Frysning af vilde hvidløg: sådan fungerer det + information om holdbarhed

Marts er præget af tidlige blomstrende og de første aromatiske planter, som du kan høste i de tyske skove eller i dit bed. En klassiker af foråret er vilde hvidløg, som ikke bør mangle i noget køkken på grund af dens karakteristiske aroma. Porreplanten er ideel til urteblandinger eller frisk i talrige retter, men er svær at tørre. Du kan dog maksimere holdbarheden af ​​skovhvidløget ved at fryse det.

Fryser

Hvorfor fryse

Vild hvidløg er en klassisk kulinarisk urt og er blevet brugt af mennesker i århundreder. Allium ursinum udfolder sin største aroma frisk efter høst og bør derfor anvendes direkte el kan behandles inden for få dage, men det skyldes ikke altid det indsamlede beløb muligt. Generelt gælder det, at jo før du fryser vilde hvidløg, jo længere holder det. I modsætning til andre krydderurter kan vild hvidløg ikke tørres, fordi det mister sin aroma for hurtigt og i sidste ende smager dårligt. Af denne grund er frysning den bedste måde at forbedre urternes holdbarhed på.

Bemærk: Vær opmærksom på høsten, senest når du gør klar til at fryse de vilde hvidløg Pas på ikke at gøre dette med andre giftige planter såsom liljekonval eller efterårskrokus forvirre. Gnid bladene mellem fingrene for at være på den sikre side, for de vilde hvidløg udstråler sin karakteristiske hvidløgsaroma.

forberedelse

Før du kan viderebehandle og fryse bladene, skal du først forberede dem. Det gælder især ved høst fra skovbevoksninger, da det kan ske, at planterne er præget af strejfende vilde dyr, frem for alt ræven. Da dyrene ofte bærer den såkaldte rævebåndorm, kan du og din familie spise dens æg, som kommer på planterne gennem udskillelse, især urin. Som en sikkerhedsforanstaltning skal du gøre følgende for at forhindre, at dette sker.

• overfør de opsamlede blade til en sigte
• vask alle bladene grundigt med varmt vand
• Pas på ikke at knuse bladene eller kværne dem for hårdt
• tør derefter forsigtigt

Denne procedure hjælper med at vaske bændelormens æg af, da de ikke kan tåle det varme vand. Så kan du tage dig af de næste trin for at gøre din høst holdbar. Sørg for, at kun de friske blade kan fryses effektivt. Hvis disse har ligget for længe, ​​kan det ikke længere betale sig at fryse dem, da de mister noget af deres aroma, selv når de opbevares i fryseren. Så frys din vilde hvidløgshøst så hurtigt som muligt.

Tip: Så du kan reducere risikoen for infektion med rævebåndormen endnu mere Til dette er vask tilstrækkeligt, du bør flytte din Allium ursinum væk fra stier og hjorte indsamle. Dyrene orienterer sig efter de allerede eksisterende stier for hurtigt at tjekke deres territorium.

Fryse

Når du har forberedt de vilde hvidløg, kan du fortsætte med at fryse bladene. Da skovhvidløget skal forarbejdes meget hurtigt, findes der en række forskellige frysemetoder, der gør krydderiet langtidsholdbart og gør det muligt hurtigt at bruge det igen. Brug følgende metoder til at øge holdbarheden af ​​det følsomme krydderi.

• frysetørre
• Isterninger
• puré
• smør

En fordel ved metoderne er den skånsomme bearbejdning af krydderbladene, som dermed bevarer det meste af deres aroma. Dette gør senere brug lettere, da de enkelte blade ikke rigtig mister deres aroma selv over en periode på flere måneder, de bliver kun lidt svagere.

Frysetørt

Vælger du denne metode, så brug den klassiske variant til at fryse store mængder vild hvidløg hurtigt og nemt. Det er især vigtigt at forberede bladene grundigt og derefter tørre dem af med dem der er ingen vanddråber inde i beholderen, ellers kan bladene blive mudrede eller lim sammen. Følgende opbevaringsmidler er velegnede til at fryse de vilde hvidløgsblade.

