Kog rabarber ned: Gem uden stor indsats

Mason krukker, en grydeske og masser af rabarber – det er alt hvad du behøver for at koge de frugtagtig-syre grøntsager ned. I modsætning til hvad folk tror, ​​er rabarber fra et botanisk synspunkt ikke en frugt, da det ikke er frugten, men stilkene, der indtages. Uanset dette er konserveringen af ​​rabarberne meget nem og hurtig og byder også på adskillige variationer. Mange velsmagende kreationer kan tilberedes ud fra en grundopskrift med blot nogle få ændringer.

Hjælpemidler

Følgende redskaber er nødvendige for at koge rabarberne ned:

• Skærekniv eller skræller
• stor gryde
• Murerglas eller syltetøjsglas med skruelåg
• lille murske

Briller

Syltetøjsglas med skruelåg og intakte låg eller konserveringsglas, der lukker tæt, kan bruges. Det er under alle omstændigheder vigtigt, at glassene er forberedt derefter. Grundig vask er også nødvendig med nye briller. Derudover skal kar og låg også skylles med kogende vand for at fjerne urenheder og bakterier. Ellers forringes holdbarheden af ​​de nedkogte rabarber.

ingredienser

I princippet er det eneste, du skal bruge for at koge rabarber ned, rabarber og lidt vand i forholdet tre til fire dele rabarber til en del vand. Denne blanding er allerede hele grundopskriften og indeholder ikke noget sukker. Alternativt kan du undvære vandet og drysse de tilberedte rabarber med lidt sukker og lade det trække i cirka en halv time. Dette får saften til at undslippe og fungerer som madlavningsvæske.
Følgende ingredienser anbefales også til de allerede nævnte variationer:

• Vanilje eller vaniljesukker
• Citronsaft
• usprøjtet appelsinskal
• ingefær
• kanel

Disse kan bruges enkeltvis eller i kombination.
Tip: Hvis du ikke vil give afkald på kalorierne i sukkeret, men ikke sødmen, kan du f.eks. bruge stevia.

smag

Om der skal tilsættes sukker eller et sødemiddel som stevia eller ej, er en selvfølge efter den påtænkte anvendelse og din egen smag – men også efter rabarbernes syrlighed Stænger. Dette kan meget godt aflæses af hudfarven og frugtkødet.
Hvis pindene er grønne indvendigt og udvendigt, er de særligt sure. Varianter, der er røde på ydersiden og kun grønne på indersiden, er noget mildere. Rabarber, hvis skind og stilk er rød, har en sødere note.

forberedelse

Inden rabarberne koges ned, er følgende trin nødvendige:

1. Rabarberne vaskes, skrælles, fjernes for alle tråde og skæres i skiver på cirka en centimeters bredde.

2. For at reducere oxalsyren i rabarber blancheres den først. For at gøre dette placeres den i kogende vand i cirka fem minutter. Kogevandet bruges ikke længere.

3. Alt efter dit valg dækkes rabarberstykkerne nu med sukker eller der tilsættes lidt vand. Med den søde variant bør du som nævnt vente cirka en halv time, så stykkerne bliver saftige

kan.

Tilberedning og konservering

Når rabarberne er tilberedt i overensstemmelse hermed, begynder selve kogningen:

1. Rabarberstykkerne blandes med de ekstra ingredienser og koges til den ønskede konsistens. Hvis du ønsker, at den skal holde sig lidt sprød, er en kort tilberedningstid på omkring ti minutter normalt nok.

2. Umiddelbart efter tilberedning og så varmt som muligt hældes rabarberne i de klargjorte og skyllede glas.

3. Glassene skal lukkes tæt og lægges på låg, indtil de er kølet af. Alternativt koges de fyldte og forseglede glas i vandbad i cirka 15 minutter.

Kog i et glas

I stedet for at koge i en gryde, kan rabarberne også koges direkte i glasset:

1. Blandet med sukker eller vand og andre ingredienser fyldes de tilberedte og blancherede rabarber i murerglas med murklemmer og en konserveringsring.

