Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - pleje og opskrifter til forberedelse

Hvis husgartnere kan lide at følge historiske stier inden for grøntsagsdyrkning, bør kardonen ikke mangle i planteplanen. Middelhavsafgrøden inspirerer med sin bizarre skønhed og smagfulde blade, som den skylder navnet på den vegetabilske artiskok. Fordyb dig i den forunderlige verden af ​​en Cynara cardunculus, hvis enestående egenskaber afsløres i en profil. En gennemprøvet manual belyser den ukomplicerede vedligeholdelse i alle detaljer. Hvordan cardy bliver til en kulinarisk fornøjelse forklares af de mest lækre opskrifter til dens tilberedning.

Egenskaber

• Plantefamilie: Asteraceae
• Generisk navn: Artiskokker (Cynara)
• Artens navn: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Populære navne: vegetabilsk artiskok, spansk artiskok
• Udbredelsesområder: hele middelhavsområdet
• Kortvarig, urteagtig, tidsellignende staude
• Minimum temperatur: 10 grader Celsius
• Højde: 30 til 150 cm
• Vækstvane: udbredt roset med langstilkede, finnede blade, dunet behårede, med og uden rygsøjle
• Blomsterstand: tyk stilk med lilla, tidsellignende blomster fra august til september
• Beliggenhed: solrig, gerne let fugtig beliggenhed
• Jordkvalitet: dyb, nærende, frisk til fugtig
• Kalktolerance: tolerant over for kalkindhold og pH-værdi
• Anvendelse: vintergrøntsager, prydplanter, tørrede blomster, lægeurter (årets lægeplante 2003)

Cardy og artiskok er tæt beslægtede botanisk og ligner hinanden meget. Den største forskel er de forskellige former for tilberedning. Målet med at dyrke artiskokker er at høste de spirende blomsterstande med den saftige, kødfulde blomsterbund. I modsætning hertil bærer kardoner væsentligt mindre blomster i større antal og dyrkes for at at høste de appetitlige, tyktkødede bladstilke som vitaminrige, krydret-bitre Vinter grøntsager.

Plejeanvisninger

Succesfuld kardypleje begynder med det omhyggelige valg af dyrkningsmetode. Hjemmegartnere køber ikke dyre unge planter, men dyrker kardoner fra frø. En udtalt følsomhed over for frost gør direkte såning af Cynara cardunculus til en risikabel virksomhed, der kun er lovende i milde vindyrkningsområder. For at unge grøntsagsskokker starter sæsonen med en vital vækstfordel, er fokus på såning bag glas. Følgende plejeinstruktioner forklarer den korrekte fremgangsmåde og alle yderligere trin i en kompetent dyrkning op til en rig høst om efteråret.

såning

Når lysforholdene i vindueskarmen forbedres i midten/slutningen af ​​februar, åbner tidsvinduet for såning. Frøens evne til at spire optimeres, hvis du lægger frøene i blød i lunkent vand eller kamillete 24 timer i forvejen. Selvom de voksne planter er blandt de stærke ædere, kræves der et magert substrat til dyrkning, såsom den fine, løse organiske frøjord fra Floragard, kokosfibersubstrat eller urtejord. Små potter med bundåbning som vandafløb er ideelle som frøpotter. For at holde frøene ved en konstant temperatur på 20 til 25 grader anbefaler vi at bruge et opvarmet minidrivhus. Alternativt kan en plads i den solrige vindueskarm over en aktiv radiator overvejes. Sådan sår du ekspertfrø:

• Fyld frøpotterne med pottejord op til en fingers bredde under kanten
• Sæt op til 4 frø i hver beholder i en afstand på 6 cm mellem 3 og 5 cm dybt ned i jorden
• Tryk underlaget på og spray med stuetemperatur vand
• Sæt potter i drivhuset eller stil dem under en gennemsigtig hætte
• Hold jorden konstant let fugtig i de følgende 4 uger
• Frøplanter må ikke gødes

Når først spiringen begynder, kan dine pupiller forlade drivhuset. Et cover har også gjort sit arbejde på dette tidspunkt og vil blive fjernet. For yderligere vækst er kardonfrøplanter tilfredse med temperaturer mellem 15 og 18 grader Celsius i et lyst, ikke fuld solsted. Efter en måned skal du vælge de svage frøplanter, så den stærkeste prøve forbliver i hver potte. Denne procedure sparer den unge Cynara cardunculus for den anstrengende stikning i individuelle potter og beskytter de ømme rødder.

