Vingær: oversigt over rene gærsorter og priser

Vinelskere leder altid efter den særlige dråbe. Der smages vine fra det nærliggende Rheingau samt vine fra fjerne lande som Chile eller Sydafrika. Hvad med at lave din egen vin? Med et par kilo druer og noget vingær kan enhver uden besvær lege vinmager. Man kan godt være nysgerrig på smagen, den vil altid være unik.

Hvad gør frugt til lækker vin?

Gær klæber naturligt til bær og frugt. Disse mikroorganismer formerer sig fra lækkende juice, når frugten revner. Hvis most er lavet af bær og frugter, er disse gær også inkluderet. Under disse ideelle forhold formerer gæren sig og omdanner sukker til alkohol, og mosten begynder at gære. I dette tilfælde taler vi om spontan gæring eller vild gæring, da det starter helt af sig selv. Resultatet kan blive en ganske velsmagende vin. Men det behøver det ikke.

Ulemper ved spontan gæring

Spontan gæring er alt andet end selv i sit forløb. I begyndelsen dannes der biprodukter såsom eddikesyreestere eller højere kædede alkoholer. Disse kan servere smagen, hvis mængden er rigtig. Hvis der er for meget af dem i vinen, smager den på den ene side sløret, og på den anden side giver nydelsen af ​​vinen hovedpine. Desuden kan disse stoffer overlejre finere frugtaromaer. Som følge heraf smager vinen ikke længere typisk for den anvendte frugttype.

En anden ulempe opstår ved, at spontane gæringer er langsommere. Med disse langsomme gæringer stiger alkoholindholdet tilsvarende langsommere. Mikroorganismer som bakterier og skimmelsvamp, som ellers er indeholdt i alkoholen, kan lettere konkurrere med gærbakterierne i startfasen og formere sig hurtigt. Desværre kan smagen af ​​vinen blive påvirket, eller vinen endda fordærves fuldstændig.

Rendyrket gær for et godt resultat

For at sikre, at resultatet af gæringen ikke overlades til tilfældighederne, anvendes de såkaldte renkulturgær. Disse kommercielle gær er blevet optimeret til "ren" gæring med få uønskede biprodukter. Vine lavet med ren kulturgær kan reproduceres smagsmæssigt. De kan være velsmagende uden at give dig hovedpine næste dag. De er normalt mere harmoniske end vine fra spontangæring og kan også opbevares bedre, med samme smag. Men ren kulturgær giver yderligere fordele:

• gæringen starter hurtigere
• selv med højere sukkerindhold
• Dette forhindrer væksten af ​​eddikesyrebakterier
• de har en højere alkoholtolerance

Ren gær i flydende form

Den rene kulturgær opformeres i steril drue- eller æblejuice, som gærer. Så snart denne gæringsproces er afsluttet, fyldes den resulterende vin på små flasker med den rene gær, den indeholder, og sælges som flydende gær. Gærcellerne er i dvaletilstand. Først når levevilkårene forbedres, som i et nyt vinparti, begynder de at formere sig igen.

Ren gær som tørgær

Den anden form, som vingær er tilgængelig i, er tørgær. Den rendyrkede gær opformeres først i steril juice. Gærcellerne dehydreres derefter ved at fjerne så meget vand som muligt. Gærceller behandlet på denne måde tåler højere temperaturer og kan opbevares bedre, selv åbnede poser. Tørgær har den fordel, at den er mere holdbar og renere end flydende gær. Tørgær skal derimod først opløses i vand eller tilberedes en gæringsstarter, før den tilsættes til gæringsstarteren.

Forskellige gærracer

Den vilde gær tjente som grundlag for forskellige rene gærracer. De forskellige gærracer adskiller sig ikke kun i deres alkoholtolerance. Det er netop din unikke blanding af aromatiske stoffer, der spiller en afgørende rolle for udviklingen af ​​vinens smag.

Derfor er gærene også inddelt i smagskategorier. "Sød" gær producerer meget glycerin under gæringen. Dette stof er også ansvarlig for smagens bæredygtighed og er også uskadeligt for vores helbred. "Sød" gær er ikke synonymt med sød vin. Med den rette mængde sukker kan den også bruges til at lave en tør vin.

Vingær til tørre vine

Rene gær 'Zeltinger', 'Piesporter' og 'Bernkastler' er velegnet til tørre vine.

