Genkendelse af kantareller: 5 regler med et billede

At samle og genkende kantareller skal læres. Luske dobbeltgængere straffer en fejl med dårlige mavesmerter. Disse 5 regler med billede sikrer sikkerhed og ubekymret svampenyde. Sådan bestemmer du en original kantarel med ekspertise.

Tre almindelige typer i Tyskland

Slægten af ​​kantareller (Cantharellus) befolker de løvfældende og blandede skove i Europa med 14 arter og sorter. Følgende 3 typer er almindelige i tyske skove og er meget populære blandt svampeplukkere som delikate spisesvampe:

• Kantarel, kantarel (Cantharellus cibarius)
• Fløjlsagtig kantarel, fløjlskantarel (Cantharellus friesii)
• Ametystkantarel, violet skællende kantarel (Cantharellus amethysteus)

At kalde disse tre kantareller profane som spiselige yder ikke den unikke aroma retfærdighed. Deres høje agtelse som delikatesse skyldes ikke mindst, at de er autentiske naturskatte, der vedvarende nægter at blive dyrket kommercielt. Tidsvinduet for kantarellerne

sæson er kun åben et par måneder om året fra sommer til tidligt efterår.

Genkendelse af kantareller: 5 regler

For at du ikke går glip af nogen af ​​disse førsteklasses svampe, mens du samler, henleder de følgende fem grundlæggende regler eksplicit opmærksomheden på de subtile forskelle mellem de lækre hovedpersoner.

kasket

Det mest slående kendetegn ved en kantarel er dens hat. Størrelse, form og farve fungerer som pålidelige indikatorer for en stabil identifikation. Fokus er på følgende egenskaber:

Kantarel (Cantharellus cibarius)

• Hatdiameter: 2-8 cm (sjældent op til 15 cm)
• Farve: blommegul til citrongul, hatdiameter: 1-5 cm

Fløjlsagtig kantarel (Cantharellus friesii)

• Farve: orange til orange-gul
• Særlige egenskaber: fløjlsblød overflade, orange-pink til gullig hat underside, senere falmning

Ametystkantarel (Cantharellus amethysteus)

• Hatdiameter: 2-8 cm (sjældent op til 20 cm)
• Farve: gul med lilla flager
• Speciel funktion: lilla farvepletter på kanten af ​​hatten

Formmæssigt er der ingen forskel på de tre typer kantareller. I begyndelsen har hatten en halvkugleformet til buet form, som gradvist vender vrangen ud til et tragtlignende udseende. Karakteristisk er en uregelmæssigt bølget hattekant, som nogle gange ruller lidt op i ældre eksemplarer.

Håndtag og afsats

Kantareller bærer deres mindeværdige hat på en fuldkødet, hat-farvet stilk. Dette aspekt gør ikke en afgørende forskel for mange andre typer svampe. På den anden side, hvis du tager et kig under hatten, finder du et væsentligt kendetegn i form af strimler. Alle kantareller trives med skrånende kamme. Disse er solidt fastgjort til frugtkødet.

Kantarel (Cantharellus cibarius)

• Håndtagshøjde: 3-6 cm (sjældent op til 8 cm)
• Sidst: hat-farvet, smal, gaflet og indbyrdes forbundet, gradvist tilspidset i enden af ​​håndtaget

Fløjlsagtig kantarel (Cantharellus friesii)

• Håndtagshøjde: 2-4 cm (sjældent op til 8 cm)
• Sidst: hvidlig til lysegul, tyk, gaffelformet med krydsforbindelser, rynket

Ametystkantarel (Cantharellus amethysteus)

• Håndtagshøjde: 1-3 cm (sjældent op til 5 cm)
• Sidst: gullig, gaflet flere gange, skråner langt ned

Svampevidenskaben skelner mellem strimler og lameller. I denne sammenhæng er alle kantareller kategoriseret som filetsvampe. For begyndere er forskellen mellem strimler og lameller ikke altid indlysende. I dette tilfælde vil et simpelt trick kaste lidt lys. Før fingeren hen over det pågældende område under hatten. I modsætning til fast tilgroede strimler kan lamellerne flyttes eller løsnes fra frugtkødet med let fingertryk.

