Nogle gange falder svampehøsten sådan her frodigat tørring er den pladsbesparende metode til at konservere dem på. For at gøre dette skal svampene forberedes ordentligt, så de ikke bliver mugne under tørreprocessen.
Til sagen
- Rengør svampene inden tørring og skær dem i mindre stykker eller skiver
- Den hurtigste måde at tørre på er i ovnen eller dehydratoren
- Vend svampe jævnligt, når de lufttørrer
- Frysetørring er den mest skånsomme metode
- ved ca. Tør ved 70°C
Indholdsfortegnelse
- Forbered svampe
- Tørring af svampe i ovnen
- Lufttørre svampe
- Tør svampe i dehydratoren
- Frysetørring
- Uhensigtsmæssige tørremetoder
- Ofte stillede spørgsmål
Forbered svampe
Så du Svampe For at tørre skal de renses for snavs og kontrolleres for maddiker.
Rens svampe ordentligt:
- Fjern løst snavs med en lille, mellemstærk børste
- Brug en lille kniv til forsigtigt at skrabe eventuelt fast snavs af
- Skær foderpladser væk
Brug aldrig vand til at rengøre. Hvis svampene er fugtige på overfladen, kan du forsigtigt duppe dem tørre med et køkkenrulle. Hvis svampene er for fugtige, er der stor risiko for, at de begynder at mugne.
En børste er ideel til rengøring. Børsterne er faste, og den har den ideelle bredde, så du nemt kan nå alle områder, selv med små svampe.
Skær derefter de rensede svampe i skiver eller små stykker. Små stykker er ideelle, hvis du vil forarbejde svampene direkte til et pulver, fordi de tørrer hurtigere. Du bør lave skiver, hvis du planlægger at rehydrere svampene senere. Om kl Svampe svampe Svampen skal også fjernes, meningerne er delte. For ældre eksemplarer er det altid tilrådeligt at fjerne svampen, da maddiker allerede kan have redet der.
Tørring af svampe i ovnen
Den første metode er tørring i ovnen, hvilket alle nemt kan gøre derhjemme. Tørring fungerer med apparater med cirkulerende luft samt med over- og undervarme. Men med cirkulerende luft er det meget hurtigere.
Instruktioner til tørring i ovnen:
- Beklæd bagepladen med bagepapir
- Fordel svampene ovenpå i et tyndt lag
- Sæt ovnen på 50 til 70 °C
- Lad lågen stå lidt åben (klem spiseskeen)
- Vend svampe hver 1 til 2 timer
Med over-/undervarme kan du øge temperaturen med ca. Øg 10°C. For at opnå et mere jævnt resultat bør du også vende svampene oftere.
Lufttørre svampe
Tørring i luften sparer energi. Svampene kan efterlades i solen, hvilket betyder, at de tørrer hurtigere ud.
Lufttørringsvejledning:
- Fordel svampene jævnt på en rist
- Stil stativet i solen eller halvskygge
- Sørg for, at der er tilstrækkelig ventilation nedefra
- Vend svampe mindst dagligt, indtil de er helt tørre
Tør svampe i dehydratoren
Hvis du har en automatisk dehydrator, kan du nemt tørre svampene i den.
Instruktioner til tørring i dehydratoren:
- Fordel svampe i et tyndt lag
- Indstil maskinen til maks. 70 °C
- Skift lag for et mere jævnt resultat
Ligesom ved tørring på risten, kan svampene også hænge fast i bunden af dehydratoren. Det kan du forhindre ved at beklæde bundene med bagepapir. Sørg dog for, at luften stadig kan cirkulere godt, så svampene tørrer jævnt, og apparatet ikke overophedes.
Frysetørring
Frysetørring er kun mulig med et egnet apparat. Investeringsomkostningerne er høje, men de er umagen værd, hvis maden ofte tørres til konservering. Fordelen ved frysetørring er, at aromaen bevares meget bedre. Det betyder, at svampene kan opbevares i længere tid og er visuelt smukkere.
Uhensigtsmæssige tørremetoder
Ikke alle metoder er egnede til tørring. Folk forsøger ofte at spare penge i de forkerte hjørner, og svampe bliver for eksempel placeret på bageplader på instrumentbrættet i biler. Interiøret i køretøjer kan varme op til et godt stykke over 80 °C, hvis de efterlades i solen i lang tid, hvilket ville være for varmt for svampene. Desuden er bakteriebelastningen inde i køretøjer høj, og svampene kan blive forurenet af den øgede luftfugtighed i køretøjet.
Tørring af svampe på snore er kun egnet i begrænset omfang. Svampene el Svampestykker trådet på tråde og hængt op. Ulempen her er tråden, som kan absorbere fugt. Svampene omkring tråden er ofte længere tid om at tørre. De kan også krølle sammen eller fold ind, så stykkerne eller skiverne ikke tørrer jævnt. Det betyder, at man hurtigt kan overse stykker, der ikke er helt tørre og senere vil begynde at forme sig i opbevaringsbeholdere.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, nogle svampe kan blive seje eller have lidt smag, når de tørres. For eksempel er de ikke egnede til tørring Kantareller, som bedre bevares frosne. Tørring er heller ikke en egnet konserveringsmetode til Egerlings, skyllemidler eller grå hætter.
Ja, tørrede svampe kan være af madmøl blive angrebet. Derfor bør du opbevare de tørrede svampe i lufttætte beholdere eller vakuumforsegle dem i portioner. Når du pakker i portioner, har du den fordel, at hvis der er et lagerskadedyr i pakken, er det kun én pakke, der er inficeret og ikke hele svampeforsyningen.
Hvis svampene er tørret og opbevaret korrekt, holder svampene evigt. Det kan ske, at de ikke længere ser så gode ud efter et stykke tid, men smagen forbliver den samme. Hvis det er nødvendigt, kan du tørre svampe i stykker og forarbejde dem til et pulver senere, hvis de ikke længere ser så attraktive ud.
