indholdsfortegnelse
- Agern
- Toksiner
- Spis agern
- Ofte stillede spørgsmål
Hvorvidt agern er giftige eller spiselige, skal besvares på en differentieret måde. Frugterne er sundhedsskadelige i deres rå tilstand. Men hvis de behandles før indtagelse, kan agern også spises.
I en nøddeskal
- Da egetræer er giftige i alle dele af deres planter, indeholder agern også toksiner
- Ansvarlige er tanniner, som kan føre til mave-tarm-lidelser
- hvis stofferne vaskes ud, kan frugterne videreforarbejdes og indtages
Agern
Agern er frugten af Eg (Quercus). I Tyskland fylder træer godt 11 procent af skovarealet. De dominerende arter er fastsiddende eg (vintereg, bot. Quercus petraea) og den tyske Egetræ (Sommereg, engelsk eg, bot. Quercus robur). Rødege, som oprindeligt kommer fra Nordamerika, udgør omkring 0,5 procent af det tyske skovareal.
Toksiner
Eg indeholder vegetabilske tanniner i alle dele af deres planter. Deres funktion er at beskytte træerne mod rovdyr, som omfatter mennesker. For i sidste ende at sikre reproduktionen er andelen af tanniner i umodne grønne agern særligt høj, så de først fordeles af forskellige dyr, når de er fuldt modne.
Ikke desto mindre er hele løvfældende træ klassificeret som lavt til giftigt. At spise rå agern kan føre til alvorlige mave-tarmproblemer, såsom:
- Irritation af maveslimhinden
- Opkastning
- Diarré
Bemærk: Da rå agern smager ekstremt bittert og syrligt på grund af de tanniner, de indeholder, spyttes de normalt hurtigt ud.
De vigtigste giftige ingredienser er:
- Katekiner
- Catechin Gallate
- Catechin glycosid
- dimere proanthocyanidiner
- Ellagitanniner
Indholdet af disse garvestoffer i kimbladene, frugtens hovedmasse, er mellem fire og ni procent af tørvægten. Andelen af tanniner i agern er angivet til 7 procent.
Spis agern
Agern er giftige, men du kan stadig spise dem, hvis du befrier dem for tanniner, før du spiser dem. Fortsæt som følger:
- Fjern frugten fra skindet
- lad tørre i to dage
- Knus agern (mørtel eller lille nøddeknækker)
- læg i en skål med vand
- Udskift væske hver 12. time
Hvis vandet er klart efter et par dage, er agern vasket ud. Før du bearbejder dem videre, bør du lade stykkerne tørre.
Tip: Hvis de så er malet, får du agernmel. Du kan bruge denne til at bage agernbrød eller muffins. Steger du agernstykkerne, kan du spise dem som snack eller servere som tilbehør til stegt kød.
Ofte stillede spørgsmål
Agern, der ikke indeholder tanniner, har en sød og nøddeagtig smag. Acorn kaffe siges at smage mere som grøn te end kaffe.
Ubehandlede agern skal opbevares på et køligt og tørt sted. Behandlede frugter skal behandles med det samme.
At drikke rigeligt med væske bør normalt hjælpe. Men hvis symptomerne fortsætter, bør du konsultere en læge, da opkastning og diarré er forbundet med højt vandtab.
