantharellus cibarius)

• Smag: let svampeagtig, bruskagtig
• Sandsynlighed for forveksling: usmagelig falsk kantarel (Hygrophoropsis aurantiaca)
• utilsigtet hændelse: i sparsomme skove med mosjord

september oktober november

Røg / Gråblade svovl(Hypholoma capnoides)

• Smag: Mildt svampet, krydret, nøddeagtig
• Sandsynlighed for forveksling: Grønbladede svovl, murstensrød svovl— begge meget giftige
• utilsigtet hændelse: i næsten alle skove – gerne bøge- og granskove samt blandede bøgegranskove

Honningsvamp / honningsvamp(Armillaria)

• Smag: sæbeagtig, tærte
• Sandsynlighed for forveksling: med Sparriger Schuppling (Pholiota squarrosa)
• utilsigtet hændelse: på levende og dødt ved

Mutabilis / Almindelig Mutabilis(Kuehneromyces mutabilis)

• Smag: mild, aromatisk
• Sandsynlighed for forveksling: med gifthäuling (Gallerina marginata)
• utilsigtet hændelse: på dødt hårdt træ, stubbe, grene, af og til på nåletræer

vinter sæson

Den vinterlige svampesæson begynder i slutningen af ​​november/begyndelsen af ​​december. Hvis vejrforholdene ikke er voldsomt iskolde og langtidsholdbare, er der gode muligheder for at kunne samle forskellige vintersvampe frem til omkring februar. Disse omfatter:

fløjls fod(Flammulina velutipes)

• Smag: nøddeagtig
• risiko for forveksling med giftig giftchef (Gallerina marginata)
• utilsigtet hændelse: normalt nær løvtræer

Østerssvamp / Kalvesvamp(Pleurotus ostreatus)

• Smag: nøddeagtig
• Sandsynlighed for forveksling: med giftige muslingesvampe (Panellus serotinus)
• utilsigtet hændelse: på dødt ved og løvtræer

Kaffebrun gaffeltragt(Pseudoclitocybe cyathiformis)

• Smag: mild svampearoma
• Sandsynlighed for forveksling: andre ikke-giftige tragtlarver
• utilsigtet hændelse: mest i gran- og bøgeskove, blandingsskove, langs græsklædte vejkanter
• Delikatesse i Grækenland og Bulgarien

Judas øre / kinesisk morel(Auricularia auricula-judae)

• Smag: lidt nøddeagtig
• Sandsynlighed for forveksling: med lorel svamp (Helvella)
• utilsigtet hændelse: ofte på enebærtræer

Svampesæson mellem marts og juli

Tidlige svampe er dem, der vokser fra marts/juni. I modsætning til efterårs- og vintersvampene dukker de som regel op med væsentlig mindre smag og kvalitet. Tidlige svampe inkluderer:

marts

Marts snegle / snesvamp(Hygrophorus marzuolus)

• Smag: meget mild
• Sandsynlighed for forveksling: med giftig murstensrød revnesvamp (Inocybe erubescens, Syn. Inocybe patouillardii)
• utilsigtet hændelse: Blandet skov, gran, gran

 Grankogle gulerødder(Strobilurus esculentus)

• Smag: krydret, svampet, nøddeagtig, mild
• Sandsynlighed for forveksling: med grankogle gulerødder (Strobilurus tenacellus)
• utilsigtet hændelse: hovedsagelig i blandings- og nåleskove på gran

Fyrrekogle majroer(Strobilurus tenacellus)

• Smag: fra krydret-mild til bitter og skarp
• Sandsynlighed for forveksling: med grankogle gulerødder
• utilsigtet hændelse: hovedsagelig i blandings- og nåleskove på fyrretræer

April

Blistermugling(Peziza vesiculosa)

• Smag: meget mild, næsten ingen egen smag
• Sandsynlighed for forveksling: med uspiselig False Bubble Mugling (Peziza pseudoversiculosa syn. Peziza Amplissima)
• utilsigtet hændelse: mest på møg, i blandede skove og løvskove

Kan

• Ind imellem allerede porcini svampe (især i nord og syd) – (se under “Fra slutningen af ​​august/september”)
• Ind imellem allerede kantareller (især i nord) – (se under “Fra slutningen af ​​august/september”)

juni

Parasol / Fælles Parasol(Macrolepiota procera)

• Smag: behagelig nøddeagtig, mild
• Sandsynlighed for forveksling: Safran kæmpeparakit
• utilsigtet hændelse: i skove, på græsarealer, langs vejkanten og på kalkholdig jord

Bedste afhentningstidspunkt

Udover svampesæsonen, hvor de forskellige svampetyper vokser, spiller det også en rolle, hvilke dage og på hvilket tidspunkt på dagen, der samles svampe. Grundlæggende fremmer let fugtigt vejr vækst, hvor varmt og omskifteligt vejr giver et ideelt tidspunkt. For tørre forhold får svampe til at tørre hurtigt op. For fugtige forhold fremkalder råd og dannelse af maddiker. Den bedste plukketid til at lede efter svampe er derfor tidlig morgen i nævnte måneder, hvor vejret er gået forud som beskrevet.

Svampesæson året rundt

Afhængigt af vejrforholdene vokser svampe hele året rundt. Sommer og efterår er dog hovedsæsonen for de fleste typer svampe. Nogle svampetyper kan dog dyrkes året rundt i en velisoleret kælder. Dette er især muligt med svampe.

Lær mere om svampe - typer og varianter