2. Krukkerne lukkes tæt og lægges i en gryde med vand eller sættes i ovnen.

3. De koges nu i ovnen ved 100°C eller i kogende vand i en halv time.

holdbarhed

Forudsat at glassene er tæt lukkede, holder de kogte rabarber sig i flere måneder uden problemer – også uden køling. Det skal dog sikres, at:

• glassene er mørke
• låget buler ikke med skruelåg
• der er et klik, når skruelåget åbnes

Inden indtagelse bør du også tjekke, om lugten har ændret sig, eller om der er dannet gas i glasset. Hvis det ikke er tilfældet, kan de nedkogte rabarber bruges som marmelade, på isen, yoghurt eller i en smoothie. Den er også ideel som kompot. Usødede rabarber uden andre ingredienser giver mulighed for at søde den, så den passer til den pågældende brug og tilberede den igen og igen med krydderier.

Alternativ til at koge ned

Udover at koge ned, er der også mulighed for at konservere rabarberne ved at fryse den. Også hertil skal den blancheres på forhånd. Efter forkogning, afdrypning og afkøling fryses de duppede pinde eller stykker ned i fryseposer eller -beholdere.
Også på den måde kan rabarberne uden problemer holde sig i flere måneder.

Forslag til lækre opskrifter

Rabarberkage med snehætte er uimodståelig:
Tilbered blot en dej - bland 125 g margarine med 125 g sukker og en pakke vaniljesukker til det er skummende. Adskil 5 æg. Kom æggehvider i en stor røreskål. Tilsæt æggeblommerne til sukker- og margarineblandingen, pisk igen, indtil det er skummende.

• Sigt ca 250 g mel med 1,5 tsk bagepulver over denne masse.
• Bland det hele godt sammen og tilsæt så meget mælk som nødvendigt, indtil der er dannet en jævn dej, som er svær at falde af skeen.
• Fordel dette på en bageplade beklædt med bagepapir eller smurt. Fordel 500 g rabarber skåret i stykker ovenpå.
• Bag kagen i cirka en halv time ved 160 ° C (varmluft).

Lav imens en marengs af æggehvide og sukker. Fordel disse over kagen. Denne "snehætte" ved omkring 200 ° C (varmluft evt + Grill) i cirka 10 minutter, indtil de er gyldne.
Andre lækre opskrifter på rabarber:

• Som aperitif: rabarbercocktail

med eller uden alkohol. Hæld en til to spiseskefulde rabarbersmør eller rabarbersirup i et champagneglas og hæld boblende vand over (champagne, prosecco eller mineralvand).

• I hovedretten: fyldig sauce med stegt flæsk eller fjerkræ

Til 200 g blancherede og afdryppede rabarber en hakket chili stang, 2 spsk sojasovs, 2 spsk sukker, honning eller lidt sødemiddel og evt. læg et knust fed hvidløg. Smag til med krydderurter efter ønske, f.eks. B. med koriander, spidskommen... tilsæt lidt mere vand, bring det i kog. Brug derefter stavblenderen til at lave en cremet sauce.

• Til dessert: rabarberis

Forfin den afkølede rabarberkompot med lidt ægte bourbonvanilje og sukker eller sødemiddel. Rør fløden eller mælken i, og brug ismaskinen (bemærk venligst producentens anvisninger til apparatet) til at lave en cremet is.

• Som smørepålæg: rabarber- og jordbærsyltetøj

Konklusion
Rabarberne har ry for at være en svær grøntsag eller frugt at konservere – der er Med den rigtige tilgang er det meget nemt at holde det velsmagende i lang tid gør. Kun reduktionen af ​​oxalsyre gennem blanchering bør under alle omstændigheder tages i betragtning. Derudover er glassenes renlighed og deres sikre og lufttætte lukning ved kogning afgørende for holdbarheden. Hvis du ikke vil turde prøve det, kan du også fryse rabarberne ned.