Sådan gør du det rigtigt

Høst og klargør de vilde hvidløg ordentligt

Det gør en forskel, om du har købt de vilde hvidløg brugt i dit køkken i en gryde, i en indhegnet Have høstet eller i Skov har samlet. Vilde hvidløg indsamlet i naturen indebærer en vis (omend lille) risiko for kontaminering med patogenerne i den såkaldte Rævebåndorm. Derfor bør du vaske de vilde hvidløgsblade grundigt før hver videre brug, især hvis de skal bruges i ukogte retter. Ved tørring eller også hvornår Fryse Vask af de vilde hvidløg kan virke kontraproduktivt, men du kan duppe de trykfølsomme blade tørre med en blød klud inden videre behandling. Derudover bliver tørreresultatet ikke bedre, hvis du høster blade, der næsten er visne efter hedebølger og tørkeperioder. Frodige grønne blade indeholder mere af den typiske vilde hvidløgsaroma, som desværre nok går tabt ved tørring.

Tørring i luften eller i ovnen

Du kan tørre de vilde hvidløg på en bakke eller bundet op i små bundter og hængt op. Du skal dog sørge for, at alle områder er godt ventilerede og om nødvendigt ryste buketterne et par gange. Ellers kan visse områder forblive for fugtige, hvilket ville føre til mug og råd. Tørret vild hvidløg kan tilberedes hurtigere i ovnen, men temperaturen skal være det indstilles ikke højere end 50 til 60 grader Celsius under tørreprocessen, som varer flere timer være. Hold ovndøren på klem med en træske, så den fugt, der slipper ud fra stilkebladene, bedre kan trækkes af. Desværre er vild hvidløg en af ​​de aromatiske planter, der mister meget af deres egentlige aroma, når de tørrer. Men hvis du er en af ​​dem, for hvem friske vilde hvidløg dufter og smager for intenst, kan denne egenskab også vise sig at være ret positiv.

Langtidsopbevaring af vilde hvidløg

Du kan smuldre de tørrede vilde hvidløg i små stykker med fingrene eller bruge en kagerulle. Læg det ikke i krukker med skruetop med lufttæt forsegling, før det er rigtig tørt. Så du kan holde det fine vilde hvidløgskrydderipulver i et par måneder uden væsentligt tab af smag. Men der er også et alternativ til tørring Fryse også muligheden for at tilberede følgende mellemprodukter fra vilde hvidløg:

• Vild hvidløgsolie
• Vildt hvidløgssmør
• Vild hvidløgspesto

Vild hvidløgsolie som olivenolie beriget med vild hvidløgsaroma kan normalt opbevares i mindst et år ved stuetemperatur. Vild hvidløgssmør og vild hvidløgspesto kan holde sig et par uger i køleskabet og endnu længere, hvis de er frosne holdt vilje.

Tips og tricks

det Knopper vilde hvidløg kan være som kapers i eddike indsat være, hvis du før blomstringen af blomstrer blive høstet.

WK