Plantetid

I anden halvdel af maj begynder plantetiden for tidlig kardy i bede og baljer. Den kolde Sophie fungerer som referencepunkt. Maj som den sidste af ishelgenerne varsler den endelige afslutning på den kolde årstid. I milde vindyrkningsområder kan hjemmegartnere begynde direkte såning fra denne dato.

Beliggenhed

For at den spanske artiskok opfylder alle gartneriske og kulinariske forhåbninger, er der fokus på følgende rammebetingelser:

• Solrig, varm beliggenhed
• Gerne fugtigt og luftigt
• Næringsrig, dyb jord
• Frisk og fugtig til moderat tør med god permeabilitet

Da disse lys- og jordforhold er reglen i køkkenhaven, vil valget af placering give dig lidt hovedpine. I spanden vil Cardy gerne have en solbeskinnet plads på altanen samt en næringsrig, tørvefri økologisk grøntsagsjord baseret på kompost.

I sengen

Hvis du er i tvivl om næringsindholdet i muldrig jord, anbefaler vi at tilsætte 3 liter kompost og 100 gram hornspåner pr. kvadratmeter lejeareal. Løsn venligst tung havejord med en tendens til komprimering med sand og løvjord. Mens du har travlt med at bearbejde jorden, læg kardonrodkuglerne i potte i en spand vand. Sådan planter du Cardy korrekt i bedet:

• Grav rummelige plantegrave i en afstand på 100 cm x 100 cm
• Berig udgravningen med hornspåner og kompost
• Potte vandgennemblødte unge planter
• Plant en kardy i midten af ​​hver pit ved hjælp af den berigede jord
• Vigtigt: rodskiven er lige under jordens overflade

Tryk jorden godt fast med begge hænder og hæld på. Derefter muld med barkmuld, kompost eller bladjord.

I spanden

Balkongartnere planter en ekspansiv Cynara cardunculus i en stor beholder med et volumen på mindst 10 liter. En dræning lavet af potteskår på bunden af ​​potten forhindrer pålideligt vandfyldning. Fyld først vegetabilsk jord halvvejs op. Plant derefter en vandgennemvædet, pottekardon, så den tidligere plantedybde forbliver uændret. Samtidig skal en 2 cm bred vandkant forblive fri, så ingen regn- eller vandingsvand kan løbe over.

Vand og gød

Plejeprogrammet er domineret af vand- og næringsbehov på højeste niveau. Underlaget må aldrig tørre ud, fordi Cynara cardunculus sjældent kommer sig efter tørkestress. Middelhavets grøntsagsplanter er også følsomme over for vandfyldning i bede og spande. Sådan vandes og gødes spanske artiskokker korrekt:

• Vand regelmæssigt for konstant jordfugtighed
• Vand to gange om dagen på varme sommerdage
• Lad vandet løbe direkte på jorden uden at forårsage vandfyldning
• Gød kardoner i bedet hver 2. uge med kompost og nældegødning
• Tilsæt flydende organisk vegetabilsk gødning til kunstvandingsvandet i spanden hver uge

Frisk muldlaget jævnligt op, så jorden i kardonbedet forbliver fugtig og varm i længere tid og får yderligere næringsstoffer.

Blegning og høst

De bitterrige stængler af en Cynara cardunculus bliver mere møre, når de bleges i ugerne op til høsten. Proceduren er uden tvivl tidskrævende og kedelig. De, der gør sig besværet, vil blive belønnet med kulinarisk nydelse af stjernekvalitet. Sådan gør du det rigtigt:

• Bind bladene løst sammen i slutningen af ​​august/begyndelsen af ​​september i tørvejr
• Luv stilke 20 cm høje og dæk med jutetape eller bølgepap
• Luft skal kunne cirkulere i jakken

Til sidst ligner hver indpakket cardy en lille håndflade, fordi kun spidserne af bladene stikker ud fra skallen. Efter 2 til 4 uger er processen færdig, og du kan høste de blegede bladstilke.

