Hvad er den bedste måde at gøre det på?

Tørremetode for tykke og tynde peberfrugter:

• ovn
• Tørreskabe
• Dehydratorer
• Lufttørring

Tykt kød peberfrugt kan kun tørres i ovnen, tørreskab eller dehydrator. Tyndkødet chili som cayenne er også velegnet til lufttørring. Hver tørremetode fjerner meget vand fra bælgene og reducerer bakterier og mikroorganismer. Peberfrugt konserveres og klargøres til at kværne til chilipulver eller knuse til grov pizzapeber.

Tyndkødet peberfrugt til lufttørring

• Aji Yellow (Amarillo)
• Andy (Hot Cayenne)
• Cayenne
• Zimbabwe Birdeye
• Piri-Piri

Tykt kød peberfrugt til ovnen, tørreskab eller dehydrator

• Anaheim
• rumænsk
• Æble sød
• Caribisk rød
• Varm peber

Lufttørre peberfrugter

Træk chili bælg på en pind med en nål på en snor og hæng op som en tørresnor. Lad det derefter tørre i den varme skygge ved 15° grader med tagvinduet åbent.
I chililande som Ungarn eller Mexico tørres peberfrugter stadig på traditionel vis med flettede kæder – risttras – der hænger på husvæggen. Det tager 3 til 6 uger at tørre.

Tør peberfrugterne i dehydratoren

Tykkere peberfrugter tørres bedst i en elektrisk dehydrator. Varm luft blæser op gennem sibakkerne nedefra. Vand trækkes ud af chilierne. Det lugter i hele huset, og nogle gange løber dine øjne i vand, når peberfrugterne er varme. Afhængigt af enhed og type chili kan tørring tage otte timer. Når de tørrede bælge er kølet af, lægges de straks i en lufttæt dåse.

Kværn paprika til pulver

For mildere paprika- eller chilipulver skal du fjerne stilke, kopper og frø fra bælgerne, før de males. Fjern derefter. Kværn derefter bælgerne til pulver i en elektrisk kaffekværn. Eller stød til groft pizzapeber med en morter.

Tips og tricks

For at bevare peberfrugter kan du lægge dem i blød i eddike eller olie. Eller tør, kværn og brug som krydderi. Syltede peberfrugter egner sig som tilbehør til kød til en grillfest eller som forret.