Frysning af pesto »Sådan gør du det rigtigt

Hvilket taler for at fryse

Ingen vil forhindre dig i at få en helt frisklavet pesto. Der er ikke noget bedre. Men der er også mange grunde til at bruge potentialet og pladsen i en fryser.

• bruge urter, der er tilgængelige i overflod om sommeren
• Lad ikke ubrugte pesto-rester gå til spilde
• Gap filler til dage, hvor der ikke er tid til madlavning
• Pesto fordærves med garanti ikke i et frostfyldt miljø

Frys købt pesto

Mens en hjemmelavet pesto kan opbevares i flere dage under ideelle forhold Hvis køleskabet holder, skal indholdet i en åbnet supermarkedskrukke bruges meget hurtigere vilje.

Enhver, der foretrækker variation på tallerkenen, vil ødelægge restmængden. Medmindre det er frosset. Dette bør dog ikke gøres kort før fordærv, men helst umiddelbart efter åbning af krukken.

Portionering, et vigtigt skridt

På grund af væsken, den indeholder, fryser pesto til en enkelt hård klump. Det betyder, at hele pestoen skal tøs op senere, uanset hvor meget der egentlig skal bruges af den. Korrekt portionering er derfor det vigtigste ved frysning.

• Opdel store mængder pest
• i behovsbaserede portioner
• Frys i flere små beholdere

Pesto kan pragtfuldt hældes i en isterningbakke og forfryses. Med de enkelte terninger kan den rette mængde til enhver tid sammensættes, hvis det er nødvendigt.

Mærkning er en nødvendighed

Nogle frosne varer kan tydeligt identificeres på deres udseende selv uden passende mærkning. Anderledes forholder det sig med pestoer, for eksempel med de grønne varianter. Ikke nok med at det er svært at skelne mellem de enkelte pestosorter, der er også risiko for forveksling med frosne krydderurter.

Kompenser for farvetab

At øje er kendt for at spise med, og en grøn farve signalerer primært friskhed. Med en frossen pesto kan minusstregen i fryseren dog føre til et betydeligt farvetab. Det er især tilfældet med den populære basilikumpesto.

Farvetabet kan ikke vendes efter optøning. Med tilsætning af et par friske krydderurter kan pestoen piftes op med hensyn til farve og smag.

Lidt tab af smag

Frosne pestoer smager nogle gange lidt mindre intenst end frisklavede pestoer efter optøning. Den resterende smag er stadig så god, at den er værd at fryse. Med et skvæt citronsaft, friskkværnet peber og lign. Ä. smagen kan opgraderes efterfølgende.

holdbarhed

Elsker du pasta med pesto, vil du helt sikkert ikke lade den ligge længe i fryseren. Ikke desto mindre til din orientering: En pesto frosset under optimale forhold kan sagtens holde til et år i fryseren.

I fryseren skal de helst stilles på det koldeste sted. Det er også vigtigt, at de pakkes og fryses umiddelbart efter tilberedning. Opvarmede pestoer skal dog være helt kolde i forvejen.

Tø frossen pesto op

En pesto skal tø forsigtigt op i køleskab, gerne natten over. Varianter, der kan eller ikke kan opvarmes kan også optøs hurtigere i en gryde ved svag varme.

Konklusion til hurtige læsere:

• Egnede pestoer: Hjemmelavede og indkøbte pestoer
• Portionering: Fordel pestoen i passende portionsstørrelser; letter optøning
• Mærkning: risiko for forveksling med andre frosne fødevarer; Sørg for at mærke beholderen
• Holdbarhed: forbliver spiselig i op til et år
• Optøning: Forsigtigt i køleskabet natten over
• Alternativt: i en gryde ved svag varme; kun varmekompatible sorter
• Tab af farve: minus grader forårsager farveændringer; Pesto forbliver spiselig
• Tip: Krydr farven med friske krydderurter efter optøning
• Ændring i smag: smagen aftager noget; Krydderi muligt