At høste kardoner - det er det, du skal være opmærksom på

Cynara cardunculus kan kun opbevares i kort tid. Ideelt set bør du derfor høste den mængde, du lige nu har brug for. Skær de kødfulde bladstilke af med en skarp, ren kniv. Lige inden tilberedning, fjern de stikkende blade og pil den fibrøse skræl af, på samme måde som med rabarber.

Opskrifter til forberedelse

Venner af den lidt bitre aroma af rucola, cikorie eller radicchio vil sætte pris på følgende cardy-opskrifter. For nem forberedelse skæres de skrællede bladstilke i 4 til 6 cm lange stykker. Skrælning er særlig let, hvis du bruger en aspargesskræller. Disse kulinariske variationer er meget populære blandt amatørkokke:

Hurtig cardy takeaway

Bring vandet i kog med et skvæt eddike eller citronsaft. Tilsæt stykker kardon og kog indtil al dente. Serveres varm og nyd med det samme. Bring alternativt i kog i saltet vand, tilsæt mælk og kog i 5 minutter. Spis, når stængelribbenene stadig er faste.

Bagt cardy med safran mayonnaise og baguette

Ingredienser til 4 personer:

• 2 kg skrællede kardonstilke
• 2 liter vand
• Saft fra 1 til 2 pressede citroner
• Mel til at vende
• 3 æg
• 3 spsk revet parmesan

Ingredienser til safranmayonnaisen:

• 2 æggeblommer
• 200 ml solsikkeolie
• 1 tsk medium varm sennep
• 1 spsk eddike
• 1/2 tsk safran
• 1 tsk salt
• 1 knivspids peber

At tjene:

• Baguette

Forberedelse:

Skær kardonstilke i 5 cm stykker og kog i en gryde med citronvand i 20 minutter, indtil de er al dente. Pisk æggene, rør og bland med parmesanosten. Vend kardystykkerne i mel og træk dem gennem æg- og osteblandingen. Bages i varm olie på en pande, indtil de er gyldne. Læg de bagte kardonbider i et ovnfad og hold dem varme i ovnen ved 90 grader, indtil de er spist.

Til mayonnaisen puttes alle ingredienserne i en røreskål. Bland med røremaskinen til det har en cremet konsistens. Overfør til en lille skål og stil på køl indtil servering.

Skær baguetten i skiver. Rist i brødristeren eller på panden. Server med de bagte kardoner og safranmayonnaise.

Schweizisk kardongratin med bechamelsauce

Følgende opskrift er af hovedretskvalitet og vil nydes af hele familien.

Ingredienser til kardongratinen:

• 1 skål koldt vand
• Saften af ​​en presset citron
• 4 kardonstilke (ca. 800 gram)
• 2 liter vand
• 100 ml mælk
• 1 spsk salt
• 150 g revet ost (f. B. Gruyère)
• smurt bradepande

Ingredienser til bechamelsaucen:

• 1 spsk godt smør
• 1 dynget spiseskefuld mel
• 200 ml mælk
• 100 ml fløde
• en knivspids muskatnød
• salt og peber

Forberedelse:

Hæld citronsaft i vandet. Skræl kardonstilkene og skær dem i 6 cm stykker. Kom straks i citronvandet for at forhindre brun misfarvning. Hæld 100 ml mælk i 2 liter vand og bring det i kog. Tilsæt et nip salt og stykkerne af kardon. Kog i 20 til 25 minutter fast til blødt til bid og afdryp. Læg et lag skiftevis med den revne ost i det smurte ovnfad. Tilbered i en forvarmet ovn ved 220 grader i 20 minutter.

Til bechamelsaucen varmes smørret op i en kedel. Drys mel i, mens du rører hurtigt med piskeriset, uden at melet misfarves. Tag gryden af ​​ilden. Tilsæt fløde og mælk og bring det i kog under konstant omrøring. Lad det derefter simre i 10 minutter ved middel varme, mens der røres af og til. Til sidst smages til med salt, peber og muskatnød.