Blommetid: hvornår er blommer / blommer modne?

Tyskerne elsker frugt, og næsten hver anden person nævner blommer og blommer som deres yndlingsfrugt. Men hvad er kendetegnene for, hvornår frugterne er modne, og hvornår kan høstes? Kort sagt: hvornår er blommetid?

Modningsproces og udseende

I tidlige blommesorter stiger de små frugter i størrelse fra juni, i sene sorter begynder processen i midten af ​​juli. Mange solskinstimer er nødvendige for at modne, fordi varme og sollys ændrer sammensætningen af ​​ingredienserne og strukturen. Stivelse, syre og tanniner falder, fruktose opbygges, og de specifikke aromaer af sorterne kommer frem. En langsom farveændring af huden ledsager visuelt modningsprocessen:

• Forskydning af det grønne klorofyl
• Blomme antager en blå, violet-blå eller sort-blå nuance
• Blommeskræller bliver blå, lilla, også røde eller gule

Typiske tegn på modenhed

Overfladen får en anden struktur og ændrer udseende. I modningsperioden dækker blommer sig med en tynd og kedelig voksfilm, kendt i faget som en duftfilm eller blot kaldet en duft. Det sikrer, at saften og aromaen bevares i frugten. De fleste blommesorter vil også gerne beskytte sig selv og danne en oblattynd, hvidlig bøjle på deres skind.

Bemærk: Frugten holder sig frisk længere,hvis duften og frosten ikke vaskes af eller gnides af.

Venner af Stenfrugter kan vælge mellem op til 2000 varianter, som er kendetegnet ved forskellige egenskaber. Tre er nyttige til den første genkendelse af plukkemodenheden:

• Tid: tidligt, medium, sent
• Forholdet mellem sødme og syre
• Frugtens fasthed.

Moden til at plukke og spise

Modningsgraden spiller også en rolle ved høst og brug af stenfrugterne. Når frugten er plukkemoden, giver den kun lidt efter. I bunden af ​​stænglen er de stadig en smule grønne, og sortens typiske farve er endnu ikke færdigudviklet. Frugter, der er modne til at spise, er blødere og saftigere, og de har en duftende lugt. I tilfælde af frugter med løs frugtkød skabes en lav fordybning, når der påføres let tryk. Modne blommer er generelt mere faste. Blommesorter har meget saft og en blødere frugtkød.

Tip: Blommer går let i opløsning på grund af det løse kød og er velegnedegod til marmelade.

En anden hjælp til at genkende graden af ​​modenhed er farven på frugtkødet. Når blommen er helt moden, har den et lyst gult, nogle gange grønligt gult kød. Blommekød kan være hvidligt til mørkegult eller endda rødligt. En fuldfarvet frugt smager sødt.

Der er et andet identifikationspunkt for graden af ​​modenhed med blommer. En moden frugt skiller sig let fra sin sten.

Bemærk: Blommer er modne og har deres fulde sødme, når skindet omkring bunden af ​​stilken bliver rynket.

Høstsæson

De forskellige sorter af blommer og blommer har deres egen høsttid. Afhængigt af forårets begyndelse og vejret begynder blommesæsonen med den første høst Midt i juli i den øvre Rhindalen. De tidlige sorter er hovedsagelig egnet til øjeblikkelig forbrug.

De omfatter:

• Bühler er tidligt
• Ersinger
• Hermann
• Værelsets tidlige blomme

Stenfrugterne kan opbevares i køleskabet. De holder sig i frugtrummet i cirka fire dage, bevarer deres udseende og forbliver søde og saftige.

Sene sorter vilje slutningen af ​​september ankommer moden og meget sent indtil midten af ​​oktober på bordet. Modne frugter af senere sorter er særligt velegnede til køkkenet og til forarbejdning.

Den afprøvede husblomme er altid en af ​​dem. Yderligere eksempler på sorter:

• Auerbacher
• Præsenta
• Formand
• Sankt Hubertus

Den vigtigste modningstid for stenfrugter for Centraleuropa er i månederne august og september. Det er Højsæson af blommesæson.

Tip: En blommetid uden frugtkage er ufuldstændig. Den klassiske alsaciske blommekage er toppet med skåret frugt tæt sammen. Med blommer bliver kagen saftig, men løber ikke ud.

Konservering af stenfrugt

Stenfrugterne skal være tilgængelige efter høsttiden. Forskellige metoder har allerede bevist deres værd i fortiden:

• tør
• konserves i sukkervand
• Pickle sød og sur
• opblødning i alkohol

Takket være fryseteknikken kan frugterne bruges hele året rundt ligesom fra træet. Fra frugten opstår med ingefær og krydderier en unik smag til ost, kød og fisk.

Blommevand er en af ​​klassikerne til raffinering af modne blommer, for eksempel i Baden-Württemberg. "Zwack", en blommelikør fra Ungarn, har en lang tradition.

Tip: Quetscheschnaps hjælper i Pfalz,at fordøje et rigt måltid med Saumagen godt.

Ofte stillede spørgsmål