Tip: Kyndige svampeplukkere lader en ung kantarel stå, når den kigger ud af skovbunden. At samle små små svampe er ikke kun uproduktivt og ilde set som grådighed. Desuden rummer dette "babymord" den store fare for at forveksle svampeungdommen for en giftig dobbeltgænger.

kød

For at anvende den tredje regel skal du have en skarp kniv ved hånden. Skær svampen på langs. Kantareller kan kendes på deres faste, lysegule kød. I fuldvoksne svampe er den sprøde frugtkød kendetegnet ved en gullig kant.

lugt

Enhver original kantarel er en fest for sanserne. Har du opdaget en gyldengul skat i skoven, er du velkommen til at indsnuse den. Opfatter du en frugtig-frisk duft med en let abrikosnote, så hold en rigtig kantarel i hænderne. Fløjlskantarellen afslører en behagelig duft af mirabelleblommer. Kendere af sagen sværger, at en lilla-skællet kantarel dufter lidt mere krydret end sine artsfæller.

smag

Den femte regel for pålidelig identifikation af kantareller kræver smag. En rigtig kantarel skal leve op til sit navn med en skarp, krydret smag af peber. Gourmeter bevidner fløjlskantarellen og ametystkantarellen en lidt mildere aroma.

Bemærk: Bemærk venligst, at disse regler for genkendelse af kantareller primært er vejledende. Ved at indsende dit svampeudbytte til en certificeret ekspert til vurdering, er du på den sikre side. Du finder, hvad du leder efter, hos det tyske selskab for mykologi e. V. På hjemmesiden kan du finde kontaktoplysningerne for en svampeekspert ved hjælp af en søgefunktion på postnummer.

Luske dobbeltgængere

To svampe boltrer sig i løv- og blandingsskove, som i ordets egentlige forstand er "ikke en kantarel værd". At forveksle disse to dobbeltgængere med rigtige kantareller straffes med ulidelige mave-tarm-problemer og endda alvorlige organskader. For at redde dig fra at begå en fejl, vil vi fremhæve de fem regler nedenfor for genkendelse af kantareller fra deres forræderiske modparters perspektiv:

Falsk kantarel, gaffelblade (Hygrophoropsis aurantiaca) - giftig

• Hat: 2-12 cm i diameter, lys orange
• Håndtag og lister: 3-7 cm høje, 3-8 cm brede med aftagelige lameller
• Kød: hvidligt, sejt, bøjeligt til blødt
• Lugt: neutral eller urteagtig til sur
• Smag: luftig-mild til let bitter

En lille prøve betyder ingen fare for raske voksne. Indtagelse af falske kantareller giver kun kvalme, mavekramper og opkastninger i store mængder.

Oliventragt, mørk olivensvamp (Omphalotus olearius) - giftig

• Hat: 3-11 cm, kraftig orange til rustbrun, tyndkødet,
• Håndtag og lister: 5-15 cm, gyldengule, aftagelige lameller, der lyser i mørke
• Kød: gulligt til orange, sejt, fibrøst
• Lugt: ubehagelig som råddent nåletræ
• Smag (valgfrit): frastødende-mild

Vi fraråder kraftigt at smage på det. For ikke at forveksle den giftige dobbeltgænger med ægte kantareller, bør testen begrænses til visuelle egenskaber og lugt. Mørke olivensvampe er meget giftige. Indtagelse i små mængder kan forårsage betydelige symptomer på forgiftning og endda leverskade.

Fandt du ud af en uspiselig kantareldoppelganger ved hjælp af disse tip? Så skal du ikke ødelægge svampebedrageren. Alle svampe yder et uvurderligt bidrag til naturens økologiske balance. Den giftige svamp, der rammer mennesker hårdt på maven, er ofte en værdifuld fødekilde for vilde dyr.