13 afprøvede gamle kartoffelsorter og sjældenheder

Kartofler blev dyrket og brugt som mad for over 4.000 år siden. Selv i dag er Solanum tuberosum et populært tilbehør til en lang række retter for tyskere. Knolden kan bruges universelt, hvad enten det er som kogte kartofler, puré, dumplings eller pommes frites. I tidens løb måtte nogle gamle kartoffelsorter dog vige for nye sorter og blev dermed en sjældenhed. Men de er ikke blevet helt glemt.

Feltvelsignelse

Dette er en klassiker. Knolden blev skabt ved avl fra kartoffelsorten "Hindenburg" og "Very early yellow" i 1929 i Tyskland. Dette blev gjort af Georg Friedrich Böhme i Odenwald. Typisk for denne knold er

• glat til retikuleret okkergul hud med flade øjne
• gul, næsten hvid pulp
• overvejende voksagtig til melet
• rund til oval form
• relativt store
• Smag aromatisk, smøragtig til krydret
• hvid blomst
• medium sen til sen sort
• god opbevaringsevne
• ingen problemer med dyrkning
• høje udbytter
• Anvendelse: puré, salat, - pell, - kogte kartofler

Adretta

Denne type kartofler har sin oprindelse i det tidligere DDR. Den blev til gennem avl i 1975 og blev dyrket på omkring 275.000 hektar, som i dag udgør hele kartoffeldyrkningsarealet i Tyskland. I 2009 blev den kåret som årets kartoffel. hun er

• ret hårdt
• hvid blomstrende
• melet
• god kælderkartoffel
• medium tidlig sort
• uregelmæssigt rund til oval
• mellemstørrelse
• retikuleret okkerfarvet skal med ret flade øjne
• lys gul pulp
• stærk krydret til fin melsmag
• god høst
• Anvendelse: Bagning, kogte kartofler, suppe, pommes frites, dumplings, puré

Bamberg Hornla

Denne gamle sort er også kendt i daglig tale som Bamberg-croissanten. Den har eksisteret siden 1870 og er en af ​​de ældste sorter i Tyskland. Knolden har sin oprindelse i Franken, nærmere bestemt i Bamberg, som navnet antyder. Hun er årets kartoffel 2008. Typisk for denne kartoffel:

• melet til voksagtig
• medium tidlig sort
• hvid blomstrende
• relativt små planter
• Dyrkningskompleks
• lave udbytter
• Høst i hånden
• okkerfarvet, meget fin hud med dybe øjne
• lysegult, fast kød
• lille størrelse
• fingerformet, noget buet udseende
• Kraftig nøddeagtig smag
• Anvendelse: hovedsageligt i salater
• Kan forveksles med varianten "La Ratte".

blå svensker

Denne kartoffel er også kendt som "Blue Congo" eller "Idaho Blue" og er årets kartoffel 2006. Denne gamle sort har sin egentlige oprindelse i Sydamerika, men blev videreavlet i Skandinavien før 1900. Det er karakteristisk

• overvejende voksagtig
• medium tidlig sort
• mørk lilla til sort hud med flade øjne
• Kød marmoreret lilla og hvid
• Farve efter kogning blå
• Form rund til oval
• Blåviolet blomst
• Smag lidt sødt
• robust sort
• nem pleje
• Anvendelse: Bagning, skrælning, saltede kartofler, i salater

Bemærk: Den blå farve er forårsaget af såkaldte anthocyaniner indeholdt i knoldene, som også er kendt som radikale scavengers. Disse har anti-kræft og anti-inflammatoriske virkninger. Dette farvestof findes også i røde ribs.

Highland Burgundy Red

Denne type kartoffel er også kendt som "Red Cardinal". Den blev opdrættet i Skotland i 1902. Igen er det en sjældenhed med rødt kød. Det er meget populært blandt gourmeter. Er typisk for denne knold

• Huden er vinrød og glat
• rød frugtkød med et lidt lysere lag svær
• hvid blomstrende
• Form rund til aflang oval
• medium sen sort
• melet
• meget aromatisk, umiskendelig smag
• noget mere kompleks dyrkning
• Anvendelse: kogte kartofler, blandet med andre varianter i en salat

Hindenburg

Denne tyske kartoffelsort stammer fra 1916. Den blev avlet af Kartz og Kameke ved at krydse sorterne "Jubel" og "Ismene". Denne gamle sort fungerede som krydspartner for andre kartoffelsorter som Adretta eller Ackersegen. Typisk for disse knolde er

• melet
• sen sort
• hvid blomstrende
• meget produktiv
• yderst robust
• resistent over for skurv og kartoffelkræft
• Gul hud med let indstillede øjne
• Kød hvidt
• stor oval knold
• Meget fin og krydret smag
• Anvendelse: puré, kogte kartofler, pommes frites, chips

Skål

Denne type kartofler kommer fra Tyskland. Den blev avlet i 1908 af Wilhelm Richter i Zwickau ved at krydse "Victoria Auguste" og "Richter 78/92". I dag dyrkes den stadig meget sjældent. Er karakteristisk for denne kartoffel

• overvejende voksagtig
• medium sen til sen sort
• Blomst pink
• Aflang oval form
• okkerfarvet, ru hud med noget flade øjne
• Kødet er hvidt til lysegult
• Smag meget mild men krydret
• Anvendelse: salt, - stege, - bagte kartofler, puré

La rotte

Denne knold er en klassiker og er meget gammel. Racen går tilbage til 1872 og kommer oprindeligt fra Bretagne. I lang tid kunne denne type kartofler ikke findes på markedet. I dag er den gamle sort blevet dyrket igen i små mængder i Tyskland siden 1990. Det er en spisekartoffel af meget høj kvalitet. hun er

