Bland selv urter fra Provence

Udtrykket "urter fra Provence" er ikke beskyttet, enhver krydderiblanding kan kaldes det, og langt ikke alle urter eller blandinger, der handles, kommer faktisk fra Provence. Oprindeligt betød udtrykket en blanding af krydderier, der vokser vildt i Provence - men hvem samler vilde urter i det sydlige Frankrig i disse dage? Det behøver du ikke gøre, for urterne fra Provence har længe vokset i tyske haver, på altaner og i vindueskarme.

Blanding af forskellige urter

Grundblandingen består faktisk af timian, rosmarin og oregano, merian og salte. Du kan dog tilføje andre ingredienser, hvis du har lyst. Basilikum eller estragon bruges ofte, og der findes også fennikel, kørvel, laurbær, anis, persille og salvie. Lavendelblade eller blomster indgår meget ofte i færdige blandinger - det er meget velsmagende, men har intet at gøre med selve blandingen af ​​urter fra Provence. Urteblandingen er grundlæggende meget aromatisk og dufter lige så intens, som den smager. Friske urter er kommercielt tilgængelige som en blanding, men tørrede urter og krydderolie og eddike er også tilgængelige.

Brug friske krydderurter

Urter, der skæres om morgenen lige efter solopgang, er bedst. I løbet af natten hviler planterne, de regenererer, og om morgenen har solen endnu ikke kræfter til at trække vandet ud af bladene. Friske, sprøde blade opnås, før solen udvikler en masse styrke om morgenen. Hele planten bliver aldrig brugt: Bladene plukkes fra timian, oregano, merian og krydret, og nålene fra rosmarin. Det er lige meget, om der kommer lidt stilk imellem, når man hakker de rensede krydderurter, den er også spiselig. Stænglen er dog bitter og ikke så aromatisk som bladene.

Opbevares tørt

Friske krydderurter tørres aldrig i direkte sol, men på et skyggefuldt, luftigt sted. For at gøre dette skæres et par grene af urterne af så tæt som muligt på bunden og bindes løst sammen. Hæng disse bundter på hovedet på et luftigt, køligt sted uden direkte sollys. Hvordan blandingsforholdet præcis bliver, er en smagssag. Nogle foretrækker urteblandinger, hvor den krydrede smag dominerer, andre kan lide friskheden af ​​rosmarin eller krydret timian. Hvis du ikke har gjort dette så tit, kan du eksperimentere med forskellige urtebundter. Bundterne er nemme at opbevare og behandle, hvis en portion kombineres ad gangen for at blive brugt til et måltid. Hvis krydderurterne er så tørre, at bladene smuldrer mellem fingrene, når du rører ved dem, kan de pakkes for at bevare deres aroma og opbevares et køligt, mørkt sted. Plastkrukker og -poser er ikke gode til opbevaring af krydderurter, fordi aromaen overføres til emballagen.

Lav din egen smagseddike

Krydret eddike er en eddike, der er blevet smagt til ved at tilsætte urter og opbevare den i lang tid. For at gøre dette er urtegrenene helt dækket med eddike, eddikeflasken lukkes lufttæt og efterlades i flere uger. Herefter skal krydderurterne tages ud, inden eddiken bruges. Timian, rosmarin, oregano, merian og krydrede kviste skæres og renses til kryddereddike fra Herbs de Provence. Grenene lægges i en flaske eddike og flasken forsegles og opbevares. Der skal være mindst en kvist af hver urtetype i flasken, afhængig af den ønskede smagsintensitet og størrelsen på eddikeflasken, kan der bruges mere. Det skal være en lysfarvet, neutral eddike, forkrydret eddike og frugteddike og lignende har en så kraftig en egen smag, at krydderurterne ikke smager igennem eller smagen er forfalsket bliver til.

Inden brug fjernes urterne fra eddiken, som muligvis skal filtreres. Og det er helt normalt, at farven ikke er den samme, som den var før opbevaring – sammen med urternes aromaer er farvestoffer også vandret ind i eddiken. Friske krydderurter bruges altid til at fremstille krydderieddike, da de tørrede blade ikke længere har tilstrækkelig aroma.

Lav din egen krydderiolie

I det væsentlige laves krydderiolie på samme måde som eddike. Mindst en gren af ​​hver urt renses og tørres i en flaske neutral Vegetabilsk olie hang, flasken forsegles og opbevares på et køligt, mørkt sted i flere uger gemt. Inden brug tages urterne ud af flasken og olien filtreres evt. Det er helt normalt, at den nu har en anden farve end før opbevaring, fordi urternes aromaer og æteriske olier også har frigivet farvestoffer fra olien. En neutral olie som solsikkeolie, majsolie eller rapsolie er ideel til fremstilling af krydderolie, fordi disse olier ikke har en egen stærk smag. Stærkt aromatiske olier som olivenolie eller valnøddeolie er yderst uegnede. Friske krydderurter bruges altid til fremstilling af krydderolie.

Forkælet krydderiolie

Hvis krydderurterne ikke blev tørret ordentligt inden syltning eller var forurenede på nogen måde, kan bakterier formere sig i olien, som normalt udskiller giftige stoffer. Du kan mærke på, at olien bobler, skummer, og flasken er under tryk eller hvisler, når du åbner den. Denne olie må under ingen omstændigheder bruges igen!

brug

Herbs de Provence kan bruges friske til fisk og kød, grøntsager, salater, pizza, brød, pasta og meget mere. Friske krydderurter smager intenst, de doseres mere omhyggeligt end tørrede krydderurter. Den tørrede krydderiblanding bruges på samme måde, kun i højere doser. Kryddereddike kan ikke bruges ved madlavning, det er mere til marinaden. Der syltes grøntsager i, men kød og fisk kan også syrnes i, inden de tages i brug. Eddike bruges til alle slags salater, og kan omhyggeligt doseres som krydderi til grøntsager og kødretter.

Ofte stillede spørgsmål

Værd at vide om herbs de Provence

"Provence-urterne" i de forskellige blandinger er:

• Basilikum,
• velsmagende,
• Kørvel,
• lavendel,
• fennikel,
• Estragon,
• Laurel,
• løvstikke,
• Merian,
• Oregano,
• Rosmarin,
• timian,
• enebær
• og hvidløg.

brug

Urter fra Provence kan bruges til at dekorere salater og til at forstærke smagen af ​​adskillige retter som fjerkræ og supper. Herbs de Provence kan også købes som dressing. Urteblandingen er rigtig god for maven, og takket være dens æteriske olier understøtter den også fordøjelsen.

Dyrk dig selv

• Alle de nævnte urter kan købes kommercielt som frø og dyrkes i haven.
• Det kan kun være svært om vinteren, nogle tåler lidt eller ingen frost.
• De kommercielt tilgængelige plantekasser med en færdig frøblanding er velegnet til vindueskarmen.
• På altanen eller terrassen kan du dyrke urterne i vindueskasser eller plantekasser.
• Du kan selv så frø eller få færdiglavede planter og plante dem.

Det er heller ikke noget problem at dyrke urter i haven. En urtespiral er særdeles velegnet, for der kan du tilbyde planterne forskellige levesteder, alt efter deres behov. Urter, der kan lide det tørt, plantes opad mod toppen. Dem med normale behov går i midten og dem der har brug for mere fugt går i bunden. Sådan en urtespiral kan være et absolut blikfang i haven.

Lær mere om havens urter