Genkend engsvampe: Pas på forvirring

Engsvampen (Agaricus campestris), også kendt som mark- eller eng-gerling, er en spiselig svamp. Den er meget velsmagende, men desværre også let at forveksle med andre, til tider meget giftige arter.

Typiske kendetegn ved engsvampe

For at forhindre forgiftning bør du kun samle svampe, der tydeligt kan identificeres. Med nogle arter er dette ikke altid let, især for uerfarne samlere, som det er tilfældet med engsvampe. Men også denne svamp har klare egenskaber, der kan bruges til at skelne den fra giftige arter.

kasket

• unge hatte hvide, lukkede og kugleformede
• ældre halvkugleformet, cremefarvet til lysebrun
• dels med brunlige skæl
• meget gamle hatte åbne, næsten flade
• op til ti centimeter i diameter
• Hattehud tør og silkeblød
• let at fjerne fra frugtkødet
• med stigende alder små skæl på toppen af ​​hatten
• Rester af huden (velum), der hænger ned på kanten af ​​hatten
• helt hvid som ung, ret grålig i alderdommen

kød

• hvid, men kan misfarves
• delvis ikke misfarvning, variabel
• let rødme i spidsen
• let gullig i bunden
• Misfarvning ikke så tydelig som med den giftige karbolsvamp
• en til tre centimeter tyk

Stængel og lameller

• Stilken hvid, fire til syv tommer høj
• Ringen er skør og forkrøblet, hurtigt forgængelig
• ofte kun let ophængt med rester af kuverten
• Stængelbund aldrig fortykket, ingen knold
• misfarves ikke stærkt gult
• Spidsen kan let tages af hattekødet
• Lamellerne i begyndelsen lyserosa til kødrosa
• senere mørkebrun, med alder chokoladebrun
• Lamellerne brede, tæt sammen, ikke fastgjort til stilken

Tip: Så snart lamellerne er brune eller endda sorte, bør denne svamp ikke længere indsamles. Det mister konsistens og smag, og endda madforgiftning er mulig.

Lugt og smag

• Mild mandel- eller nøddeagtig lugt af engsvampe
• Behagelig svampesmag
• betydeligt mere intens i unge, friske eksemplarer
• unge svampe også rå, meget velsmagende
• udvikle en fin duft, når den tygges

Hændelse

Mellem juni og oktober kan du finde den på enge, græsgange eller enge gødet med gødning, især efter kraftig nedbør. Græsgange og marker, hvor hestegødning rådner og på marker. Den vokser dog ofte i såkaldte hekseringe. En klar ring af svampe dannes. Disse hekseringe kan strække sig over flere kvadratmeter og give rige steder på et lille rum.

Forvirring med giftige dobbeltgængere

Dødshættesvamp(Amanita phalloides)

Hatten er hvid, grønlig eller citrongul, hvorved risikoen for forveksling med lyse varianter er særlig stor. hvid Lameller er en vigtig differentiator. Men selv med unge engsvampe er lamellerne hvide og først senere lyserøde til chokoladebrune. Dødshattesvampen har en tydeligt adskilt knold i bunden, som mangler i engsvampe. Der er også forskel på standen el Beliggenhed. Mens engsvampen hovedsageligt vokser på enge og marker, findes dødhættesvampen hovedsageligt i skovområder.

Karbolsvampe (Agaricus xanthodermus)

• fra maj til oktober i skove, parker, kirkegårde
• Hat hvid, gråbrun til gulbrun, fladtrykt med alderen
• brunlig skællende zone i midten
• Kødet er hvidt, misfarvning gult ved bunden af ​​stilken og ved skæring
• Stilk hvid, glat, hængende, delvis flygtig ring
• Lameller stående frit, lyserøde til brune
• Spidsen kan let tages af hattekødet
• Lugt ubehagelig, stærkt karbolisk
• ikke så tydeligt mærkbar hos unge eksemplarer
• forekommer nogle gange kun ved madlavning

Tip: Den spiselige anisbark bliver også gul, men i modsætning til karbolsvampen dufter den behageligt af anis, bittermandel og julesmåkager.

Ofte stillede spørgsmål