• voksagtig
• medium tidlig sort
• pink-violette blomster
• lave udbytter
• modtagelige for skadedyr og svampeangreb
• tynd, gul hud
• Kødet gult
• aflang til croissantformet knold
• Størrelse ret lille
• Smag nøddeagtig, let fedtet
• Anvendelse: Steg, jakkekartofler, i salater, godt tilbehør til aspargesretter

Linda

Dette er nok den mest berømte tyske knold. Den blev opdrættet af Saatgut Böhm i Trauen i 1974. På grund af forskellige reguleringer forsvandt det næsten fra markedet. Kartoflen er så populær pga

• voksagtig
• god holdbarhed
• Under opbevaring ændres tilberedningsegenskaberne til melet
• gode til meget gode udbytter
• Glat, gul hud med dybe øjne
• mørkegul pulp
• Form aflang til oval
• relativt store
• cremet, let sødlig aroma
• Anvendelse: Pell, - salatkartofler

Ostbote

Denne tyske kartoffelsort stammer fra 1933. Den blev opdrættet af Carl Raddatz i Streckenthin / Pommern. Karakteristika for denne Solanum tuberosum er

• medium sen til sen sort
• melet
• meget robust i dyrkning
• ekstremt produktive
• resistent over for kartoffelkræft og forskellige virussygdomme
• lilla blomster, men sjældne
• glat gul hud med medium dybe øjne
• Kødet lysegult
• mellemstørrelse
• Form rund til oval
• god, intens kartoffelsmag
• Anvendelse: Pell, - bagte kartofler, puré

Kansler

Denne type kartoffel er speciel, fordi den kommer fra det første blomsterkryds i kartoflens historie. Opdrætteren Wilhelm Richter fra Zwickau krydsede den pommerske lokale sort "Dabler" med en ukendt frøplante i 1885. I Østeuropa var "Reichskansleren" den mest almindeligt dyrkede kartoffelsort i 1930'erne. Typisk for knolden er

• melet
• sen sort
• meget godt udbytte
• ukompliceret dyrkning
• hvid-lyserød blomstrende
• glat, gul-lyserød skal med røde pletter og medium-ansatte øjne
• Kød hvidt
• mellemstørrelse
• rund til oval form
• Mild og cremet smag
• Anvendelse: universel behandling

Sieglinde

Det er en af ​​de ældste kartoffelsorter i Tyskland. Racen er fra 1935. I 2010 blev "Sieglinde" kåret som årets kartoffel. Den gamle sort er

• hvid blomstrende
• voksagtig
• en tidlig sort
• modtagelig for senskimmel og kartoffelskurv
• Moderat til godt udbytte
• meget fin, gul hud
• også gult kød
• aflang til oval form
• let flad, misformet knold
• Smag let fedtet og krydret
• Anvendelse: Salat, - Pell, - Kogte kartofler

Vogtland blå

Alderen på sjældenheden fra Vogtland kendes ikke ligefrem. Det antages, at knolden i det 17 indtil 18. Århundrede. På det tidspunkt var Vogtlandet en pioner inden for kartoffeldyrkning i stor skala, allerede før "Kartoffeldekretet" af Frederik den Store. Kartoflen er

• melet
• medium tidlig til sen sort
• lyse lilla blomster
• Mørkeblå skal med dybe øjne
• hvid pulp
• lille til medium i størrelse
• rund form
• Cremet smag
• Anvendelse: salt, stegte kartofler, puré

Bemærk: Vodka blev ikke opfundet af russerne. Destilleret fra kartofler i Krakow i det 19. århundrede.

Genopdagelse af gamle sorter

Inkaerne dyrkede kartofler for over 4.000 år siden i højlandet i Sydamerika, mellem Bolivia og Peru. Med den spanske erobrer Pizarro kom denne nysgerrighed til Europa for første gang i 1526. I Tyskland blev kartoflen først brugt som prydplante. Det var først mange år senere, i 1680, at kartofler først blev dyrket på marker i Østrig. Under den preussiske konge "Friedrich den Store" (1688 - 1740), faderen til "Gamle Fritz", blev kartoffeldyrkningen også fremmet af ordener i Tyskland. 682 blev de første knolde så dyrket i området omkring Nürnberg. I årene efter blev kartoflen den mest populære og også den vigtigste fødevare. De kom i en stor variation, forskellige i form, farve og smag.

Desværre er der ikke så mange sorter at finde på markedet i dag, da det er mere økonomisk at dyrke færre sorter men med højere udbytte. Af omkring 5.000 eksisterende kartoffelsorter er kun 200 tilladte i Tyskland. 150 sorter markedsføres som spisekartofler. På grundlag af den føderale liste over sorter er hovedsageligt kartoffelsorter tilladt, der er skabt gennem forædling efter 2000. Kun omkring ti gamle sorter, der blev fremavlet før 1976, er repræsenteret her. For nogle gamle sorter ville dette have været enden, hvis ikke økologiske landmænd og engagerede hobbygartnere havde helliget sig forædlingen af ​​mange glemte kartoffelsorter. Nogle gamle sorter er allerede blevet en sjældenhed. Vi har listet nogle af dem for dig nedenfor.

Tip: Kartoffelkvaliteten kontrolleres ved at gnide to halvdele sammen. Disse skal hænge sammen og der skal dannes lidt skum på kanten. Når man klemmer den ene halvdel, må der ikke lække vand ud.