• Fryser eller vakuumposer (sidstnævnte afgiver mindre aroma til fryseren)
• Mason krukker
• Frysebeholdere

Når du har besluttet dig for en af ​​opbevaringsmulighederne, bør du igen tjekke, om de blade, du har samlet, er tørre. Fyld derefter enten fryseposerne eller de andre beholdere med det vilde hvidløg. Du behøver ikke være opmærksom på nogen bestemt rækkefølge eller afstand, bare læg arkene ind. Det er ikke tilrådeligt at skære det vilde hvidløg til denne metode, ellers ville det miste sin aroma for hurtigt. Luk derefter beholderen eller posen. Der må ikke være for meget luft i fryseposen. Holdbarheden af ​​denne metode strækker sig ind i vinteren.

Tip: Når du har samlet de vilde hvidløgsblomster ud over bladene, kan du fryse dem ned på samme måde. En frysepose anbefales ikke her, men stol på en speciel plastik frysebeholder.

Isterninger

Frysning i form af isterninger er en populær metode til faktisk alle køkkenurter, som hurtigt kan tilsættes en ret i en praktisk form. Mens friske, frosne blade er bedre til marinering af kød eller fisk er de vilde hvidløgstern til saucer, supper og generelt til dampende retter egnet. Derudover kan du undvære at tørre bladene grundigt, da de efter vask snittes og fryses.

Fortsæt som følger:

• vælg en eller flere isterningforme
• klargør en ren kniv eller hakkekniv
• skær de vilde hvidløg så småt du kan
• jo mindre stykker, jo mere smag indeholder isterningerne
• Fyld hver isterningbakke med vild hvidløg og vand i forholdet 2:1
• forsegl ternene med en frysepose
• Vær særlig forsigtig med ikke at spilde blandingen

Isterningerne kan holde sig i flere måneder og kan nemt tages ud af formen og bruges i gryden eller gryden uden tøven. En stor fordel ved denne metode er ikke kun de vilde hvidløgs lange holdbarhed, men også effekten af, at krydderiet ikke afgiver sin aroma til de andre retter i fryseren. Som følge heraf bevarer isterningerne op til 90 procent af deres friske smag, hvilket er særdeles velsmagende.

puré

Et gavnligt alternativ til isterninger er fremstillingen af ​​vild hvidløgspuré. Mens den klassiske vilde hvidløgspesto typisk ikke er frossen, kan puréen sagtens opbevares i fryseren efter fremstillingen. Puréen er desuden meget nem og kan produceres i store mængder, hvilket er ideelt til senere brug.

Du tilbereder puréen på følgende måde:

• kom bladene (ca. et bundt) i en skål med 200-300 ml olie uden smag
• Tilsæt 2-3 knivspidser salt (kan undlades afhængigt af din smag)
• Purér nu med stavblenderen eller ståmixeren
• sørg for at purere blandingen helt, så der ikke bliver store stykker tilbage
• kom puréen i en fryseskål for at fryse
• sæt disse i fryseren

Med denne variant kan de vilde hvidløg holde sig i op til et år og kan genbruges uden problemer. Kun portioneringen er lidt svær, fordi massen fryser. Her kan også tilbydes mindre skåle eller isterningforme.

smør

Et vildt hvidløgssmør er en unik fornøjelse med en masse naturlig aroma. Denne er meget nem at lave og har en holdbarhed på op til cirka et år i fryseren.

Dette er lavet som følger:

• bland knust smør uden smag og vild hvidløg i forholdet 3:1
• smørret skal have stuetemperatur hertil
• vilde hvidløg skal skæres så fint som muligt
• bland urten jævnt i med en gaffel
• pak dem derefter ind i folieruller eller fyld dem i frysebeholdere eller glas
• En porcelænsskål med tilhørende låg ville være ideel

Vil du bruge smørret med det samme, kan du også opbevare det i køleskabet. Holdbarheden her er to-tre uger, så den anbefales til små portioner hen over foråret. Ellers kan du altid tage noget af smørret ud af fryseren og bruge det. Da smør er lang tid om at tø op, forbliver de eftertragtede vilde hvidløgsaromaer i smørret.