Vingær til søde vine

Steiberg, Bordeaux og Bourgogne ren kulturgær er god til søde vine:

• Steinberg: æble, pære, ribs, hvid drue hvid, blomme
• Bordeaux: brombær, blåbær, druerød
• Bourgogne: brombær, blåbær, hindbær, hyldebær, blomme, surkirsebær, slåen

Vingær til søde vine

• 'Sherry' er velegnet til hyben og stikkelsbær
• 'Haut Sauternes' er ideel til hyldebær, kvæde og rabarber
• 'Portvin' passer godt til abrikos, jordbær, hyben, hindbær, hyldeblomst, hyldebærfrugt, mirabelle blomme, blomme, tranebær, kvæde, rabarber, surkirsebær, slåen og stikkelsbær
• Malaga harmonerer med abrikoser, jordbær, hyben, Mirabelle blommer og tranebær

Vingærene til søde vine omfatter også vingærene 'Tokayer' og 'Samos'

Hvor kan man købe vingær?

Vingær kan købes i helsekostbutikker, apoteker, apoteker og ofte byggemarkeder. Nogle netbutikker, der tilbyder forskellige vingær til lave priser, kan også findes på internettet. Små netbutikker og vinhandlere er blandt udbyderne såvel som onlinegiganter. Onlinebutikker tilbyder også en god beslutningshjælp med deres produktanmeldelser. Især som ny på vinfremstillingsområdet er man lidt usikker på, hvilken type gær der er det rigtige valg.

Hvor meget koster vingær?

Vingær tilbydes i forskellige mængder.

• Der findes flydende gærpakker til 50, 100, 300 eller 600 liter.
• En pakke til 50 liter koster omkring 4 euro.
• For 300 liter er prisen omkring 7 euro.
• 100 gram tørgær koster omkring 10 euro.

Priserne varierer med de forskellige udbydere. I tilfælde af netbutikker er der også spørgsmålet om fragtomkostninger, som også indirekte øger prisen.

Opbevaring af vingær

Flydende rendyrket gær ældes hurtigt, og dets evne til at gære falder som et resultat. Hvis det opbevares længere, dør flere og flere gærceller ud. Ugunstige opbevaringsforhold fremskynder denne proces yderligere. Selvom du selv kan sikre dig, at vingærene har den ideelle temperatur, kan du ikke helt udelukke forkert opbevaring, før du køber dem. Salgslokaler, der er varme om sommeren, er lige så ugunstige som miljøer, der er for kolde under transport. Hvis den opbevares forkert, er bedst-før-datoen ikke længere vejledende. Den for det meste anbefalede mængde kunne så ikke længere være tilstrækkelig, hvorfor nogle hobbyvinmagere bruger hele flaskens indhold, selv med en mindre volumen. Flasker, der er blevet åbnet, bør alligevel ikke opbevares.

Flydende gær bør derfor bestilles hurtigst muligt inden brug og opbruges hurtigt. Indtil da skal den uåbnede flaske opbevares i køleskabet. Åbnede poser med tørgær kan opbevares tæt lukket i køleskabet.

Hjælpemidler til vinfremstilling

For at kunne lave lækker frugtvin selv derhjemme, skal du bruge et par redskaber. De fleste af disse er ikke almindelige husholdningsartikler og skal købes før vinfremstilling.

• Fermenteringsbeholder og gæringstilbehør af glas eller plast
• sugeslange
• vægt
• Vingær og gærnæringssalt
• Mælkesyre eller citronsyre for højere surhedsgrad
• Kaliumpyrosulfit mod mikroorganismer
• karbonat af lime til sure frugter

Som grundlag for vinproduktionen har du naturligvis stadig brug for druer i store mængder. Men ikke kun druer, andre frugttyper er også velegnede til fremstilling af frugtvin. Sukker er også nødvendigt, som omdannes til alkohol.

Fremstilling af frugtvin trin for trin

1. Rens frugten grundigt, kassér fordærvet frugt.
2. Lad den vaskede frugt tørre godt.
3. Pres frugten og brug den til gæring. Eller du kan hakke og mose frugten til en mos.
4. Hæld saften/mosen i gæringsbeholderen.
5. Tilsæt sukker. Omkring to gram sukker bliver til omkring et gram alkohol efter gæring.
6. Tilsæt mælkesyre eller citronsyre ved fermentering af lavsyre frugter.
7. Karbonat af lime tilsættes, når frugterne har meget syre, såsom bær.
8. Tilsæt nu vingæren. Ryst flasken lige forinden, da gær kan lide at sætte sig i bunden.
9. Luk fermenteren og læg den i kælderen til gæring. Den ideelle temperatur til gæring er mellem 18 og 22 grader.
10. Efter et par dage starter gæringen og kan vare et par uger.
11. Fermenteringen er afsluttet, når der ikke kommer flere bobler op fra gæringstanken. Stil fermenteren et køligt sted og vent på, at de uklare stykker har lagt sig til bunden. Alternativt kan du filtrere vinen gennem et fint klæde.
12. Tilsætning af kaliumpyrosulfit (1 gram pr. 10 liter vin) gør vinen mere holdbar.
13. Du kan nu tappe vinen. Det er bedst at forsegle dem med en prop.

Lær mere om at lave vin selv