Nødder er sunde og smager godt. Nødder fra din egen have er endnu sundere og smager bedre. Fordi du er friskere, har du hverken transportveje eller opbevaringstid bag dig, så alle vitaminer er med, hvilket giver fuld smag. For mange mennesker er dette en god grund til at plante nøddetræer i deres egen have og tage gerne imod ethvert tilbud om at høste fra naboer eller venner indtil første høst.
Høst trænødder
- Trænødderne høstes faktisk ikke, men samles, når de falder til jorden af sig selv. For så er de lækre vitamindonorer på den helt rigtige modenhed. Afhængigt af regionen sker dette mellem midten af september og midten af oktober.
- Høsten indvarsles ved, at nøddernes grønne skaller revner og brister. Lidt efter begynder nødderne at falde, de skal så tages op flere gange om ugen. For nødderne på bunden bliver hurtigt angrebet af svampe, især hvis der også er fugt involveret. Derudover har du kun en chance for at redde så mange nødder som muligt fra egernerne, hvis du samler dem ofte.
Umodne nødder?
Hvis umodne nødder falder ned før høsttid eller under rystning, kan disse også gøre det
behandles. Man kan genkende manglende modenhed på, at den tykke, grønne skal stadig er meget stram, mens den med de modne nødder falder af af sig selv eller meget let kan fjernes. Umodne nødder, der blev forringet meget tidligt på året (f. B. under en storm) kan indsættes med skallen eller laves til likør. Disse såkaldte grønne nødder vil være tilgængelige indtil den 24. juni. (Midsommerdag) såkaldt, fordi de næsten helt sikkert ikke har dannet en hård nøddeskal på denne dato. Nødder, der er faldet ned kort før høst, kan indtages, men at skrælle den grønne skal og den tynde indre hud af er ikke noget arbejde for de utålmodige. Det tynde indre skind skal fjernes, dog er det meget mere bittert end med tørrede nødder. Så smager de helt unge nødder særligt lækkert. Hvis et stort antal nødder er blevet umodne, kan de opbevares i en lukket spand på et højt niveau Fugtighed (men har tendens til at skrumpe, og skimmelvækst er også almindelig).Tør trænødderne
Hvis trænødder skal opbevares, kan de tørres. Dette skal gøres meget forsigtigt, ved temperaturer over 28 grader bliver valnødderne harske og derfor bitre. Så ovnen er ikke rigtig velegnet til tørring, sådan
lav temperatur kan normalt slet ikke indstilles. Men hvis du har en dehydrator, kan du bruge den til at tørre nødderne. Hvis du vil have dem til at lufttørre, lægges nødderne i beholdere, der lader luft komme igennem, hvis det er muligt. Det kan være frugtkasser, der ikke har gennemgående trægulv (evt Indsæt gitterhylde). Eller papkasser fra supermarkedets grøntsagsafdeling, som er forsynet med mange huller i gulvet. Måske vil din bager låne dig en rullebakke lavet af plastik... Der bør ikke være madbakterier på nogen af disse beholdere. Du kan vaske dine opbevaringskasser ud med varm sodavandslud (2 spsk vaskesodavand til 1 liter varmt vand) og derefter tørre dem på varmeren. Nødderne skal lægges enkeltvis til tørre, hvis de er fugtige, først på avispapir. Et rum med lav luftfugtighed og en venlig temperatur er ideel til tørring, f.eks. B. et loft, tørring er også muligt på vindueskarmene over varmeren. Trænødderne skal vendes af og til, så de tørrer hurtigt på alle sider.Opbevaring af trænødder
- De tørrede trænødder skal pakkes i luftige opbevaringsposer. Indkøbsposerne af stof er velegnede, for eksempel skal de være så fri for bakterier som muligt, altså nyvaskede. Du kan også bruge en lang række forskellige netværk, f.eks. B. Kartoffelnet eller løgnet, der er blevet steriliseret. Nødderne hænges bedst i disse poser, igen i et rum med den lavest mulige luftfugtighed. For den største fjende er altid svamp eller skimmelsvamp, som hurtigt angriber dine nødder, når luftfugtigheden er høj. Hvis dette udelukkes, holder nødderne sig et par måneder, hvis de opbevares på denne måde.
- Alternativet er desværre meget arbejde ved høst, men det bevarer råvarerne og smager bedst: Du kan også fryse trænødderne. For at gøre dette skal nødderne knækkes på én gang, men hellere ikke med den almindelige nøddeknækker, som ofte giver et kæmpe puslespil af nød og skal. Valnødden kan meget nemt åbnes med en robust neglefil (eller et instrument med en lignende spids, børnesaks eller neglesaks måske, nogle bruger også en skruetrækker): Instrumentet sættes ind i det lille hul i bunden af møtrikken og drejes, så skallen åbner sig to halvdele.
- Hvis den brune hud er nem at fjerne, kan du – men der er også folk, der som er opmærksomme på den lidt bitre smag af skindet i kager eller likører som krydderi indsætte. Du kan klæbe på den, inden du bruger nødden kan den kort hældes med kogende vand, så kommer skindet ret nemt af.
Tips
- Vi kalder valnødden for trænødden. Men der er andre nødder, der vokser på træer her: Kastanjer, hasselnødder, Lambertshasel, i milde områder trives selv mandeltræer.
- Folk, der er lettere allergiske over for valnødder, men stadig gerne vil spise dem, kommer ofte meget bedre ud af det med de frosne nødder. Normalt opstår den allergiske reaktion især på den brune hud, så i dette tilfælde bør den fjernes særligt grundigt.
- Andre strategier til øjeblikkelig behandling af en strøm af nødder: Find lokale økologiske landmænd, der laver valnøddeolie ud af det, tilbered masser af valnøddelikør (en dejlig julegave)
- I skolen lærte vi, at valnødden ikke producerer nødder, men stenfrugter. Det er dog netop blevet videnskabeligt fastslået, at valnødden virkelig er en nød, åbenbart havde vores forfædre en god næse, når det kom til at navngive dem.
